kun ajattelemme sushia, ajattelemme terveellistä ja herkullista ateriaa. Unohdamme usein, että vaikka sushin syöminen on ylipäätään turvallista, raa ’ an tuotteen nauttimiseen liittyy aina kohonnut riski. Jopa hallituksen määräyksistä, joskus bakteerit ja pilaantunut kala voi tulla maahan, ja vain ruoanlaitto ruokaa täysin voi tehdä sen turvalliseksi. Maaliskuussa 2012 Yhdysvalloissa 425 ihmistä sai salmonellatartunnan, valtaosa tulisten tonnikalarullien syömisestä. Syyllinen oli lasti pakastettua raakaa keltafiniä Intiasta. FDA piti todennäköisenä, että Salmonella Bareilly johtui puutteellisesta saniteettitarkastuksesta sadonkorjuun jälkeen, käsittelyn ja pakkaamisen aikana. Sushia jaettiin pääasiassa 4 ruokakaupassa.
salmonellasta kärsii vuosittain yli miljoona amerikkalaista, joista arviolta 19 000 joutuu sairaalahoitoon ja 380 kuolee. Sairaudet voivat kestää 4-7 päivää ja vaikeissa tapauksissa vaativat sairaalahoitoa. Sushiin liittyvä salmonellatapaus vaikutti arviolta 62 ihmiseen 11 osavaltiossa, mikä liittyi Indonesiasta Osamu-yhtiön kautta tuotuun raakaan kalaan. Syypää oli jälleen raaka tonnikala, joka passitti 11 ihmistä sairaalaan pahoin oirein. Suurin osa sushista ostettiin työpaikan kahviloista ja ruokakaupoista.
tarkoittaako tämä sitä, että ruokakaupan sushi on vähemmän turvallista kuin ravintolassa? Vaikka 2 tapausta ei ehkä riitä osoittamaan sormella ruokakauppoja, kahviloita ja halvempia sushivaihtoehtoja, neuvoisin varovaisuuteen sushin ostamisessa, joka on istunut taivasalla. Kun asetat itsesi vaaraan, sinun täytyy pystyä luottamaan ravintolaan tai kauppaan, josta ostat sushia.
voiko kalan pakastaminen tehdä sen turvalliseksi? Yksi tapa tehdä sushista turvallisempaa on pakastaminen. New Yorkissa on pantu täytäntöön sääntöjä, joiden mukaan raa ’ at kalat on pakastettava loisten tappamiseksi. Itse asiassa, kala on usein flash jäädytetty pakastimissa suoraan aluksia, jotka pyydystävät niitä kuljetusta ja vähentää loisia, kuten matoja, jotka voivat elää tonnikalassa ja olla haitallisia ihmisille. Vaikka pakastaminen on hyödyllistä loisia vastaan, se voi vain hidastaa, ei pysäyttää salmonellan kaltaisia bakteereja. Vain keittoprosessi voi poistaa salmonellan ja muut ruuasta syntyneet sairaudet.
mikä on loppusumma? Raakaruuan syömiseen liittyy aina riskejä. Jos olet raskaana tai immuunijärjestelmäsi on heikentynyt, älä harkitse sushin tai sashimin syömistä. Jos olet terve aikuinen, jolla ei ole muita riskitekijöitä, sinun täytyy tehdä valinta itse. Yksi strategia riskien vähentämiseksi on käyttää FDA: n verkkosivustoa http://www.fda.gov/, jotta voit pitää itsesi ajan tasalla kaikista viimeaikaisista salmonellamyrkytysepidemioista ja muista sairauksista, jotka liittyvät sushin syömiseen. Ja vaikka en voi neuvoa sinua, – varmista, että luotat siihen, mistä saat sushisi.