veriappelsiinit – mitä ne ovat ja miten niitä käytetään

jakaminen on välittämistä!

veriappelsiinit ovat eksoottisia. En koskaan tiennyt niistä kasvaa ja ei ollut aavistustakaan, mitä tehdä niiden kanssa vasta äskettäin. Nyt olen suuri fani. Niinpä päätin syventyä tarkemmin siihen, mitä veriappelsiinit ovat ja miksi ne ovat niin herkullisia.

kun olin nuori, isoäitini, joka kasvoi New Yorkin nykyään kuuluisalla lower East Sidella, tapasi kertoa minulle, että appelsiinin saaminen talvella, kun hän oli tyttö, oli herkkua. Tuoreet hedelmät ja vihannekset saatavilla hänen lapsuudessaan (niille, joilla oli varaa niihin), olivat ne, jotka olivat kauden paikallisella alueella.

nykyään ”osta paikallista” ei ole välttämättömyys, se on liike. Vaikka haluan tukea paikallisia viljelijöitä, rakastan sitrushedelmiä, eikä Keski-Atlantin osavaltioissa vain kasvateta paikallisesti.

ja niin ajatukseni ja ruokakärry muuttuvat lauhkeammassa ilmastossa kasvatetuiksi appelsiineiksi. Olen aina rakastanut navan appelsiineja, makeita appelsiineja, joissa on paksu kuori, joka kuorii helposti, täydellinen syötäväksi tavalliseen tai salaattiin. Niiden kuori sopii hyvin myös leivontaan, kakkuihin, pipareihin ja kuorrutukseen.

mutta viime aikoina minulle ovat kutsuneet veriappelsiinit, jotka on kasattu ihanaan näytökseen ruokakaupassa. Kutsutaan myös ruby appelsiinit, ne ovat eksoottisempi tyyppi oranssi, suunnilleen sama koko kuin napa, mutta hieman punainen sävy osia hedelmän ihoa. Sisältä ne ovat kirkkaanpunaiset.

väri on peräisin antosyaanista, antioksidanttipigmentistä, joka myös suojaa hedelmiä vahingoittumasta ympäristössä. Kyllä, veriappelsiinimehutahroja, mutta toisin kuin juurikkasmehu, se pyyhkii helposti leikkuulaudan vedellä ja hieman saippuaisella sienellä. En ole saanut sitä vaatteisiini, joten en voi sanoa, kuinka helposti voisit pestä sen tilauksen; riittää kun sanon, sinun olisi viisasta peittää koskematon valkoinen paita ennen leikkaamista veriappelsiini, tai syöminen yksi.

kamppailin siitä, miten kuvailla veriappelsiinin makua ja tutkin muiden käyttämiä kuvauksia ja vertailuja. Kaikki näyttävät olevan yhtä mieltä siitä, että ne ovat makeita, ja jotkut, mutta eivät kaikki, huomaavat hieman hapan tang. Useat löytämäni lähteet viittasivat aavistuksen vadelmaan tai karhunvatukkaan. Minulle veriappelsiini maistuu vadelman, napaoranssin ja greipin risteytykseltä. Tärkeintä on, että maku on erottuva ja monille meistä ylevä – kokeilemisen arvoinen kaikille, jotka nauttivat sitrushedelmien makuja.

miten veriappelsiineja käytetään?

• vinaigretten salaatinkastikkeessa. Kokeile tätä kaava perus vinaigrette, lisäämällä hieman veriappelsiinimehua ja ehkä hitunen raastettua kuorta.
• in drinks-I love this recipe for a blood orange old fashioned from my pal Kelly of KellyBakes.
• salaatissa, viipaloituna kontrastivärisillä hedelmillä tai vihanneksilla, kuten avokadolla, fenkolilla tai rucolalla. Viipaloitu fenkoli ja veriappelsiinisalaatti, jossa on ripaus öljyä ja etikkaa, suolaa ja pippuria, on perinteinen italialainen ruokalaji nimeltä Insalata di Finocchio e Arance. Marcella Hazanilla on resepti kirjassaan, Marcella kertoo…. Pohjimmiltaan, se on yksinkertaisin kaikista ruokalajeista, paljon kuin ajeltu fenkolisalaatti opin Julia Child ja Alice Waters.
• kanan tai kalan kanssa veriappelsiineista syntyy herkullinen kastike tai lisuke. Suositulla keittiömestarilla Yotam Ottolenghilla on meriahvenen resepti veriappelsiinikastikkeella ja lisukesalaatilla, joka kuulostaa jumalaiselta.
• lisää leivonnaisiin mehua ja ehkä hieman raastettua veriappelsiinikuorta pannacottaan tai mihin tahansa kakkuun, keksiin tai leivosreseptiin toisen aromiaineen, kuten sitruunan korvikkeeksi poundcakessa.
• muissa jälkiruoissa. Käytän veriappelsiineja ”tavallisten” appelsiinien sijaan tässä kevyessä ja makeassa appelsiinien ja yksinkertaisen siirapin yhdistelmässä.

Oletko koskaan käyttänyt veriappelsiineja? Miten kuvailisit veriappelsiinin makua?