Car nous avons vu un afflux de nouveaux membres ces derniers temps (Ouais!!) J’ai vu quelques questions sur la méthode des Sbires et sur la construction de feux et le maintien des températures. Alors, en allumant le WSM ce matin, j’ai pensé prendre quelques photos ou de meilleures photos et noter mes pensées sur le sujet.
Ci-dessous mon tutoriel est quelque chose que j’ai copié sur un autre site Web (désolé j’ai oublié où) que j’ai inclus qui explique également comment la méthode Minion a obtenu son nom et comment elle a commencé.
Tout d’abord, je commence par utiliser un charbon de bois en morceaux de haute qualité. Seven Oaks est mon carburant de choix actuel. Il est fabriqué localement, vous ne pourrez peut-être pas le trouver dans votre région. Je commence par créer un « anneau » de charbon de bois en morceaux. Vous pouvez le faire de différentes manières. Le plus simple que j’ai vu est de mettre une boîte de café vide au milieu de votre panier à feu (ou anneau de feu dans mon cas avec le WSM) et de verser la boule autour de l’EXTÉRIEUR de la boîte. Ce que je fais habituellement, c’est jeter un tas de morceaux là-dedans et l’étaler avec mes mains. C’est sale, mais tu vas te laver, crois-moi. Après cela, j’ajoute des morceaux de bois que je veux utiliser. Voici à quoi cela devrait ressembler
Vous pouvez voir que le milieu est ouvert. Juste des morceaux autour de l’extérieur.
Maintenant, mettez une cheminée de grumeaux en marche. Et laissez-le brûler complètement. Tout chaud et cendré.
Normalement, je ne le ferais pas sur le patio en béton, mais il neigeait et mon petit Smokey Joe était enterré et j’étais trop paresseux pour creuser pour cela.
Maintenant, prenez cette cheminée allumée et déposez-la soigneusement dans la zone ouverte centrale du panier à charbon.
Sauvegardez et obtenez un peu de perspective
C’est en gros ça! Selon la quantité non éclairée que vous mettez, c’est ce qui dicte la durée d’une brûlure que vous obtiendrez sans avoir à ajouter plus de masse. Après quelques heures, j’ouvrirai la porte et jetterai quelques morceaux de bois supplémentaires car ils brûlent plus vite que le morceau. Mais j’ai fait plusieurs cigarettes de plus de 12 heures sans avoir à ajouter de carburant.
Maintenant, il suffit d’avoir un thermomètre de qualité (et testé) au niveau de la grille pour surveiller les températures de votre chambre de cuisson. De là, il vous suffit de monter vos prises d’air pour les amener au point que la chambre maintient les températures souhaitées.
Une note rapide sur les prises d’air de mon expérience et ce que j’ai appris ici sur le puissant SMF, c’est de faire de petits ajustements, d’attendre 15 minutes et de voir ce que cela a fait à la température. Ensuite, faites un autre petit ajustement, attendez 15 minutes…etc. Si vous apportez des modifications drastiques aux apports et / ou n’attendez pas que le carburant « rattrape » ce que vous faites, vous le poursuivrez toute la journée. De plus, vous constaterez qu’une fois que vous aurez trouvé où il se tient à la température souhaitée, c’est là que vous devriez commencer à partir de votre prochaine fumée. Il y aura moins de déconner à partir de maintenant puisque vous avez votre point de référence.
J’espère que ce petit tutoriel servira bien certains d’entre vous.
onPassons maintenant à l’histoire de la naissance de la Méthode Minion et de la capacité d’un gars à la transférer d’un WSM à une configuration de foyer latéral…
Quelque temps en 1999, Jim Minion participait à un championnat régional de barbecue dans le Nord-ouest du Pacifique. Sa cuisinière de choix était une Weber Smokey Mountain.
Cependant, suivre les instructions du fabricant sur la construction d’un feu dans ce fumoir par ailleurs merveilleux s’est avéré inutile car le feu s’élevait rapidement à plus de 325 degrés. Que faire, que faire?
Jim Minion, directeur de flotte pour une entreprise de vente automobile, a essayé quelque chose de différent: il a étalé une couche de briquettes éclairées sur un tas de briquettes non éclairées et il a constaté qu’il pouvait maintenir un feu constant pendant 22 heures dans sa montagne Weber Smokey. Il a pris un premier et un deuxième dans deux catégories ce jour-là et la Méthode des Sbires est née.
