Champignons Shiitake: Le Guide complet

Les deuxièmes champignons les plus populaires et les troisièmes champignons les plus cultivés au monde? Apprécié par la royauté chinoise et japonaise depuis des milliers d’années? Les champignons Shiitake avec leur chapeau brun unique et leur dessous blanc laiteux sont aussi délicieux que beaux.

Dans ce guide, nous explorerons ces célèbres champignons sauvages et découvrirons pourquoi ils sont appréciés depuis si longtemps (depuis l’Asie médiévale), leurs bienfaits pour la santé, où les trouver, quoi en faire une fois que vous les avez, et comment les préparer ou les conserver.

Avertissement: Bien que consommés crus dans de nombreuses cuisines asiatiques, une étude allemande a découvert que la consommation de champignons shiitake crus provoque une dermatite Shiitake, une réaction cutanée chez les personnes allergiques aux polysaccharides (lien).

Pas Beaucoup De temps? Passez À Ce Que Vous Aimeriez Apprendre…

• Cinq Faits sur les champignons Shiitake!

• Cinq Avantages Pour La Santé Des Champignons Shiitake

• Types Courants De Champignons Shiitake

• Différences Entre Les Vrais Et Les Faux Shiitakes

• Histoire Des Champignons Shiitake Comme Médicament

• Comment Utiliser Les Champignons Shiitake Comme Médicament

• À Quoi Faire Attention Lors De L’Achat De Champignons Shiitake

• Comment Faire Pousser Des Champignons Shiitake

• Environnement Les Champignons Shiitake Poussent Dans

• Recherche De Champignons Shiitake

• Comment Cueillir Des Champignons Shiitake

• Pourquoi Les Champignons Shiitake Sont-Ils Si Populaires?

• Comment Savoir Si Les Champignons Shiitake Ont Mal Tourné

• Nettoyage des Champignons Shiitake

• Comment Conserver Les Champignons Shiitake

• Séchage des Champignons Shiitake

• Champignons Shiitake Marinés

• Recettes de Champignons Shiitake

Cinq Faits sur les champignons Shiitake!

• Ils ont une riche saveur d’umami et une texture charnue et moelleuse.

• Après le champignon bouton, ils sont le deuxième champignon le plus consommé au monde.

• Top 5 des champignons les plus rentables pour les agriculteurs.

• Ils sont pour la plupart cultivés plutôt que forgés.

• Les shiitakes sont utilisés pour l’alimentation et la médecine en Chine, au Japon et en Corée depuis 960-1127 CE.

Cinq Avantages Pour La Santé Des Champignons Shiitake

• Amélioration de la perte de poids – Des études montrent que les champignons shiitake favorisent la perte de poids chez les animaux, des essais cliniques chez l’homme montrant des effets bénéfiques chez l’homme (lien). Selon l’étude, les champignons shiitake contiennent des composés hypolipidémiques (réducteurs de graisse) qui réduisent l’apport alimentaire et les niveaux de graisse lipidique plasmatique, atténuent l’absorption nutritionnelle et stimulent la satiété.

• Stimuler le système immunitaire – Une consommation accrue de champignon shiitake peut augmenter les fonctions effectrices de vos cellules et améliorer votre santé intestinale globale selon cette étude (lien). Les participants ont consommé 5 à 10 grammes de champignons shiitake séchés par jour pendant quatre semaines. Les résultats d’échantillons sanguins ultérieurs ont montré une réduction des taux de CRP (inflammatoire) et une amélioration de la prolifération cellulaire (augmentation du nombre de cellules).

• Source de vitamine D – La vitamine D stimule la santé des os, réduit le risque de maladie cardiaque, améliore l’absorption du phosphore et du calcium et inhibe les maladies auto-immunes. Vous obtenez des quantités substantielles de vitamine D2 et D3 des champignons shiitake en fonction de la méthode de croissance.

  Lorsqu’ils sont cultivés dans des quantités décentes de lumière solaire, des études montrent que les champignons fournissent une teneur élevée en vitamine D3, la forme la plus biodisponible de la vitamine (lien). Si vous cultivez vos champignons sous une lumière UV limitée, vous obtenez des quantités supplémentaires de vitamine D2, ce qui augmente les niveaux plasmatiques de plus de 50% sur une période de 12 semaines selon cette étude (lien).

