sokerointikausi on täydessä vauhdissa New Yorkin osavaltion pohjoisosassa. Vastavalmistetun vaahterasiirapin herkullinen tuoksu täyttää New Yorkin Kantonin kaupungin, kun paikalliset maanviljelijät keräävät mahlaa ja keittävät luonnosta sokeripitoista makeutta, jota me kaikki rakastamme.
kerran vuodessa tapahtuva tuoreen vaahterasiirapin valmistuskäytäntö on oiva hetki kaivaa esiin vaahterasiirapin rikas historia ja perinne.
tämä historia ulottuu satojen vuosien taakse ja alkaa intiaaneista.
intiaanit
intiaanit huomasivat ensimmäisinä, että sokerisesta mahlasta tulee herkullista makeaa siirappia. Todennäköisesti itäisen metsän intiaanit keksivät, miten mahlaa voidaan keittää makeaksi siirapiksi ja sokeriksi.
legendan mukaan erään heimon päällikkö heitti tomahawkinsa pitkätalonsa ulkopuolella olevaan vaahteraan ja puun alla ollut ämpäri sai mahlan virtaamaan ulos yön yli. Seuraavana päivänä päällikön tytär keitti mahlan avulla heidän lihansa päivälliseksi ja se muuttui keitettäessä siirapiksi. Siitä lähtien vaahterasiirapista tuli olennainen osa heidän ruokavaliotaan.
varhaiset uudisasukkaat
on varhaisia kertomuksia, jotka sijoittuvat 1500-luvun puoliväliin ranskalaisista tutkimusmatkailijoista ja lähetyssaarnaajista, jotka keskustelivat sokeroinnista ja vaahterasiirapin keittämisestä. Ensimmäinen kirjallinen kertomus vaahterasokeria käsittelevästä uudisasukkaasta löytyy James Smithin vuonna 1799 julkaisemasta An Account of the Remarkable Occurrences in the Life and Travels of Col. James Smith-teoksesta:
pian tulomme jälkeen squawit alkoivat valmistaa sokeria. Meillä ei ollut tänä vuonna suuria kattiloita mukanamme, ja ne saivat huurteen jossain määrin täyttämään tulen paikan sokerin valmistamisessa. Heidän suuret kuoriastiansa varastoveden pitämiseksi tekivät niistä leveitä ja matalia, ja koska täällä on hyvin kylmä, se usein jäätyy yöllä sokerin aikaan, ja jään he murtavat ja heittävät astioista ulos. Kysyin, eikö sokeria heitetä pois? he sanoivat ei, se oli vettä heitettiin pois, sokeri ei jäätynyt, ja siellä oli tuskin mitään siinä jäässä. He sanoivat, että voisin kokeilla koetta ja keittää sitä ja katsoa, mitä saisin. En koskaan kokeillut sitä, mutta huomasin, että useita kertoja jäätymisen jälkeen astiaan jäänyt vesi muutti väriään ja muuttui ruskeaksi ja hyvin makeaksi.
jos tunnet Little Housen preerialla, voit jopa lukea, kuinka Laura perheineen korjasi vaahterasiirappia kylminä talvikuukausina Little Housessa Isossa metsässä 1870-luvun alussa.
vihdoin isoäidin sekoillessa lautasella oleva siirappi muuttui pieniksi hiekanjyväsiksi, ja mummo huusi: ’Quick girls! Se on rakeinen!”
Ruby-Täti sekä Docia-täti ja Ma jättivät tanssit ja tulivat juosten. He laittoivat pannuja, isoja pannuja ja pieniä pannuja, ja niin nopeasti kuin mummo täytti ne siirapilla, he laittoivat lisää. Täytetyt laitetaan pois jäähtymään vaahterasokeriksi.
Vaahterateollisuus on syntynyt
1600-luvulla maidontuottajat alkoivat tuottaa vaahterasiirappia sesonkiaikanaan lisätuloja vastaan. He porasivat reikiä puihin, ripustivat ämpäreitä reikien alle ja kutsuivat vaahteroitaan ”sokeripensaiksi.”Kun mahlaa oli kerätty tarpeeksi, maanviljelijät veivät mahlan suurempaan säiliöön ja sieltä sokeritaloon metsään keitettäväksi.
maatilat keittelivät mahlaa suurissa kattiloissa tai pannuissa nuotion päällä ja katselivat mahlan hitaasti muuttuvan siirapiksi. Tiedoksesi, noin 40 gallonaa mahlaa tekee gallonan siirappia, koska mahlasta 98% on vettä.
Nykyaika
tekniikan murroksen myötä sokeriteollisuudesta tuli huipputeknisempää ja tehokkaampaa. Alumiiniset kauhat muuttuivat sap – keräysputkijärjestelmiksi. Kuva alla). Tyhjiöpumput vetävät mahlan nyt suoraan puusta mahlavarastoon.
sokeritalo muuttui painavasta vedenkeittimestä höyrystimeksi, jossa on lämpömittari, vaahteraveden tasoa ja syöttöä säätelevä Kelluke sekä höyryn tyhjentämiseen tarkoitettu huppu.
vaahterasiirappi on perinne, joka on kudottu osaksi Koillis-Amerikan yhteiskuntaa. Sukupolvien tehdä tämän makea herkullinen siirappi ovat mitä Side yhteisöjä. Kun sokerointikausi pyörähtää käyntiin, naapuri auttaa naapuria, perhe auttaa perhettä. Makea palkinto kaiken sen energian ja omistautumisen jälkeen, mitä tämän herkullisen puhtaan siirapin korjuuseen kylminä pohjoisina talvikuukausina tarvitaan, tekee kaikesta sen arvoista.
jos kiinnostaa, lue lisää täältä:
http://time.com/3958051/history-of-maple-syrup/
http://www.americanmaplemuseum.org/docs/HistoryofMapleSyrupProduction.pdf
http://www.cornell.edu/video/history-and-production-of-maple-syrup