Je me souviens de la première fois que j’ai vu du tamarin entier. J’étais au Cambodge, et un groupe d’enfants vendaient les fruits sur le bord d’un chemin de terre. Les gousses séchées ressemblaient un peu aux gousses de fèves et correspondaient à la couleur de la route, comme si elles avaient été jetées dans de la poudre de cacao. J’ai acheté un paquet, ouvrant les coquilles, mâchant les fruits charnus et acidulés— crachant les graines – j’ai été instantanément amoureux.
Ce n’est pas que je n’avais jamais entendu parler de tamarin ou cuit avec la pâte. Le fruit, originaire d’Afrique équatoriale, est un aliment de base de la cuisine thaïlandaise, indienne et mexicaine, prêtant sa note aigre au pad Thaï traditionnel, aux chutneys indiens, aux sodas rafraîchissants dans toute l’Amérique latine et se frayant un chemin dans des tas d’autres plats. Même si vous ne le connaissez pas, vous l’avez probablement eu.
Boulettes de viande glacées au tamarin «
Mais trouver le tamarin dans sa forme entière est difficile, même dans les marchés alimentaires mieux approvisionnés de New York (heureusement, il est disponible en ligne ces jours-ci). Alors, que devez-vous faire lorsque vous avez une boîte entière dans le réfrigérateur?
Tout d’abord. Ouvrez les gousses et mangez les fruits nature — c’est tout à fait délicieux (n’en mangez pas trop en une seule séance; ils sont un peu comme des pruneaux). Si vous voulez que le fruit dure un peu plus longtemps, vous pouvez également faire une pâte en épluchant la chair des graines puis en les recouvrant d’eau bouillante pendant 20 minutes, en les écrasant en une pâte rugueuse une fois ramollie. Pressez le mélange à travers un tamis dans un bol, en jetant les graines ou les fibres épaisses. Cela durera au réfrigérateur pendant une semaine, mais n’hésitez pas à le congeler si vous souhaitez le conserver plus longtemps.
Vous pouvez également acheter la pâte en bloc ou en pot. La prochaine fois que vous aurez du tamarin sous la main, essayez l’une de ces options:
① Mélanger dans une sauce barbecue pour une trempette piquante aux doigts de poulet.
② Préparez le sambar de gombo bien épicé du théâtre de Bollywood, qui équilibre le tamarin avec les poivrons serrano, le sambar masala et les graines de moutarde noire.
③ Top nachos indiens avec dans le papadi chaat de Babu Ji.
④ Et pour quelque chose à siroter, il y a toujours le tamarind whiskey sour d’Andy Ricker.
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