Pacanes

Notes nutritionnelles

Les pacanes sont une riche source de nutriments, notamment les vitamines A et E, le folate, le calcium, le magnésium et le phosphore.

Ils sont également une bonne source de graisse – ils contiennent plus de 70% de graisse – plus de graisse que n’importe quelle autre noix! Mais ne laissez pas cela vous éloigner. Toutes les graisses ne sont pas créées égales. Les pacanes contiennent des graisses insaturées, le type lié à la santé cardiaque. En fait, des études ont déterminé que manger des pacanes peut aider à réduire le cholestérol sanguin et à réduire le risque de maladie cardiaque.

La santé cardiaque des pacanes pourrait également être due à leur teneur élevée en antioxydants. Les dommages oxydatifs se produisent lorsque la production de molécules nocives appelées radicaux libres submerge les défenses antioxydantes intégrées du corps.

Bien que les pacanes contiennent beaucoup de nutriments qui combattent les maladies, elles fournissent également beaucoup de calories grâce à leur teneur élevée en matières grasses. À moins que vous ne souhaitiez prendre du poids, remplacez les noix par des aliments moins sains comme les biscuits, la crème glacée, les bonbons, les boissons gazeuses, les frites et les féculents raffinés.

Une portion de pacanes du Guide alimentaire canadien est de 1/4 tasse ou 28 grammes. Voici comment les pacanes se classent en termes de nutrition.

Informations nutritionnelles par 1/4 tasse de pacanes (rôties à sec):

Variétés

Il existe plus de 1000 variétés de pacanes. Alors que la plupart des variétés mesurent un peu plus d’un pouce de longueur, certaines variétés sont beaucoup plus grandes ou plus petites, notamment les variétés mammouths, grandes, moyennes et naines.

Achat

Les pacanes sont disponibles toute l’année sous de nombreuses formes – dans la coquille, hors de la coquille, emballées sous vide dans des bocaux, emballées dans des boîtes, broyées et broyées.

Lors de l’achat de pacanes dans la coquille, recherchez celles qui sont lourdes pour leur taille, n’ont pas de fissures dans la coquille et ne hochent pas lorsqu’elles sont secouées.

Lorsque vous achetez des pacanes décortiquées, recherchez une date de péremption sur l’emballage pour vous indiquer combien de temps vous pouvez les conserver, sentez-les si vous le pouvez et n’achetez pas de pacanes qui sentent le rance. (Leur teneur élevée en matières grasses rend les pacanes décortiquées susceptibles de rancer.)

Stockage

Étant donné que les pacanes décortiquées sont plus susceptibles de rancer et d’absorber les odeurs que les pacanes non décortiquées, il est préférable de les conserver au réfrigérateur dans un récipient scellé.

Les pacanes se congèlent très bien aussi; les conserver au congélateur améliorera leur durée de conservation. Les pacanes sorties de leur coquille se conservent 9 mois au réfrigérateur et jusqu’à 2 ans au congélateur. Laissées dans leur coquille, les pacanes resteront fraîches pendant de longues périodes et conserveront leur goût. Conservez les pacanes non décortiquées dans un endroit frais et sec – elles dureront de 6 à 12 mois ou, si elles sont conservées au réfrigérateur, encore plus longtemps.

Préparation

Les pacanes décortiquées peuvent être utilisées dès la sortie de l’emballage. Les noix de pécan dans la coquille doivent être soigneusement cassées avec un biscuit aux noix. Selon la façon dont vous voulez manger les pacanes, elles peuvent être dégustées entières, hachées ou moulues.

Manger

Les façons d’ajouter des pacanes à votre alimentation ne manquent pas, essayez certaines des idées suivantes:
Façons saines de profiter

• Ajoutez un coup de pouce protéiné à une salade verte en ajoutant une poignée de pacanes grillées.
  • Pour faire griller les pacanes, préchauffer le four à 375F, disposer les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, placer au four et cuire au four pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes et parfumées.
• Mélanger une poignée de pacanes dans un sauté à l’asiatique.
• Ajouter les moitiés de pacanes grillées à une pâte à grains entiers mélangée à de l’huile d’olive extra vierge.
• Broyer les pacanes et les conserver au réfrigérateur pour les utiliser dans la panure pour le poisson frais, les garnitures pour les muffins et les pains rapides, et les garnitures pour les céréales et les soupes du petit déjeuner.
• Trempez les pacanes et les fruits frais dans un (sombre!) fondue au chocolat pour un régal décadent, mais sain.

• Gardez un petit récipient de pacanes dans le tiroir de votre bureau au bureau afin de pouvoir en déguster une petite poignée en collation en milieu d’après-midi.
• Ajoutez des pacanes écrasées ou hachées à votre yogourt préféré.
• Remplacez les noix de pécan par les pignons de pin dans votre prochaine recette de pesto.

Le saviez-vous ?

• Les pacanes sont l’une des rares noix originaires d’Amérique du Nord.
• Les États-Unis produisent environ 80% de la récolte mondiale de pacanes, dont la plupart sont cultivées en Géorgie, en Oklahoma et au Texas.
• Juste au cas où vous vous poseriez la question, la National Pecan Shellers Association estime qu’il faudrait 11 624 pacanes empilées de bout en bout pour atteindre le sommet de l’Empire State Building à New York – ou 10 milliards pour atteindre la lune!
• Le mot « noix de pécan » provient de la tribu amérindienne algonquine – signifiant une noix qui nécessite une pierre pour se fissurer