À peu près à la même époque, j’avais une difficulté incroyable à maintenir une température stable pendant une durée décente dans mon décalage Hondo. Je suis tombé sur une description de la méthode Minion sur Internet et j’ai décidé de l’essayer. J’ai rempli le foyer de briquettes Kingsford comme recommandé, allumé une cheminée Weber remplie de briquettes, les ai jetées sur le dessus et pour la toute première fois, j’ai maintenu une roche stable 220 pendant quatre heures, mais le feu s’est ensuite étouffé de toutes les cendres produites par les briquettes. Mais bon sang, c’était beaucoup mieux qu’avant.
L’oncle de ma femme, l’un des individus les plus amusants que j’ai tous eu le plaisir de connaître (il était l’un de ces gens qui, à partir du moment où ils entrent dans la pièce, vous savez que vous êtes sur le point de passer un bon moment), et un véritable amoureux de ‘ que était en visite et il voulait que je mette le feu au barbecue. En guise de motivation, il m’a apporté un sac de charbon de bois en morceaux. Ne voulant pas insulter un invité, j’ai allumé mon Hondo en utilisant la méthode Minion avec le charbon de bois ump.
Je m’attendais pleinement à un désastre car tout ce que j’ai lu sur la méthode Minion disait utiliser des briquettes. Au lieu de cela, j’ai été stupéfait – j’ai rapidement réglé le feu à 220 et il est resté là – et a tenu – et a tenu – et 8 heures plus tard, la température lisait toujours 220! À ce moment-là, j’avais terminé et j’avais retiré la viande du fumeur
, mais il fallait encore deux heures avant que la température ne baisse.
Un converti est né!
C’était il y a plusieurs années et j’ai beaucoup appris depuis. Le plus important est que tous les charbons en morceaux ne sont pas les mêmes. Certains ne tiendront un feu constant que pendant environ 4 heures. La masse moyenne vous donnera environ 6 heures. Les meilleurs grumeaux tiendront 220 pendant 10 heures ou plus. D’autres facteurs qui affecteront le temps de combustion sont les conditions météorologiques extérieures, la marque / le modèle de fumeur que vous avez et la température à laquelle vous cuisinez. J’ai également appris qu’une fois que vous avez appris les bizarreries individuelles de votre fumeur, vous pouvez « composer » la température de votre choix en effectuant de petits ajustements au registre de cheminée et / ou au contrôle de la prise d’air.
Pour les temps de combustion les plus longs et les plus stables, je vous recommande d’obtenir le charbon de bois de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Les briquettes fonctionneront, mais elles produisent tellement de cendres que le feu s’étouffe en environ 4 heures. Le charbon de bois en morceaux de bois dur de haute qualité brûle plus chaud produit très peu de cendres, ce qui entraîne un temps de combustion beaucoup plus long.
Si vous n’utilisez pas de panier à charbon, vous devez trouver un moyen de garder le charbon à l’écart de la prise d’air. Voici un bon moyen;
Remplissez le foyer de charbon de bois jusqu’à la lèvre de l’ouverture entre le foyer et la chambre de cuisson, puis creusez légèrement — environ un pouce environ — juste assez pour rendre le tas légèrement concave — une petite zone au milieu en poussant un peu le charbon de bois sur les côtés.
Remplissez une cheminée Weber de charbon de bois et allumez-la. Quand il va vraiment bien (tous les charbons brillent), versez le tout sur le charbon de bois dans la chambre de combustion, en le maintenant centré autant que possible.
Fermez les couvercles mais laissez toutes les bouches d’aération (entrée d’air et cheminée) grandes ouvertes. Lorsque la température atteint 275 à 300 degrés, commencez à fermer l’entrée d’air. Fermez la prise d’air à mi-chemin, puis vérifiez la température dans 15 minutes. S’il est trop élevé, fermez à nouveau la prise à mi-chemin et vérifiez dans 15 minutes. S’il est encore trop haut, fermez complètement la prise d’air. Vérifiez à nouveau dans 15 minutes. Si la température est encore trop élevée et QUE TOUTE FUMÉE VISIBLE DISPARAÎT, commencez à fermer la cheminée — vous l’avez deviné – à mi-chemin. Vérifiez à nouveau dans 15 minutes, etc. À un moment donné, la température se stabilisera — vérifiez les évents et rappelez—vous où ils se trouvaient car ce sera votre point de départ la prochaine fois – en d’autres termes, après que la température initiale ait atteint 275-300, vous pouvez fermer les évents jusqu’à votre point de départ plutôt que de répéter toute la procédure à nouveau. Le feu brûlera lentement à travers le tas de charbon de bois fournissant une belle, longue, brûlure régulière.
Ainsi, nous tous, les maîtres des stands d’arrière-cour, devons à Jim Minion un énorme coup de pouce pour avoir osé essayer quelque chose de différent et avoir facilité le barbecue de premier ordre.