• Stimuler l’énergie et Améliorer la fonction cérébrale – Les champignons Shiitake contiennent des teneurs élevées en vitamines B2 et B12, essentielles pour un regain d’énergie et une amélioration de la fonction cognitive (lien).

• Promouvoir la santé de la peau – Bien que les consommateurs allergiques puissent souffrir de dermatite Shiitake, les champignons contiennent de grandes quantités de vitamine A et E. Avec le sélénium, les vitamines aident à réduire la gravité de l’acné et les cicatrices cutanées (lien).

Types Courants De Champignons Shiitake

Les champignons Shiitake ne sont pas disponibles dans une variété d’espèces comme les morilles. Cependant, la recherche et l’augmentation de la production commerciale ont abouti à l’introduction de trois souches qui varient en fonction du temps dans lequel elles poussent le mieux. Ils comprennent:

Casquette de neige Shiitake (Temps froid) – Cette variété de Shiitake pousse bien par temps froid et produit de belles casquettes brunes, uniformes, à chair épaisse avec une pigmentation lacée blanche. La fructification la plus lourde des souches a lieu au début du printemps et à la fin de l’automne. Leur capacité à grandir pendant une longue saison en plein air en fait naturellement un favori pour la recherche de nourriture (lien).

WW70 Shiitake (Temps chaud) – Cette variété pousse bien par temps chaud et produit l’une des plus belles ornementations des trois variétés. Vous obtenez des champignons avec des chapeaux brun foncé avec une variété de belles nuances sombres contrastées. La souche fructifie entre la fin de l’été et la fin de l’automne, l’une des périodes les plus longues des trois souches. La souche WW70 réagit mal à la fructification forcée, il est prudent de l’éviter (lien).

Shiitake de récolte indigène (large gamme) – La souche NHS pousse vigoureusement, rapidement et pendant la plus longue période à la fois dans le Nord et le Sud. La souche a d’abord poussé sur le chêne, mais pousse également bien sur l’érable rouge et d’autres espèces d’arbres communes. Contrairement aux autres variétés à large gamme, la variété NHS vous offre une flush tardive – un bonus pour votre table pendant Thanksgiving! Le frai de cette souche dure de 6 à 12 mois (lien).

Différences Entre Les Vrais Et Les Faux Shiitakes

Faux Shiitakes

Cap:

• Une forme irrégulière / courbée

• Renflement vers l’intérieur

• Ondulés et lobés

• Suspendu librement à la tige

Intérieur:

• Lorsque vous la coupez, une fausse morille n’est pas creuse et remplie de fibres de coton à l’intérieur.

Casquette Shiitakes véritables

:

• Forme uniforme lisse

• Couleur brun clair-foncé

• Dénoyautées vers l’intérieur

• Couvert de fosses et de crêtes

• Directement attaché à la tige

Intérieur:

• Une fois que vous avez tranché votre shiitake, il doit être creux du bas de la tige à la pointe du capuchon

Histoire des champignons Shiitake En tant que médicament

Les champignons Shiitake ont aidé les habitants de l’Asie médiévale à prévenir le rhume, à combattre la faim et à augmenter les niveaux d’énergie (lien). En Asie de l’Est, les champignons Shiitake étaient un mets délicat conservé pour la royauté en raison de leurs avantages, de leur goût et de leur coût.

Ils se sont principalement développés en Asie de l’Est, en particulier au Japon, en Chine, en Corée et à Taiwan. L’agriculture des champignons shiitake s’est répandue dans d’autres régions dans les années 1970 comme les États-Unis, Singapour et certaines parties de l’Europe en raison de leurs avantages nutritionnels et médicinaux et de leur viabilité commerciale.

Comment utiliser les champignons Shiitake Comme médicament

Les champignons Shiitake contiennent une teneur élevée en matières grasses, en protéines, en glucides, en minéraux et en vitamines. Certains des avantages médicinaux et thérapeutiques comprennent:

Propriétés antitumorales – Peuvent prévenir et inhiber la croissance et la formation de tumeurs (lien).

Propriétés antimicrobiennes – May inhibe la croissance et la reproduction des microorganismes (lien).

Propriétés antibactériennes – Il a été démontré qu’elles interfèrent avec la croissance et la reproduction des bactéries (lien).

Propriétés antivirales – Pourraient aider à la prévention et au traitement des infections virales (lien).

Capacités d’immunomodulation – Aide à l’altération du système immunitaire en niveaux souhaités (lien).

Propriétés pour la santé cardiovasculaire – Aide à maintenir une bonne santé cardiaque (lien).

