Quando pensiamo al sushi, pensiamo a un pasto sano e delizioso. Spesso dimentichiamo che mentre mangiare sushi è in generale sicuro, c’è sempre un rischio elevato di consumare un prodotto crudo. Anche con le normative governative, a volte batteri e pesci contaminati possono entrare nel paese, e solo cucinare completamente il cibo può renderlo sicuro. Nel marzo 2012, 425 persone sono state infettate da salmonella negli Stati Uniti, la stragrande maggioranza dal consumo di involtini di tonno piccanti. Il colpevole era una spedizione di yellowfin crudo congelato dall’India. La FDA ha concluso che era probabile che la Salmonella Bareilly fosse causata da controlli sanitari inadeguati dopo la raccolta, durante la lavorazione e l’imballaggio. Il sushi è stato distribuito principalmente in 4 negozi di alimentari.
La salmonella colpisce oltre un milione di americani ogni anno, con circa 19.000 ricoveri e 380 morti. Le malattie possono durare da 4 a 7 giorni e nei casi più gravi richiedono il ricovero in ospedale. Un recente caso di salmonella legato al sushi ha colpito circa 62 persone in 11 stati, legate al pesce crudo importato attraverso la Osamu Corporation dall’Indonesia. Ancora una volta, il tonno crudo era il colpevole, mandando 11 persone in ospedale con sintomi gravi. La maggior parte del sushi è stata acquistata nelle mense sul posto di lavoro e nei negozi di alimentari.
Questo significa che il sushi del negozio di alimentari è meno sicuro che in un ristorante? Mentre 2 incidenti non è forse sufficiente per puntare il dito contro negozi di generi alimentari, mense e opzioni di sushi più economiche, consiglierei cautela con l’acquisto di sushi che è stato seduto all’aperto. Quando ti stai mettendo a rischio, devi essere in grado di fidarti del ristorante o del negozio da cui stai acquistando sushi.
Il congelamento del pesce può renderlo sicuro? Un metodo utilizzato per rendere il sushi più sicuro è il processo di surgelazione. New York ha implementato regole che richiedono pesce crudo per essere congelato al fine di uccidere i parassiti. Infatti, il pesce viene spesso congelato in congelatori direttamente sulle navi che li catturano per il trasporto e per ridurre i parassiti come i vermi che possono vivere nel tonno ed essere dannosi per l’uomo. Mentre il congelamento profondo è utile contro i parassiti, può solo rallentare, non fermare, i batteri come la salmonella. Solo il processo di cottura può eliminare la salmonella e altre malattie alimentari.
Qual è la linea di fondo? Ci saranno sempre dei rischi associati al mangiare cibi crudi. Se sei incinta o hai un sistema immunitario indebolito, non dovresti considerare di mangiare sushi o sashimi. Se sei un adulto sano che non ha altri fattori di rischio, allora devi fare la scelta per te stesso. Una strategia per ridurre il rischio è quella di utilizzare il sito web della FDA a http://www.fda.gov/ per mantenersi valutato di eventuali recenti epidemie di avvelenamento da salmonella e altre malattie associate al consumo di sushi. E anche se non posso dirti cosa fare, assicurati di fidarti di dove stai prendendo il tuo sushi.