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Si vous cultivez de l’ail à cou dur, vous êtes un régal car la plante fournit deux récoltes. Quelques semaines avant que le bulbe d’ail ne finisse de pousser, vous aurez l’occasion de récolter des scapes d’ail. Ces pousses tendres et légèrement aromatisées à l’ail sont délicieuses.
J’attendais avec impatience que les gousses d’ail soient prêtes pour la récolte après avoir bavé sur les recettes de gousses d’ail partagées dans un article précédent.
Enfin, les tiges ont émergé et ont grandi. J’ai regardé et attendu patiemment qu’ils atteignaient le ciel, puis j’ai commencé à se cambrer, et finalement à se courber. C’est au moment où ils tournent en boucle et s’enroulent une fois que je pense qu’ils sont prêts.
Les écailles d’ail sont les tiges florales qui émergent des variétés d’ail à col dur généralement vers la mi-juin dans le Maine. Les tiges poussent directement sur plusieurs pouces, puis se recourbent une ou deux fois avant de croître vers le haut et de fleurir. Couper les tiges avant qu’elles ne fleurissent permet à la plante de consacrer son énergie à la culture d’un plus gros bulbe d’ail.
La récolte des gousses d’ail est facile. Il est préférable d’attendre un bel après-midi sec pour que les tiges coupées guérissent rapidement. Ensuite, il suffit de couper les tiges au point où elles rencontrent la feuille supérieure de la plante. J’aime utiliser des sécateurs car ils laissent une coupe nette.
Récoltez les scapes d’ail une fois qu’ils ont formé leur première boucle pour obtenir un scape plus tendre. Si elle est récoltée un peu plus tard, la base devient plus fibreuse et ligneuse. Retirez simplement la base ligneuse des tiges comme vous le feriez avec les asperges. Je congèle les extrémités boisées pour les ajouter à la casserole lors de la préparation du bouillon de poulet ou de dinde.
Consultez l’article ci-dessous pour plus de dix délicieuses façons d’utiliser les scapes à l’ail:
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