Comme c’est Sucré (pour Perdre du poids)

Lorsque LeeAnn Henn a eu 12 ans, des kilos en trop sont presque apparus comme par magie sur son cadre. « J’étais toujours un peu trapue », dit-elle, « mais juste autour de la puberté, j’en ai mis beaucoup plus. »Quand elle a quitté sa ville natale de Sauk Prairie, dans le Wisconsin, pour aller au Massachusetts Institute of Technology à Cambridge, ses problèmes de poids sont allés de mal en pis. Bien qu’elle ait essayé de réduire les calories et les graisses sur un certain nombre de régimes différents au fil des ans, les chiffres sur l’échelle n’ont cessé d’augmenter. « Je mangeais moins, je faisais plus d’exercice, je me frustrais, puis j’arrêtais », se souvient Henn, aujourd’hui âgé de 28 ans. « Je ne pourrais jamais perdre beaucoup, et avec le temps, je suis devenu plus lourd. »
En 2004, Henn de 5’10 » avait atteint 285 livres. Obèse et désespérée d’une solution, elle a répondu à une annonce sur une étude de perte de poids menée par l’Hôpital pour enfants de Boston, affilié à Harvard. « Je me suis dit: « C’est un hôpital local respectable, et je ne vais nulle part moi-même » », dit-elle. Le choix de Henn a peut-être été fait par commodité, mais cela n’aurait pas pu être mieux pour son problème de poids particulier.
L’étude était dirigée par David Ludwig, MD, PhD, directeur du programme Optimal Weight for Life (OWL) à l’hôpital et professeur agrégé de pédiatrie à la Harvard Medical School. Il fait partie d’une poignée de chercheurs qui tentent de prouver que toutes les calories ne sont pas, en fait, égales; certains d’entre nous sont génétiquement programmés pour accumuler des kilos beaucoup plus rapidement lorsque nous mangeons le mauvais type d’aliments, même les aliments que nous considérons comme sains.
Depuis plusieurs décennies, la science sur la perte de poids est un message unique qui peut se résumer à ceci: Perdre des kilos est une question de calories dedans par rapport aux calories dehors; vous devez brûler plus d’énergie que vous n’en consommez. Cela a entraîné l’engouement pour les graisses faibles en gras, car les graisses sont beaucoup plus denses en calories que les protéines ou les glucides. Mais à mesure que le pourcentage de calories grasses dans l’alimentation américaine diminuait, l’épidémie d’obésité a décollé. « Lorsque vous regardez les études sur les régimes faibles en gras », explique Ludwig, « au mieux, elles montrent une perte de poids modeste à court terme, avec un regain presque total d’ici un an. »
Certaines personnes ont trouvé le succès avec une approche faible en gras. Mais ces dernières années, les personnes à la diète se sont tournées vers des régimes à faible teneur en glucides et riches en protéines, qui fonctionnaient mieux que les régimes à faible teneur en matières grasses – pendant environ six mois. « En fin de compte, il y a eu une reprise de poids », explique Ludwig. Il a décidé qu’il était temps d’étudier une toute nouvelle approche de la perte de poids — une approche qui ne distinguait pas les graisses, les glucides ou les protéines, mais qui mettait plutôt l’accent sur la bonne combinaison de ces nutriments.
Si vous voulez en savoir plus sur les façons saines de grignoter, si un certain aliment est à faible ou élevé glycémique, ou quel type de pâtes acheter, consultez ces sources:
GlycemicIndex.com
Ce site Web est géré par l’Unité de Nutrition Humaine de l’École des Biosciences Moléculaires et Microbiennes de l’Université de Sydney. Vous pouvez utiliser la base de données gratuite pour trouver la valeur IG de tous les aliments testés.
Mettre fin au combat alimentaire (Houghton Mifflin)
Le nouveau livre de David Ludwig est conçu pour les familles, mais tout le monde peut apprécier ses planificateurs de repas mixtes (dans lesquels vous sélectionnez des ingrédients à faible indice glycémique pour créer un repas), la liste de courses à faible indice glycémique à modéré et des recettes faciles à préparer.
Le Nouveau Guide de poche de la Révolution du Glucose sur les 100 meilleurs aliments à faible IG (Marlowe)
comprend également de petits faits comme celui-ci: Les pâtes trop cuites ont un IG élevé, tandis que al dente a un IG bas. La raison en est que moins l’amidon est gélatinisé ou gonflé, plus le taux de digestion est lent.