laranjas sanguíneas-o que eles são e como usá-los

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laranjas de Sangue são exóticas. Eu nunca soube sobre eles crescendo e não tinha idéia do que fazer com eles até recentemente. Agora sou um grande fã. Então decidi aprofundar mais o que são laranjas de sangue e porque são tão deliciosas.

Quando eu era jovem, minha avó, que cresceu no agora famoso lower East Side de Nova York, costumava me dizer que receber uma laranja no inverno, quando ela era uma menina, era um deleite. As frutas e legumes frescos disponíveis durante sua infância (para aqueles que podiam pagá-los), eram aqueles que estavam na estação na área local.Hoje em dia, “comprar local” não é uma necessidade, é um movimento. Enquanto eu gosto de apoiar os produtores locais, eu adoro citrinos, e não há nenhum cultivado localmente nos estados do meio do Atlântico.

e assim, meus pensamentos e carrinho de compras se transformam em laranjas cultivadas em climas mais temperados. Sempre adorei laranjas de umbigo, laranjas doces com peles grossas que se descascam facilmente, perfeitas para comer simples ou em salada. A casca deles também é óptima para cozinhar, em bolos, bolachas e gelo.

mas ultimamente, laranjas de sangue têm me chamado, empilhados em uma bela exibição na mercearia. Também chamado de laranjas Rubi, eles são um tipo mais exótico de laranja, aproximadamente do mesmo tamanho de um umbigo, mas com uma coloração ligeiramente vermelha em porções da pele da fruta. Lá dentro estão vermelhas.

essa cor vem da antocianina, um pigmento antioxidante que também protege a fruta de se tornar danificada pelo ambiente. Sim, manchas de suco de laranja sangue, mas ao contrário do suco de beterraba, limpa facilmente uma tábua de corte com água e uma esponja ligeiramente ensapada. Não o pus nas minhas roupas, por isso não posso dizer quão facilmente se pode lavar o pedido, basta dizer que seria sensato tapar a camisa branca antes de cortar uma laranja de sangue, ou comer uma.

eu lutei para saber como descrever o sabor de sangue laranja e pesquisou as descrições e comparações outros têm usado. Todos parecem concordar que eles são doces, com alguns, mas não todos observando um Tang ligeiramente azedo. Várias fontes que encontrei apontavam para uma pitada de framboesa ou de amora. Para mim, laranja de sangue sabe a cruz entre framboesa, laranja de umbigo e toranja. A conclusão é que o sabor é distintivo e para muitos de nós, sublime – vale a pena tentar para qualquer um que gosta de sabores de citrinos.Como utilizar laranjas sanguíneas?

• no molho para salada de vinagrete. Experimente esta fórmula para vinagrete básico, adicionando um pouco de sumo de laranja sanguínea e talvez um pouco de casca ralada.
• em bebidas-Eu amo esta receita para uma laranja de sangue antiga da minha amiga Kelly de KellyBakes.
• em salada, cortada em pedaços com frutas ou produtos hortícolas contrastantes, tais como abacate, funcho ou arugula. Funcho fatiado e salada de laranja com um toque de óleo e vinagre, sal e pimenta é um prato tradicional italiano chamado Insalata di Finocchio e Arance. A Marcella Hazan tem uma receita no livro, A Marcella diz … Basicamente, é o mais simples de todos os pratos, tal como a salada de funcho Rapada que aprendi com a Julia Child e a Alice Waters.
• com frango ou peixe, laranjas de sangue fazem um delicioso molho ou prato lateral. O popular chef Yotam Ottolenghi tem uma receita de robalo com molho de laranja e salada que soa divino.
• em produtos cozidos, adicione suco e talvez um pouco de casca de laranja ralada em panna cotta, ou em qualquer bolo, biscoito ou receita de cupcake como um substituto para outro sabor, como limão em bolo.
• em outras sobremesas. Eu uso laranjas de sangue em vez de laranjas “regulares” nesta leve e doce combinação de laranjas e xarope simples.

já usaste laranjas de sangue? Qual é a sua descrição de como sabe uma laranja sanguínea?