Propriétés hépatoprotectrices – Pourrait prévenir les lésions hépatiques (lien).

Capacités d’hémagglutination – Pourrait empêcher l’agglutination des particules de globules rouges (lien).

Dosage du Shiitake – Le dosage approprié de shiitake pour vous dépend d’un certain nombre de facteurs tels que votre âge, votre santé et vos allergies. Aucune preuve tangible n’indique le bon dosage.

Les pharmaciens conseillent aux utilisateurs de le prendre selon les instructions sur le produit et de consulter votre médecin avant utilisation.

Effets secondaires des Shiitakes – Les informations sur les effets secondaires de la consommation de médicaments shiitake restent rares. Les pharmaciens conseillent cependant aux mères enceintes, aux mères qui allaitent et aux personnes atteintes de troubles sanguins tels que l’éosinophilie (nombre de globules blancs supérieur à la normale) de l’éviter (lien).

À surveiller Lors de l’achat de champignons Shiitake

Odeur – Les champignons shiitake séchés qui sont comestibles produisent une odeur de soufre. Les produits frais devraient produire une odeur terreuse qui n’est pas trop piquante.

Les shiitakes frais à vue doivent avoir un pigment brun clair-foncé. Les séchés sont de couleur brun foncé doux.

Toucher – Les shiitakes frais sont humides et spongieux tandis que ceux séchés sont fermes au toucher.

Comment faire pousser des champignons Shiitake

Bien que originaires de la région de l’Asie de l’Est (Japon, Chine et Corée), la culture et la production de Shiitake se sont étendues à d’autres régions comme les États-Unis (lien).

Les champignons Shiitake peuvent être cultivés à la maison, mais la plupart de la production se fait à grande échelle au Japon, en Chine et aux États-Unis. C’est pourquoi ils sont la deuxième espèce de champignon la plus commune au monde après le champignon bouton (lien).

Les shiitakes poussent mieux sur les bûches fraîchement coupées d’arbres feuillus (hii’ signifie bois dur en japonais) comme les chênes et les érables à sucre.

Comment faire pousser des champignons Shiitake:

1. Inoculez vos bûches avec le champignon, obtenez des bouchons (30 à 40 bouchons par bûche) et insérez des trous percés dans les bûches.

2. Remplissez les bouchons de sciure de bois, d’inoculum fongique (communément appelé pores ou yphae) et de matériel de grain comme nutriments pour le champignon.

3. Scellez les trous avec de la cire d’abeille ou de fromage ou de la paraffine et gardez ceux-ci inoculés hors du sol et à 80-100% d’ombre.

4. Le champignon a besoin de l’humidité du bois pour se développer, alors par temps sec, toujours bien mouiller les bûches.

5. Vos bûches ont besoin de 8 à 18 mois pour que le champignon se développe, et il devrait éventuellement fructifier pour produire lui-même des champignons shiitake.

Vous pouvez regarder cette vidéo YouTube pour plus de détails (lien).

« Choquer » Vos Shiitakes:

Vous pouvez choquer ou forcer vos shiitakes à croître plus rapidement par:

1. Trempez vos bûches dans de l’eau froide pendant 12 à 24 heures pendant les mois les plus chauds.

2. Maintenez-les à des températures nocturnes minimales de 50 degrés.

3. Une fois choqués, empilez vos bûches dans un cadre en A ou en biais contre une structure.

4. Si la fructification ne se produit pas en quelques semaines, vous devez à nouveau choquer vos bûches.

5. S’ils ont fructifié, attendez 6 à 8 semaines et choquez à nouveau.

6. Vous devriez voir de petits points blancs ou des bosses appelées épingles. L’épinglage est le processus précoce de croissance des champignons.

7. De ce point jusqu’à la récolte, gardez vos bûches recouvertes d’une couverture et d’un auvent ou d’un sac en plastique par temps de pluie. Trop d’eau provoque des shiitakes gorgés d’eau et affaissés.

(lien)

Vous voulez connaître nos 10 meilleurs kits de culture de champignons? Nous avons un guide complet et complet des meilleurs kits de culture et des considérations avant d’en acheter un aussi! Découvrez notre Top 10 des Kits de Culture de Champignons Ici.

Environnement Les champignons Shiitake Poussent En

Saisons – En raison de leur popularité et de leur viabilité commerciale, les shiitakes poussent tout au long de l’année. Il existe différents brins idéaux pour les conditions météorologiques chaudes, froides et douces. La meilleure période de plantation, cependant, se situe entre la fin de l’été et la fin de l’automne.

