31.3.2010
värillisiä munia, suklaakaneja, paistettuja kinkkuja ja paahdettua lammasta. Nämä ovat kaikki ruokia, joita Valmistamme ja nautimme pääsiäisenä. Mutta oletko koskaan miettinyt, miten nämä perinteet ovat kehittyneet tai miksi syödä näitä ruokia pääsiäisen aikaan? Ruokahistorioitsija Bruce Kraig selittää:
tärkein kristillinen pyhä päivä (itse asiassa yli kuukausi) juhlistaa Jeesuksen ylösnousemusta, mutta ajatus uudestisyntymisestä kevätkaudella ja monet tavat ovat peräisin vanhemmista juhlista. Nimeä Easter käytetään englanninkielisissä maissa-muissa maissa se on jonkinlainen versio Paschalista. Tämä sana tulee heprealaisesta pesakista eli pääsiäisestä, koska Jeesuksen Viimeinen ehtoollinen oli todennäköisesti Seder.
pääsiäinen tulee varhaisesta saksalaisesta / Anglosaksisesta aamunkoiton-vuoden uudestisyntymisen jumalattaresta Eostresta. Hänen symbolinsa oli jänis, joka Muni munia. Muna-symboliikka on sitäkin vanhempi. Varhaisimmat representaatiot ajoittuvat ainakin 7000 vuoden taakse Itä-Euroopan Neoliittisissa sivilisaatioissa-sieltä löytyy munia, naisjumalia, jopa punaista väriä ja malleja nykyaikaisiin Pääsiäismuniin. Hot cross Pullat (näytän heille)luultavasti peräisin Eostre juhlia-risti on muinainen anglosaksinen symboli, ainakin 5. vuosisadalla jKr.
siitosmunat tuovat mieleen vastasyntyneen tai uudestisyntyneen elämän ja kanit ovat tuotteliaita kasvattajia erityisesti keväisin. Koska kristittyjen oletetaan noudattavan paastoa ennen pääsiäistä eivätkä he voi syödä munia tai lihaa, voit ymmärtää, miksi näistä kahdesta tulisi tärkeitä ruokia paaston päätyttyä.
pääsiäismunien koristelu juontaa juurensa keskiajan Eurooppaan, samoin munien kääriminen. Amerikassa värjättyjä ja koristeltuja pääsiäismunia toivat saksalaiset myöhemmin 1700-ja 1800-luvuilla, erityisesti Pennsylvanian hollantilaiset. Niistä tuli suosittuja 1800-luvulla, kun pääsiäisen vietto keskittyi enemmän lapsiin-se on hauskaa. Muut etiikkaryhmät, esimerkiksi kreikkalaiset, käyttävät punaista-se on yhtä vanhaa kuin neoliittinen ja veri tarkoittaa uutta elämää.
munien piilottaminen ja metsästäminen saattaa tarkoittaa sopivan puolison metsästämistä, mutta todennäköisempää on maaseudun traditio, jossa ihmiset joutuisivat etsimään kanojen ja muiden lintujen pelloille ja pensasaitoihin munimia munia. Se tarkoittaa myös jänisten metsästystä. Tästäkin tuli lasten leikki (niin on käynyt monille meidän lomatavoillemme-kuten Halloweenille).
kananmunat ovat iso osa pääsiäisruokaa, syötiin sitten yksin tai kaikissa kauden hienoissa leivissä.
Jos Jeesus söisi viimeisellä ehtoollisella lihaa, se olisi ollut lammasta. Juutalaiset Pääsiäisperinteet vaativat lammasta, ja niin tekevät useimmat eurooppalaiset perinteetkin. Mutta Pohjois-Euroopassa siat olivat aina tärkeitä. Talvella teurastetuista sioista saadut kinkut, jotka sitten suolattiin ja savustettiin, olivat valmiita syötäväksi keväällä-ennen kuin tuoretta lihaa oli saatavilla. Tämä pätee erityisesti Pohjois-Amerikassa, jossa lammas ei koskaan ollut tärkeä liha.
pääsiäisen / kevään oletetaan tekevän ihmiset onnellisiksi (kuten lopputalvella Chicagossa) ja mikä voisi tehdä meidät onnellisemmiksi kuin sokeri ja teobromidi-suklaa? Se on 1800-luvun keksintö; suklaamunia, kaneja, kaneja ja vastaavia, koska kovetetut suklaakarkit keksittiin vasta noin 1850 ja vasta 1870-luvun lopulla (kyse on tekniikasta). Sitä paitsi munantuotannon teollistuessa munalahjat eivät tuntuneet kovin erikoisilta. Nyt laajemmin saatavilla oleva suklaa on aina tervetullut, koska rakastamme sitä. Uudet tuotantomenetelmät mahdollistivat erityisesti täytettyjen suklaamakeisten-kermojen massatuotannon, joten Pääsiäiskonvehdit siirtyivät boutique-makeisten valmistajilta laajemmille vähittäismyyntimarkkinoille. Suklaakarkit tulivat yhä halvemmiksi, varsinkin kun suklaata käytettiin yhä vähemmän (yleisimmissä karkeissa ehkä 15%) ja 1900-luvulle tultaessa markkinoille tulvi lomakarkkeja. Ystävänpäivä ja joulu ovat kaksi muuta suurta.
jos et ole menossa pyydystämään jänistä tai metsästämään munia pelloilta, niin osta vain karkkia avatareja-varsinkin vaahtokarkkipeippoja(miten olisi siniset?).
Bruce Kraig on Chicagon kulinaristien perustaja culinaryhistorians.org tohtori Kraig on historian ja arkeologian emeritusprofessori Rooseveltin yliopistossa Chicagossa. Kansainvälisesti tunnustettu elintarvikehistorioitsija, hän on juontanut ja käsikirjoittanut sarjan palkittuja ruokadokumentteja PBS: lle. Toht. Kraig on esiintynyt myös ABC National News, Good Morning America, ja BBC News. Hän piti pääpuheen Amerikan ruokatoimittajille vuoden 1998 Pillsbury Bake-offissa ja on säännöllinen puhuja Oxfordin (Englanti) Symposiumissa, joka käsittelee ruokaa ja ruoanlaittoa. Tohtori Kraig on kirjoittanut useita keittokirjoja ja hänen artikkeleitaan on ilmestynyt Chicago Tribune-lehdessä.
HUOM: ketun toimittama Pääsiäiskinkku & Obel Market, fox-obel.com, 401 E. Illinois Street, Chicago, IL 60611
pääsiäiskakut, tarjoajina keittiömestari Jenny Lewis ja hänen Leivontaoppilaansa Lexington College culinary Schoolista Chicagosta, lexingtoncollege.edu