Les liqueurs à base d’œufs sont loin d’être les plus courantes parmi les boissons alcoolisées au monde, mais elles constituent néanmoins une catégorie distinctive digne d’attention. La plupart des liqueurs à base d’œufs sont fabriquées à partir de jaunes d’œufs émulsionnés avec du sucre et un alcool de base sucré, généralement du rhum, de l’eau-de-vie ou du bourbon, ce qui constitue essentiellement une crème anglaise alcoolisée et liquide.
La liqueur d’œuf prête à verser la plus célèbre est l’Advocaat des Pays-Bas. On pense que cette boisson sucrée et riche provient du Brésil, où les travailleurs des plantations hollandaises auraient fabriqué une boisson à partir d’avocats fermentés. En l’absence de ce fruit vert en Hollande, un substitut a été trouvé dans les œufs, dont les jaunes s’émulsionnaient de manière à rappeler le goût riche de l’avocat. Le nom advocaat vient de cette légende, étant le nom néerlandais de l’avocat.
Une gamme de liqueurs d’œufs est fabriquée en Amérique centrale et dans les Caraïbes, ainsi qu’en Europe. Coquito et Rompope de Porto Rico et du Mexique sont respectivement à base de rhum, tandis que l’Ajerkoniak de Pologne est fabriqué à base de vodka et l’Eierpunsch d’Allemagne avec du vin blanc. L’équivalent nord-américain est appelé lait de poule, bien que cette boisson traditionnelle de Noël soit le plus souvent faite maison, ce qui en fait plus une boisson mixte qu’une liqueur.
Bien qu’il existe quelques cocktails associés à la catégorie, la plupart des liqueurs d’œufs sont servies nettes, garnies de crème fouettée et d’épices telles que la muscade ou la cannelle.
Cocktails à la Liqueur d’œufs:
- Boule de neige – avec limonade
- Canard moelleux – avec rhum et crème
- Bombardino – avec brandy