Zones boisées ombragées / éclairées – Vos shiitakes peuvent pousser dans des environnements éclairés et ombragés. Les environnements ombragés offrent une croissance plus rapide tandis que les environnements éclairés offrent des shiitakes avec une valeur nutritive plus élevée.

Sol – Vos shiitakes poussent bien sur les bûches par rapport aux sols. La sciure de bois remplace le sol dans de nombreuses zones de production commerciale pour une croissance plus rapide et une production de champignons de qualité.

Pour la recherche de champignons Shiitake

Pour la recherche de nourriture, nous recommandons toujours d’utiliser un couteau à champignons pour faciliter l’utilisation et une coupe nette. Vous souhaitez en savoir plus sur les couteaux à champignons? Cliquez ici Pour Le Guide complet Des couteaux à champignons

Pays – Les champignons Shiitake poussent à l’état sauvage dans certaines parties de l’Asie (Chine, Japon et Corée) et sont cultivés aux États-Unis.

Temps – Au Japon (le plus grand producteur de shiitakes), la culture du shiitake a lieu au printemps (mars à mai) et en automne (septembre à novembre). En Chine, la croissance du shiitake se produit au printemps (de la mi-mars à la mi-mai) et en automne (de septembre à novembre).
Aux États-Unis, les champignons shiitake sont répandus dans divers États, produits dans des fermes privées à des fins commerciales. Comme dans la plupart des autres pays producteurs de shiitake, la production peut être annuelle lorsque les champignons sont soumis à des conditions environnementales spécifiques.

Climat – Vous obtenez les rendements les plus élevés de champignons shiitake pendant le climat chaud et humide, entre la fin de l’été et la fin de l’automne.

Environnement – Les shiitakes poussent sur des feuillus morts dans un environnement chaud et humide. Une combinaison de températures chaudes et de fortes précipitations induit une croissance accrue du mycélium shiitake, à partir duquel les champignons poussent.

Individuellement et en groupes – Les champignons Shiitake poussent individuellement au début et en groupes de grappes à mesure que le rendement augmente avec le temps.

Comment Cueillir des champignons Shiitake

Apparence – Les shiitakes frais ont de grandes casquettes brun foncé ressemblant à un parapluie avec des tiges relativement minces de couleur crème. Vos champignons doivent avoir une texture charnue et un teint terreux.

Utilisez un couteau bien aiguisé – Assurez-vous de couper soigneusement la tige près du capuchon avec un couteau bien aiguisé.

Gardez au sec et propre Après la coupe – Assurez-vous de ne pas vous meurtrir ou de ne pas ramollir les shiitakes, car les endommager les fait pourrir rapidement.

Vous voulez trouver le meilleur couteau à champignons? Consultez notre article Top 10 des couteaux à champignons ici (lien).

Pourquoi Les Champignons Shiitake Sont-Ils Si Populaires?

Avantages médicinaux et nutritionnels – Les champignons Shiitake offrent certains des avantages pour la santé et les médicaments les plus bénéfiques de toutes les espèces de champignons comestibles. L’utilisation des shiitakes remonte à la Chine médiévale, les shiitakes ont aidé à prévenir le rhume, à augmenter l’énergie et à conjurer la faim.

Riche en vitamines – Les shiitakes sont une source de vitamines A, B2, B12, C et D, de calcium, de cuivre, de fer, de sélénium, de manganèse et de zinc. Les apports de Shiitake stimulent votre système immunitaire, vous aident à perdre du poids, offrent des niveaux d’énergie optimaux, améliorent la santé cardiaque et inhibent les organismes microbiens.

Délai – En raison de leur popularité, les shiitakes poussent toute l’année dans des conditions contrôlées dans des pays comme la Chine, le Japon, Taiwan, les États-Unis et la Corée. Naturellement, ils prospèrent en Asie de l’Est pendant les saisons de printemps et d’automne.

Assez facile à cultiver – Comparé à d’autres espèces de champignons comme les morilles, la culture des shiitakes est assez facile. C’est aussi la raison pour laquelle ils sont les deuxièmes champignons les plus cultivés après les champignons à boutons.

Abordabilité et goût – Les champignons Shiitake ont bon goût avec de nombreuses recettes et coûtent moins cher (5-7 per la livre) que d’autres espèces de champignons comme les girolles (224 per la livre), les truffes (3 600 per la livre) et les morilles (254 per la livre).

