har du noen gang prøvd blekksprutblekk? Jeg vil våge at mange av våre lesere, italiensk mat elskere som du er, ikke har, men det er virkelig verdt å bli kjent. Blekksprut blekk har en unik «jordnær» smak, silkeaktig munnfølelse og forlokkende jet svart farge som par perfekt med pasta. Jeg finner det uimotståelig.
oppskriften på spaghetti al nero di seppia er veldig enkel: Du begynner mye som om du var å lage en grunnleggende aglio, olio e peperoncino, deretter legge finhakket opp blekksprut og la det braise med en skvett hvitvin til de er møre. Deretter går blekkspruten til å simre i et minutt eller to og jobbe sin magi. Denne intenst salte sausen går vakkert med spaghetti eller annen lang pasta som linguine eller tagliatelle. Og hvis Du er I Venezia, ville bigoli være et klassisk valg.
jeg vil virkelig oppfordre deg til å prøve spaghetti al nero di seppia. Somehow både elegant og rustikk på samme tid, det er en rett like hjemme på et middagsselskap, en intim middag for to, eller familien middagsbordet.
Ingredienser
Serverer 4-6
- 500g (1 lb) spaghetti eller annen lang pasta
- 500-750g (1 lb) liten (baby) blekksprut, kuttet i små biter
- 2-3 fedd hvitløk, skrellet og hakket
- 1-2 peperoncini, eller en klype rød pepper flak
- noen sprigs av fersk persille, finhakket
- en skvett hvitvin
- 4-6 sachets av blekksprut blekk (4g hver), til smak
- salt
retninger
i en stor panne, forsiktig sauté hakket hvitløk, persille og peperoncini eller rød pepper flak i olivenolje til hvitløk bare begynner å bli brun. (Fjern peperoncini hvis du bruker.)
Tilsett kuttet blekksprut, gi det en god røre for å dekke det med krydret olje. La blekksprut svette i oljen, avdekket, i noen minutter. Tilsett en skvett hvitvin og dekk, la blekksprut småkoke veldig forsiktig i ytterligere 15 minutter eller så, eller til de er møre.
når blekkspruten er ferdig, tilsett blekkspruten (sammen med duskregn med vann om nødvendig for å holde ting sveisen) og fortsett å koke til den resulterende sausen er tykk og veldig svart.
kort tid før sausen er ferdig matlaging, kok spaghetti i godt saltet vann til al dente. Tilsett kokt pasta, drenert, men ikke for godt, til pannen og bland godt så pastaen er godt belagt med jet black saus. Server umiddelbart.
Merknader Om Spaghetti al nero di seppia
Tradisjonelle italienske oppskrifter antar at du kjøper urenset blekksprut med blekksekken – som alle blekksprut naturlig har-fortsatt festet. Du sparer bare sac mens du renser blekkspruten og legger blekk i den til gryten når tiden kommer. Her I USA i DET minste, blekksprut er alltid solgt allerede renset, med blekk sac fjernet. Men heldigvis kan du kjøpe små poser med blekksprutblekk separat. Vår lokale spanske deli bærer dem, og du kan også kjøpe dem på nettet. Hvis du finner at du virkelig elsker ting, kan du også kjøpe hele krukker også.
Spaghetti al nero di seppia har få komplikasjoner, men noen tips kan fortsatt være i orden, og begynner med et forsiktig ord av forsiktighet. Det er en grunn til at de kaller det blekksprutblekk. Det gjør virkelig flekker! Så vær forsiktig når du klemmer blekket ut av posen og inn i pannen. Uunngåelig vil du få fingrene farget, men det vil vaske ut lett med vann. Ikke sikker på det samme kan sies hvis du får det på klærne dine. Og forresten er blekksprutblekk forgjengelig, så hold det i kjøleskapet, og hvis du ikke vil bruke det innen en dag eller så, i fryseren. De små posene avrimes nesten umiddelbart.
Forberedelse og matlaging blekksprut
du må kutte opp blekksprut i svært små biter. Klipp hodet eller «mantelen» (og finner, hvis de ikke har blitt trimmet) i små terninger eller tynne strimler, og tentaklene i korte lengder. Dette vil ikke bare hjelpe blekksprut koker raskere, men ellers store biter av blekksprut på toppen av spaghetti gjøre for vanskelig å spise. Selv om blekksprut er rengjort, må du sjekke for «nebb» —den harde ringen ved foten på tentaklene-og fjern den hvis den ikke er trimmet.
Koketider for blekksprut varierer etter størrelse og alder, samt teknikk. Det er i utgangspunktet to måter å lage blekksprut på. Først, veldig raskt med intens, tørr varme, som du ville for grillet eller stekt calamari. Sekund, som i denne retten, stekt i relativt lang tid, til de er møre. Liten eller baby blekksprut—som i mitt sinn er best for denne parabolen-kan ta så lite som 15 minutter å nå ømhet, men eldre, større blekksprut kan ta opptil 45 minutter.
Variasjoner
målingene for denne parabolen er ganske åpne. Mengden blekksprut er vanligvis litt mer i vekt enn pastaen, men noen oppskrifter krever så mye som et 2:1-forhold. (NB: blekkspruten reduserer ganske mye i matlaging.) På samme måte kan du variere mengden blekksprutblekk. Personlig liker jeg å bruke en 3g-pose per porsjon, men du kan sikkert legge til mer hvis du virkelig liker smaken. Og hvis du vil, kan du lage en ‘ rød ‘ versjon av sausen. Legg litt tomatpassata eller tomatpasta til braise sammen med blekksprut. Det vil ikke endre fargen mye (eller i det hele tatt), men det vil legge til et snev av ekstra smak. Eller hvis du vil at tomaten virkelig skal skille seg ut, bruk kirsebær-eller drue-tomater, kutt i halvparten, ca 5-10 minutter før du regner med at sausen blir gjort.
og forresten, hvis du liker spaghetti med blekksprut blekk, prøv blekksprut blekk risotto, som vi presenterte for en tid siden. Det er like deilig.
Total Tid: 30 minutter
Utbytte: Serverer 4-6
Ingredienser
- 500g (1 lb) spaghetti eller annen lang pasta
- 500-750g (1 lb) liten (baby) blekksprut, kuttet i svært små biter
- 2-3 fedd hvitløk, skrellet og hakket
- 1-2 peperoncini, eller en klype rød pepper flak
- noen sprigs av fersk persille, finhakket
- en skvett hvitvin
- 4-6 sachets av blekksprut blekk (4g hver), for å smake
- Salt
Retninger
- i en stor panne, smør forsiktig hakket hvitløk, persille og peperoncini eller rød pepperflak i olivenolje til hvitløk bare begynner å bli brun. (Fjern peperoncini hvis du bruker.)
- Tilsett kuttet blekksprut, gi det en god røre for å dekke det med krydret olje. La blekksprut svette i oljen, avdekket, i noen minutter. Tilsett en skvett hvitvin og dekk, la blekksprut småkoke veldig forsiktig i ytterligere 15 minutter eller så, eller til de er møre.
- når blekkspruten er ferdig, tilsett blekkspruten (sammen med en duskregn med vann om nødvendig for å holde ting sveisen) og fortsett å koke til den resulterende sausen er tykk og veldig svart.
- kort tid før sausen er ferdig matlaging, kok spaghetti i godt saltet vann til al dente. Tilsett kokt pasta, drenert, men ikke for godt, til pannen og bland godt så pastaen er godt belagt med jet black saus. Server umiddelbart.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
