Haricots Natto: Tout Savoir Sur L’Étrange Superaliment De Soja Fermenté Du Japon! (Vidéo)

Date de publication : 31 août 2019
Dernière mise à jour : 25 janvier 2021

Les haricots natto japonais ont attiré un peu plus l’attention ces dernières années pour leur attrait pour les superaliments et les probiotiques. Fabriqué à partir de soja fermenté avec une variété spéciale de la bactérie Bacillus subtilis, le natto est l’un des produits à base de soja les plus sains que vous puissiez trouver.
Le natto est également un aliment polarisant, grâce à son odeur unique et à sa texture collante et gluante.  » Est-ce que tu manges ça ?! » est une réaction courante des personnes à qui on présente d’abord un bol de nattō.
Ne rejetez pas les haricots malodorants si rapidement, cependant! Ce super aliment japonais traditionnel a une valeur nutritive élevée, censé protéger contre les accidents vasculaires cérébraux et les infarctus cardiaques, et est connu pour aider à la fois à l’alimentation et au soulagement du stress. Il va très bien avec le riz et est incroyablement bon marché, deux raisons pour lesquelles tant de Japonais sont totalement amoureux du nattō.
Mais d’où vient-il, et comment manger du natto? Rejoignez-nous dans une aventure puante et collante pour tout découvrir de la nourriture soul la plus mystérieuse du Japon!

Il existe diverses théories sur comment et où Nattō a vu la lumière pour la première fois. L’idée générale est généralement que le soja cuit enveloppé dans de la paille fermente naturellement. Les gens l’ont essayé, l’ont apprécié et ont fini par faire fermenter les haricots exprès.
Une de ces histoires est liée à la ville de Mito dans la préfecture d’Ibaraki. En 1083, le commandant militaire Minamoto no Yoshiie et son armée séjournent dans la partie nord-est de la préfecture. Ils ont fait bouillir du soja comme fourrage pour leurs chevaux, enveloppant les restes dans de la paille pour faciliter la conservation et le transport.
Cependant, la prochaine fois qu’ils ont ouvert ces contenants de paille, ils ont constaté que les haricots avaient fermenté et étaient maintenant tous collants et filandreux. Les soldats sont devenus curieux et ont essayé les haricots – et les ont appréciés! Quand ils les ont donnés à leur général, Minamoto no Yoshiie était tout aussi ravi! On dit que le mot nattō (納豆) vient de l’expression japonaise de « haricots pour le général » (将軍 に 納めた 豆).

La quantité de natto que mangent les Japonais par jour dépend, mais chaque matin, des millions de personnes au Japon mangent un bol de riz garni de nattō pour le petit–déjeuner – c’est un aliment de base.
Les haricots fermentés peuvent facilement être achetés dans tous les dépanneurs et supermarchés du pays. Au Japon, le prix du natto a tendance à être d’environ 100 yens pour 3 à 4 paquets.

Les variétés traditionnellement les plus populaires sont le kotsubu nattō, « petits haricots » souvent utilisés pour les sushis, ainsi que le hikiwari nattō, qui contient du soja moulu.
Nattō se présente sous différentes formes, comme le soja noir kuromame nattō au goût relativement doux et riche en anthocyanes, un type de flavonoïde aux propriétés antioxydantes.
Habituellement, ils sont tous accompagnés de sauce et de karashi, moutarde japonaise. Le riz blanc ordinaire garni de nattō constitue un délicieux repas en soi et constitue une excellente option viable lorsque vous n’avez pas d’autres ingrédients à portée de main.