Comment savoir si les champignons Shiitake Ont mal tourné

Vue – Recherchez les plis et les rides sur la peau du chapeau et de la tige. Ceux-ci indiquent que vos champignons manquent d’humidité interne, donc après leur heure de grande écoute (lien).

Toucher – Appuyez votre doigt sur le dessus du champignon et relâchez. S’il reste poussé, votre champignon va mal. S’il rebondit, votre champignon est encore frais (lien).

Odeur – Examinez votre champignon shiitake à la recherche de signes de boue, un liquide malodorant qui indique que votre champignon se décompose.

Nettoyage des champignons Shiitake

Pour une conservation plus longue, évitez de nettoyer ou de rincer vos shiitakes juste avant utilisation (lien).

Méthode sèche – Secouez doucement autant de saleté que possible. Évitez de trop secouer pour éviter la casse, inspectez pour plus de saleté et de casse possible.

Méthode humide – Faites tremper vos shiitakes dans un bol d’eau salée, retirez délicatement toute saleté, égouttez soigneusement et rincez vos champignons. Laissez-les reposer sur un torchon pendant quelques minutes pour sécher.

Comment Conserver Les Champignons Shiitake

Shiitakes frais

1. Cueillez les champignons frais et jetez ceux ridés ou visqueux

2. Placez les shiitakes secs dans un sac en papier et pliez doucement sans sceller

3. Indiquez la date d’achat sur le sac

4. Conservez les shiitakes dans le sac en papier pendant 5 à 7 jours réfrigérés

Shiitakes séchés

1. Mettez les shiitakes séchés dans un récipient hermétique

2. Indiquez la date à laquelle vous avez emballé vos champignons

3. Votre contenant peut rester au congélateur pendant 6 à 12 mois

(lien)

Si vous souhaitez en savoir plus sur le stockage des champignons, consultez notre article ici (lien).

Plus d’informations sur la congélation des champignons ici (lien).

Séchage des champignons Shiitake

Le séchage est l’un des meilleurs moyens de conserver vos champignons shiitake. Vous pouvez utiliser le séchage à la machine ou au four ou utiliser la lumière du soleil pendant les températures estivales élevées.

En savoir plus sur le séchage dans notre article ici (lien).

Champignons Shiitake Marinés

Inspirés par le Chef Roberto (lien)

Ingrédients:

3 gros champignons shiitake frais, tranchés

150 ml de vinaigre de riz

2 anis étoilé entier

7 c. à soupe d’eau

2 c. à thé de sucre

1 c. à thé de graines de coriandre

1 c. à thé de poivre rose

1 c. à thé de sel

Mode d’emploi:

1. Mettez tous les ingrédients, sauf les champignons, dans une casserole à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

2. Placer les champignons dans un bol et ajouter la marinade chaude sur les champignons.

3. Faites mariner pendant au moins 20 minutes avant de les transférer dans un récipient en verre scellé.

4. Servir avec des pizzas, des salades et des sandwichs

Pour plus d’informations sur le décapage et la mise en conserve, consultez notre article ici (lien).

Recettes de Champignons Shiitake

Champignons Shiitake Sautés

Inspiré de la cuisine Philos (lien)

Ingrédients:

2 lb de champignons shiitake

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

3 cuillères à soupe de sauce soja légère

2 cuillères à soupe de graines de coriandre en poudre

3 c. à soupe d’huile de sésame

Mode d’emploi:

1. Nettoyez vos champignons shiitake à l’eau, jetez les tiges et brossez les bouchons.

2. Rincez à l’eau courante puis séchez-les immédiatement avec un chiffon propre.

3. Épluchez 2 gousses d’ail et faites-les sauter avec de l’huile de sésame, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. Retirez l’ail et conservez-le dans un bol.

5. Levez la flamme et faites sauter vos champignons en continu pendant 5 minutes.

6. Ajouter les sauces soja et la sauce aux huîtres, et la poudre de graines de coriandre. Poursuivre la cuisson et remuer encore 5 minutes.

7. Réduire la flamme à moyenne, ajouter les graines de sésame grillées, les gousses d’ail sautées et cuire encore quelques minutes.

