når vi tænker på sushi, tænker vi på et sundt og lækkert måltid. Vi glemmer ofte, at mens det at spise sushi generelt er sikkert, er der altid en forhøjet risiko for at indtage et råprodukt. Selv med statslige regler kan nogle gange bakterier og plettet fisk komme ind i landet, og kun madlavning helt kan gøre det sikkert. I marts 2012 blev 425 mennesker inficeret med Salmonella i USA, langt de fleste fra at indtage krydret tunruller. Synderen var en forsendelse af frosset rå gulfin fra Indien. FDA konkluderede, at det var sandsynligt, at Salmonella Bareilly var forårsaget af utilstrækkelig sanitær kontrol efter høst, under forarbejdning og emballering. Sushi blev distribueret hovedsageligt i 4 købmandsforretninger.
Salmonella påvirker over en million amerikanere hvert år med anslået 19.000 indlæggelser og 380 dødsfald. Sygdomme kan vare 4 til 7 dage og kræver i alvorlige tilfælde hospitalsindlæggelse. Et nyligt tilfælde af Salmonella forbundet med sushi påvirkede anslået 62 mennesker i 11 stater, knyttet til rå fisk importeret gennem Osamu Corporation fra Indonesien. Endnu en gang var rå tun synderen og sendte 11 personer til hospitalet med alvorlige symptomer. Hovedparten af sushi blev købt på arbejdspladsen cafeterier og købmandsforretninger.
betyder det, at købmand sushi er mindre sikker end i en restaurant? Mens 2 hændelser måske ikke er nok til at pege fingeren på dagligvarebutikker, cafeterier og billigere sushi muligheder, vil jeg anbefale forsigtighed med at købe sushi, der har siddet ude i det fri. Når du sætter dig selv i fare, skal du være i stand til at stole på den restaurant eller butik, du køber sushi fra.
kan frysning af fisken gøre det sikkert? En metode, der bruges til at gøre sushi mere sikker, er processen med dybfrysning. Der er indført regler, der kræver, at rå fisk fryses for at dræbe parasitter. Faktisk er fisk ofte flashfrosset i frysere direkte på de fartøjer, der fanger dem til transport og for at reducere parasitter som orme, der kan leve i tun og være skadelige for mennesker. Mens dybfrysning er nyttig mod parasitter, kan den kun bremse, ikke stoppe bakterier som salmonella. Kun madlavningsprocessen kan eliminere salmonella og andre fødevarefødte sygdomme.
hvad er bundlinjen? Der vil altid være risici forbundet med at spise rå mad. Hvis du er gravid eller har et svækket immunsystem, bør du ikke overveje at spise sushi eller sashimi. Hvis du er en sund voksen, der ikke har andre risikofaktorer, skal du selv vælge. En strategi for at reducere risikoen er at bruge FDA ‘ s hjemmeside på http://www.fda.gov/ for at holde dig vurderet af eventuelle nylige udbrud af salmonellaforgiftning og andre sygdomme forbundet med at spise sushi. Og selvom jeg ikke kan fortælle dig, hvad du skal gøre – sørg for at stole på, hvor du får din sushi fra.