Selon les statistiques publiées par le ministère de l’Intérieur et des Communications en 2016, un Japonais moyen mange 41 paquets de nattō chaque année. Si vous regardez les préfectures individuelles, vous constaterez que les habitants de la préfecture d’Aomori de Tohoku sont les plus grands amateurs de nattō, une personne bénéficiant de 68 packs par an. C’est environ 1,5 paquets nattō par semaine.
Les prétendants proches sont les préfectures de Miyagi, Niigata, Gunma et Ibaraki. Tohoku (nord-est du Japon) et Niigata semblent avoir une consommation aussi élevée en raison de leur abondance de rizières, tandis que la préfecture d’Ibaraki est si élevée sur la liste en raison de son statut de berceau de nattō.
La tendance inverse peut être observée à Okinawa et dans la préfecture de Wakayama, où la personne moyenne ne mange que 22 paquets par an. Ce n’est qu’un tiers de la consommation d’Aomori, mais c’est toujours une moyenne d’une fois toutes les deux semaines.
Il y a des tendances locales. Les préfectures où la consommation de nattō est la plus faible sont toutes concentrées dans la région de Chugoku et de Shikoku, ainsi que dans le Kansai. Dans ces régions du Japon, les plats tels que l’udon de farine de blé (nouilles épaisses) ou l’okonomiyaki sont particulièrement populaires, de sorte que le riz blanc est consommé beaucoup moins que dans la région du Tohoku, qui aime les nattō. On peut dire que la culture alimentaire locale a un impact relativement important sur les habitudes nattō des gens.

Si nous zoomons maintenant sur les villes, le gagnant clair est la ville de Mito de la préfecture d’Ibaraki, le lieu de naissance présumé de nattō.

Nattō est fermenté par ajout d’une culture de Bacillus subtilis var. natto au soja cuit à la vapeur. Le caractère collant et gluant emblématique du plat est le résultat de la décomposition des protéines par la bactérie nattō en composants tels que l’acide glutamique. Cet acide glutamique forme de longues chaînes pliées, ce qui explique exactement pourquoi nattō est si incroyablement filandreux. Cet acide peut également être trouvé dans le varech et le secret du goût de nattō – c’est un composant majeur de l’umami.

Assez avec les théories, jetons un coup d’œil à la façon de profiter correctement du nattō!

1. Ouvrez l’emballage et sortez la sauce et la moutarde japonaise.

2. Bien mélanger les haricots.

Note Nattō: plus vous mélangez, plus il devient collant et filant. La saveur devient également plus forte.
3. Ajouter la sauce.
Nattō Note: Si vous avez besoin de plus de saveur, n’hésitez pas à ajouter de la sauce soja supplémentaire selon vos goûts.

4. Ajouter la moutarde japonaise à volonté.
Note Nattō: L’ajout d’un peu de moutarde rendra les haricots plus riches et plus profonds en goût.

5. Mélangez une fois de plus et tout est prêt à manger!
6. Garnissez-en un bol de riz et dégustez des nattō comme les Japonais!

Nattō possède sa propre enzyme appelée nattokinase. Il est connu pour son influence positive sur le système circulatoire, luttant contre l’hypertension artérielle et réduisant le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral.
En général, le superaliment japonais a une valeur nutritionnelle élevée, des avantages prometteurs pour la santé et la beauté. Alors, quels sont exactement ces nutriments?
Informations nutritionnelles Nattō (par paquet de 45g), par rapport aux autres aliments
・ Protéines = bœuf, environ 45g
・ Vitamine B2 = porc, environ 100g
・ Vitamine B6 = poudre de ginkgo, environ 80g
・ Vitamine E = demi・tomate
・ Potassium = jus de tomate, 3/5 boîtes
・ Magnésium = 3 huîtres
– Fer = foie de bœuf, environ 40g

Nattō s’intègre facilement à tous les budgets! Il est vendu dans tous les supermarchés et dépanneurs au Japon pour le petit prix d’environ 100 yens pour 3 à 4 paquets entiers.
Comme il se marie si bien avec le riz, c’est beaucoup de valeur nutritive dans un repas bon marché. Diverses garnitures peuvent être ajoutées pour le pimenter de différentes manières! Cela fait également du nattō un excellent plat d’accompagnement. Chaque fois que votre garde-manger ou votre portefeuille est vide, nattō est votre meilleur ami.

Vous n’avez pas toujours besoin de manger du nattō seul ou avec du riz blanc. De nombreux autres ingrédients se marient bien avec les haricots fermentés, il y a donc beaucoup de combinaisons de saveurs à découvrir. En théorie, vous pourriez manger du nattō tous les jours avec une garniture différente et cela n’aurait jamais le même goût! Lequel est ton préféré ?

Recette classique de natto: nattō et oignon vert.

Cette recette de natto peut sembler étrange, mais le nattō et l’œuf cru sont une excellente combinaison. Mettez l’œuf cru dans un bol de riz, ajoutez de la sauce soja et un paquet de nattō et c’est parti!