8. Servir immédiatement.

Champignons Shiitake Sautés

Inspirés de Bon Appétit (lien)

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 oz de champignons shiitake sans tige

1 tasse de sauce teriyaki

1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

eau

Mode d’emploi:

1. Dans une casserole, ajouter l’huile et chauffer à feu moyen.

2. Ajouter les champignons et cuire de 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

3. Ajouter environ 2 c. à soupe d’eau et cuire encore une minute en remuant les champignons de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les champignons soient tendres.

4. Transférer les champignons dans un bol moyen et mélanger avec la sauce teriyaki et 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres.

5. Servir immédiatement.

Bacon Shiitake

Ingrédients:

1/2 lb de champignons shiitake

1 cuillère à café de sauce soja

1/4 tasse d’huile d’olive

Mode d’emploi:

1. Allumer le four et chauffer à 350 degrés F.

2. Ramassez les champignons et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce.

3. Dans un bol, mélanger les champignons avec l’huile d’olive et la sauce soja.

4. Étalez vos shiitakes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que vous obteniez l’équilibre croquant / moelleux que vous préférez.

5. Servir immédiatement.

Tofu Sauté aux Champignons Shiitake

Inspiré de SOS Cuisine (lien)

Ingrédients:

12 champignons shiitake

500g de tofu ferme, coupé en cubes de 2 cm

1/4 tasse d’huile de tournesol

1/4 tasse d’huile de canola

1/4 tasse de sauce soja

4 cuillères à soupe d’huile de graines de sésame

2 c. à soupe de gingembre râpé

4 gousses d’ail émincées

2 1/4 tasse de pois mange-tout

2 courgettes coupées en rondelles

2 poivrons verts coupés en lanières

5 c. à thé de graines de sésame

4 oignons verts hachés

sel et poivre

1 cuillère à café de miel

Mode d’emploi:

1. Mélangez votre huile de graines de sésame, votre huile de tournesol, votre sauce soja et votre gingembre râpé dans un bol peu profond.

2. Couper et ajouter 2 cm de tofu cube à la marinade.

3. Bien mélanger et refroidir le mélange au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute la nuit.

4. Préchauffez votre four à la température la plus basse.

5. Émincer l’ail, couper le poivre en lanières de 5 mm, couper les courgettes en rondelles et les pois mange-tout en morceaux.

6. Jetez les tiges et coupez les bouchons de shiitake en quartiers.

7. Chauffer 1/8 tasse d’huile de canola dans une poêle et ajouter les cubes de tofu.

8. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment jusqu’à coloration dorée.

9. Retirer et réserver.

10. Ajouter le reste de l’huile de canola à feu moyen.

11. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 1 min puis ajouter tous les légumes (sauf les oignons verts), et les graines de sésame.

12. Saler et poivrer au goût.

13. Cuire pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce que vos légumes soient cuits.

14. Verser la marinade réservée et le miel.

15. Remettez votre tofu dans le wok et faites cuire encore quelques minutes en remuant.

16. Saupoudrer d’oignons verts hachés et servir.

Enveloppements de Poulet et de champignons à l’asiatique

Inspirés de la Cleveland Clinic (lien)

Ingrédients:

3 onces de champignons shiitake, sans tiges et émincés

mélange de salade de chou de 1 lb

1 c. à thé d’huile de sésame

1 tasse de poulet râpé

5 oignons verts de 3 pouces de vert, émincés

4 tortillas de blé entier de 8 pouces

3 cuillères à soupe de sauce hoisin

1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé

1 gousse d’ail émincée

1 cuillère à café de sauce chili à l’ail

Mode d’emploi:

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.

2. Ajoutez votre mélange de poulet, de champignons, de salade de chou, d’oignons verts, d’ail et de gingembre.

3. Chauffer jusqu’à ce que le sauté soit flétri

4. Incorporer le piment à l’ail et les sauces hoisin.

5. Préparez et préchauffez vos tortillas au micro-ondes en suivant les instructions sur l’emballage.

6. Placez 1/4 de votre poulet et de vos légumes dans chaque enveloppe.

7. Rouler et servir immédiatement.

Soupe aux champignons Shiitake

Ingrédients:

6 tasses de champignons shiitake, hachés

8 tasses de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

6 tasses de chou-fleur, haché

2 tasses d’oignons, hachés

1/2 c. à thé de sel

Mode d’emploi:

1. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition.

2. Réduire le feu et cuire 20 minutes.

3. Réduire en purée avec un mélangeur à immersion jusqu’à consistance lisse.

4. Servir chaud.