Comment le levain peut-il aider les personnes atteintes du SCI à digérer le pain?

IBS, FODMAPs et levain

L’inconfort du syndrome du côlon irritable (SCI) est trop familier pour beaucoup de gens. Le NHS rapporte que 1 personne sur 5 ressentira des symptômes du SCI à un moment donné de sa vie. Bien qu’il n’existe aucun remède contre le SCI, de nombreuses personnes trouvent qu’elles peuvent atténuer les symptômes en modifiant leur alimentation. Mais les régimes pour contrôler les symptômes impliquent généralement d’exclure des aliments individuels ou des groupes d’aliments entiers, ce qui signifie qu’il faut veiller à maintenir une alimentation saine et équilibrée. L’importance d’une alimentation variée est d’autant plus évidente que nous en apprenons davantage sur l’influence d’un microbiote intestinal diversifié sur notre santé physique et mentale.

Alors, comment le levain peut-il aider avec le SCI?

Des recherches menées à l’Université Monash en Australie ont montré qu’un régime pauvre en FODMAP peut aider à gérer les symptômes du SCI. Les FODMAPs (oligo-, di- et monosaccharides fermentescibles et polyols) sont un groupe de glucides à chaîne courte qui s’est avéré aggraver l’intestin. Le régime, qui ne doit être utilisé que sous la supervision d’un diététicien qualifié, élimine les aliments déclencheurs potentiels des symptômes du SCI pendant un certain temps, avant de réintroduire lentement certains aliments, et est maintenant utilisé comme traitement efficace.

Le pain est l’un des aliments souvent impliqués dans le déclenchement des symptômes du SCI, mais tous les pains ne sont pas égaux à cet égard. Il existe de nombreuses preuves anecdotiques que le levain est moins susceptible de causer une gêne alimentaire lorsqu’il est consommé avec modération. Cela semble être dû à la longue fermentation associée au levain, qui peut réduire les niveaux de FODMAP jusqu’à 90%. Le pain levuré moderne, fabriqué avec des additifs qui permettent un traitement rapide, est un aliment riche en FODMAP. Mais le levain fait traditionnellement, étant donné une longue fermentation, surtout s’il est fait avec de la farine de blé entier ou d’épeautre, est faible en FODMAP.

Augmenter Les Microbes Intestinaux positifs

C’est plus que simplement décomposer les FODMAP ; une étude de 2014 a comparé les effets de différents processus de fermentation sur les bactéries intestinales. Ils ont utilisé des essais in vitro pour étudier les effets de trois pains différents, un levain et deux levures sur le microbiote intestinal des personnes atteintes du SCI et des sujets sains. Ces essais ont montré que le pain au levain fermenté pendant au moins 8 heures a entraîné des différences significatives dans les populations bactériennes, avec une augmentation du nombre de bifidobacterium, une bactérie intestinale trouvée en nombre beaucoup plus élevé dans les fèces d’individus en bonne santé que les patients atteints du SCI. De plus, un levain fermenté de 15 heures a produit des niveaux de gaz nettement inférieurs à ceux de deux pains levurés différents. L’étude conclut que « les produits au levain peuvent être avantageux pour les patients souffrant du SCI. »

Une chose qui est soulignée dans de nombreux articles sur le levain et le SCI, est l’importance de s’assurer qu’il s’agit vraiment d’un véritable levain. Les boulangers artisanaux ont suscité un regain d’intérêt pour les pains fabriqués traditionnellement, mais cela a conduit certaines boulangeries à utiliser le mot « levain » comme outil de marketing. Tous les pains étiquetés comme levain n’ont pas été fabriqués en utilisant la fermentation longue et lente nécessaire pour obtenir les effets bénéfiques. Alors, apprenez à connaître votre boulanger local, vérifiez toujours les ingrédients sur l’étiquette ou, mieux encore, commencez à faire du levain à la maison, afin que vous puissiez à nouveau déguster du vrai pain dans le cadre de votre alimentation.

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