Les algues séchées garderont l’adhérence en échec et le rendront plus facile à manger!

Et dans une recette de natto simple, ajoutez les restes de haricots à une soupe miso instantanée!
Il n’y a vraiment pas de limite en ce qui concerne les garnitures nattō. D’autres excellents exemples sont le kimchi, le gombo, le gingembre, la bonite, le calmar, la mayonnaise, ume (abricot japonais) ou la feuille de périlla. Certaines personnes mangent même des nattō avec du sucre! Soyez aventureux et essayez diverses combinaisons!

Vous trouverez différents types de nattō dans un supermarché japonais. La taille des haricots, les sauces – une marque proposera plusieurs variétés différentes.
Récemment, nattō avec une odeur plus douce ou nattō avec moins (ou plus!) l’adhérence a fait ses débuts sur le marché, répondant aux préférences uniques des gens. Gardez également un œil sur les variétés locales, uniquement disponibles dans un certain supermarché, une ville ou une région!
Taille des haricots
Les haricots nattō peuvent être divisés en différentes tailles: hikiwari (écrasé), gokuko tsubu (ultra-petit), kotsubu (petit), nakatsubu (moyen), ōtsubu (grand), etc.
La taille « écrasée » est exactement celle des haricots fermentés qui ont été écrasés grossièrement. Cela fonctionne bien dans les sushis. Les ultra-petits et les petits sont souvent appréciés avec du riz car ils sont faciles à mélanger et ont une texture moelleuse. Les gros haricots ont une odeur particulièrement forte.

Variété de sauce
Généralement, le nattō est consommé avec de la sauce soja, mais chaque marque a sa propre sauce, comme des arômes d’algues ou de bonite. Vous trouverez même des variétés rares qui contiennent des bactéries au collagène ou à l’acide lactique, ainsi que des arômes tels que feuille de perilla, apricot (abricot japonais), vinaigre noir, sel, etc.

Nattō local
Chaque année, le Concours national Natto est organisé pour rechercher la meilleure spécialité nattō du Japon. Les haricots sont évalués en fonction des trois critères d’arôme, de goût et de texture dans des catégories qui concernent principalement la taille des haricots, y compris écrasés, petits, ultra-petits, moyens, etc.
Le concours 2018 a vu des produits de Hokkaido à Kagoshima, attirant des marques et des fabricants nattō de tout le pays, y compris de nombreuses petites entreprises locales.
Le titre de meilleur nattō de tout le Japon en 2018 est allé à une variété de taille moyenne avec du soja produit localement par Takamaru Food de la préfecture d’Aichi. C’est une spécialité locale que l’on trouve principalement dans les supermarchés de la préfecture, ainsi que dans six fourgonnettes de vente qui parcourent les rues tous les jours.
Si vous voulez goûter au nattō aimé localement, une variété spécifique peut être commandée!

Nattō Vendue à l’international
Avec sa réputation de superaliment sain, nattō est vendue en dehors du Japon dans les magasins spécialisés ou les supermarchés asiatiques. Il n’est plus seulement disponible dans les restaurants japonais, mais de plus en plus de gens commencent à prendre note du haricot puant et collant pour ses nombreux avantages pour la santé. Surtout dans les villes à forte population japonaise, vous trouverez une sélection de nattō étonnamment grande! Peu importe où dans le monde les Japonais vivent, ils semblent ne pas vouloir se passer de leur spécialité de soja fermenté!

Le Nattō ne doit pas toujours être la star du spectacle, il fonctionne également très bien comme ingrédient pour toutes sortes de plats. Regardons quelques exemples.

Nattō ne peut pas seulement être trouvé en paquets dans les supermarchés dans les dépanneurs, mais les grandes chaînes de restaurants telles que Ootoya ou Sukiya proposent également la spécialité fermentée dans leur menu. Parfois, vous le trouverez même dans le cadre du buffet du petit-déjeuner d’un hôtel!
Maintenant, vous avez sûrement eu le courage d’essayer nattō par vous-même et il n’y a plus grand-chose à dire à part itadakimasu! Que penserez-vous du superaliment malodorant, collant et gluant du Japon?