Tri-Tip Roast BBQ: ssa

Haluatko hyvän BBQ: n, mutta et halua rikkoa pankkia valtavalla lihanpalalla tai viettää koko päivän keittimen ääressä? Kokki Trip tip! Kolmikärki on taloudellinen leikkaus, joka on herkullisen mehevä. Hamepihvin tapaan se pitää leikata oikein, mutta siinä on paljon pihvimäisempi rakenne, jota on vaikea vastustaa. Täällä alussa grilli / BBQ kausi, se on hyvä tapa päästä takaisin swing Ulkona Tupakointi, jos et ole tehnyt mitään talven ruoanlaitto. Trip tip on nopeasti saamassa suosiota, joten napata yksi paikallisella markkinoilla ja olla ensimmäinen esitellä sitä naapureillesi!

mikä on kolmikärki?

kolmikärki on lehmän tensor faciae latae-lihas, joka löytyy naudan ulkofileen alapäästä, alapuolelta ja lonkan edestä. Sitä kutsutaan kolmikärjeksi sen kolmiomaisen muodon ja sen vuoksi, että se tulee ulkofileen alkukärjen kärjestä. Sitä kutsutaan joskus Santa Marian pihviksi, mutta se on itse asiassa tämän lihaksen erityisvalmiste, ei itse lihas.

tämä leikkaus on nautinto laihan arkuutensa, mehevyytensä, makunsa ja suhteellisen edullisen kustannuksensa vuoksi. Pienen sidekudossuhteensa vuoksi se on yhtä murea kuin—tai jopa mureampi kuin—kaistalepihvi. Ja mehukasta? En tiedä, osaanko leikata mehevämmin. Kun paloittelen tätä paistia levon jälkeen, siitä valuu suorastaan mehua, eikä liha kuitenkaan kuivu kosteuden vähetessä. Kun hintapiste on selvästi useimpien pihvien hintapistettä alhaisempi, se saattaa tarjota pihville koko lehmän parhaan vastineen.

kuinka valmistaa trikärki

kuten edellä todettiin, tri-tipiä kutsutaan joskus Santa Maria-pihviksi, ja kyseinen pihvi on osa perinteistä Keski-Kalifornian grilliruokaa. Se on loistava grillattu tai paistettu grillissä, ja Internetin perusteella useimmat ihmiset paahtavat sen uunissa kuin, No, paisti. Älä käsitä väärin, nuo kaikki ovat loistavia ideoita. Mutta mielestämme yksi parhaista tavoista valmistaa tämä herkullinen lihapala on savustaa se. Komission esittämien suuntaviivojen noudattaminen Smokingmeat.com ja miten BBQ oikein, päätimme kokki trikärki hieman pienempi ja hitaampi kuin olisit uunissa saada savuinen, rikas maku, ja sitten kääntää paistanut liha grillissä saada Maillard-ruskistettu makuja, jotka rakastamme niin paljon. Asetimme savustimellemme 220°F (104°c).

mihin lämpötilaan kolmikärki pitää keittää?

vaikka kuinka paistaisit, tämä on lihapala, jonka haluat kypsentää kuin laadukkaan paistin tai pihvin: ammu 130°-145°F (54°-63°C), ja syö ruusuista, mehukasta mureaa lihaa. Varmistaaksemme, että osumme tähän ja poltamme sopivalla lämpötila-alueella, suosittelemme smoketm-mittalämpömittaria, jossa on laaja valikoima saatavilla olevia Pro-sarjan mittareita.

ThermoWorks-hyväksytty pöytä keittiömestareille-Suosituslämpötilat

viipaloitu kolmikärki

kun kolmikärki on pihvimäinen leikkaus, siinä on hyvin pitkät lihassyyt, ja pitkät lihassyyt tarkoittavat sitkeää ja purevaa pihviä, jos niitä ei käsittele oikein. Sinun täytyy leikata viljan lihakuituja lyhentää yksittäisten kuitupalat olet syömässä. Katso alla olevasta klipistä vinkit kolmikärjen leikkaamiseen.

kuten näkyy, lihan jyvä valuu säteittäisesti ”ulkokaukalosta”. Tämän käsittelemiseksi suosittelemme leikkaamista mainitusta kulmasta kohti lihan rosoa ja sitten viipaloi jokainen pala sen jyvää vasten. Voit aloittaa ohuimmasta kulmasta ja leikata kohtisuoraan jyvään nähden, kun liikut eteenpäin, säätämällä veitsenkulmaa hieman joka kerta, mutta kahden palan menetelmällä on todella helpompi saada viipaleita, jotka ovat kohtisuorassa jyvään nähden.

savustetun tri – tipin resepti

perustuu savustettuun Tri-tip-paahtoon SmokingMeat.com ja Howtobbqrightin savustettua Tippireseptiä.kom

Ingredients

• 1 Kolmikärkipaisti, lohkottu
• 2-3 rkl Dijonia tai ruskeaa sinappia
• 4-5 rkl suosikkibiqahierontaa tai 50/50 suolaa ja mustapippuria

ohjeet

• lämmitä tupakoitsija 220°F (104°C) asteeseen.
• hiero paistia kauttaaltaan sinapilla ja sitten hieromalla.
• Aseta penetraatiokoetin kolmikärkeen ja aseta lihakoetin 110°F (52°C) keskilämpötilaan tai 115°F (54°C) keskilämpötilaan. Kyllä, ne ovat alhaisia, mutta me poltamme sen ja nostamme väliaikaisia grillissä.
• savun ilmaluotain asennettiin siten, että korkea hälytys asetettiin 245°F (118°C) ja matala hälytys 195°F (91°C).
• laita liha savustimeen.

  

• Sulje savustin ja keitä kolmikärki.
• pidä silmällä lämpötilaa, ja kun lihan lämpötila on noin 90°F (32°C), kuumenna grilli hyvin kuumaksi käänteistä käristymistä varten.
• kun lihahälytys soi, tarkista lämpötila Thermapen® Mk4: llä varmistaaksesi, että liha on saavuttanut etsimäsi lämpötilan.
• Aseta kolmikärki grilliin muutamaksi minuutiksi kummallekin kyljelle, jotta se ruskistuu ja karamellisoituu.
• Tarkista sisälämpötila uudelleen Termopenillä varmistaaksesi, että päädyt 130°-135°F (54-57°C) medium-Raren osalta tai 135°-145°F (57-63°C) medium-Raren osalta.

  

• anna paistin levätä 10 minuuttia, jotta karryover-kypsentäminen on valmis ja proteiinit imeytyvät uudelleen mehuihin lihassa.
• viipaloi trippisi ja nauti! Tässä tapauksessa olemme tehneet erinomaisen pihvileivän, joka tarjoillaan perunalastujen kanssa, koska BBQ-kausi on alkanut!

  

kun kyseessä on laadukas leikkaus hyvään hintaan, et voi voittaa kolmikärkeä. Tämä naudan leikkaus pyyhkii läpi BBQ – ja grillausmaailman-ja hyvästä syystä! Kokeile tänä viikonloppuna, ja käytä savua ja Thermapen Mk4 varmista, että saat parasta irti tästä maukas, murea pala lihaa!

Käytetyt Tuotteet: