Gem de prune condimentat (din prune proaspete)

Super ușor, delicios gem de prune condimentat, făcut fără pectină. O modalitate excelentă de a consuma prune suplimentare și/sau prea coapte. Perfect și pentru cadouri.

cum se face gem de prune condimentat din prune proaspete.

îmi place toamna și glorioasele fructe de piatră care vin cu ea. Toamna nu este doar despre dovleac, știi.

locuind în Ottawa, acum am acces la atât de multe tipuri de prune – prune albastre, prune italiene și prunele mele negre preferate. Așa că atunci când ies la vânzare, le cumpăr în vrac și fac acest delicios gem de prune condimentat!

gemul de prune pe cont propriu este fantastic, dar această versiune condimentată este irezistibilă. Gemul nu este dulce, iar condimentele adaugă o căldură minunată. De fapt, condimentele completează dulceața fructată a gemului. Este deliciul perfect pentru lunile mai reci de toamnă.

de ce ar trebui să faceți această rețetă de gem de prune condimentată

• modalitate excelentă de a face aceste prune delicioase să dureze mai mult.
• rețetă Super ușoară.
• condimentele adaugă un profil minunat de aromă.
• nu se folosește pectină aici (dar puteți folosi pectină dacă doriți).
• este ca și cum ai cădea într-o sticlă (și nu este cu aromă de dovleac!).

cum se face gem de prune fără pectină

această rețetă de gem de prune condimentată nu folosește pectină. Nu fac gem suficient de des pentru a cumpăra pectină, așa că aproape întotdeauna fac gem fără ea. Deci, soluția aici este să adăugați niște suc de lămâie (aproximativ 2 lingurițe) + un măr verde ras (sucul de lămâie și mărul verde au pectină naturală).

deci, această rețetă de gem de prune este o fără pectină, fără coajă, gem de prune atât de ușor de făcut și super delicios!

cum se face gem de prune condimentat

alegerea prunului

am folosit un amestec de prune negre și italiene. Dar puteți folosi orice tip de prune doriți. Prefer pruna neagră, dar se știe că soiul italian de prune este mai dulce.

îmi place să aleg prune coapte pentru a face gem. Și prea coapte? Chiar mai bine! Dulceața naturală și aroma prunelor vor fi la vârf atunci când sunt frumoase și coapte.

folosesc un cuțit de împerechere pentru a îndepărta gropile din prune. Am tăiat prunele în jumătate și am scos semințele folosind o linguriță. Apoi am tăiat fiecare jumătate în 3 sau 4 bucăți și le-am așezat pe toate într-un castron mare.

cât de mult zahăr să adăugați?

după ce am cântărit fructele (minus gropile!), Calculez cât de mult zahăr am nevoie. Raportul pe care îl folosesc pentru a face gemuri este, pentru fiecare kilogram de fructe, folosesc 1 cană de zahăr. Acest lucru a funcționat pentru mine în trecut pentru gemurile de fructe pe care le-am făcut, cum ar fi această rețetă de gem de struguri. Deci,

3 kilograme de fructe = 3 căni de zahăr (600 g)

3,5 kilograme de fructe = 3 1/2 căni de zahăr (700 g)

2,25 kilograme de fructe = 2 1/4 căni de zahăr (450 g)

cunoașterea acestui raport face ca întregul proces de a face gemul mai ușor. Chiar dacă nu am suficiente fructe sau prea multe fructe, știu cum să ajustez nivelul zahărului pentru a obține în continuare rezultate perfecte. Acest raport funcționează bine și dacă aveți o combinație de fructe sau doriți doar să faceți un lot mic de gem. Pentru această rețetă, am avut 4 kilograme de prune pentru a face gemul de prune condimentat.

combinați prunele și zahărul în castron. Adăugați și condimentele și sucul de lămâie. De asemenea, puteți adăuga mărul verde ras în această etapă sau puteți adăuga mărul chiar înainte de a începe să gătiți gemul. Am încercat ambele, și nu există o diferență marcată.

lăsând fructele să se răcească peste noapte

acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați prunele să se macereze peste noapte. Acesta este un sfat pe care l-am luat de la Serious Eats. Permiterea fructelor să se înmoaie peste noapte face un gem uimitor de texturat. Deoarece prunele sunt moi, se descompun ușor în gem, rezultând un gem de prune neted. Plus condimentele sunt, de asemenea, dat timp pentru a infuza într-adevăr. Este o situație win-win.

gătirea gemului de prune

adăugați tot amestecul de prune + zahăr într-un vas mare. Serios. GĂSIȚI O OALĂ MARE. Gemul se va stropi pe măsură ce se reduce, astfel încât utilizarea unui vas mare va menține mizeria stropilor la minimum. În plus, o oală mai mare va găti acest gem de prune condimentat mai repede (orice pentru a-mi pune mâna pe acest blocaj de fund mai devreme!).

adăugați mărul ras (în cazul în care nu ați făcut-o mai devreme) și începeți să gătiți gemul. Folosesc un termometru de gătit pentru a determina dacă gemul este la consistența potrivită. Este foarte simplu de manevrat, dar puteți folosi și farfurioare/capace/linguri congelate pentru a face și testul de gem (vezi mai jos).

gătiți fructele la foc mediu și aduceți-le la fierbere. În timp ce gătiți, nu uitați să zdrobiți fructele cu un masher manual de cartofi. Când gemul fierbe, urmăresc cu atenție amestecul. Îl amestec des pentru a mă asigura că gătește uniform și pentru a mă asigura că nu gătește la o căldură prea mare. Dacă gemul clocotește violent, poate fi necesar să reduceți căldura.

piele sau fără piele?

acest pas este opțional – dacă aveți o moară de alimente, puteți utiliza acest lucru în locul masherului de cartofi. Avantajul adăugat este că moara aruncă piei pentru un blocaj mai fin. Personal nu fac asta. Cu toate acestea, dacă doriți să aveți un gem foarte neted (fără bucăți groase), atunci nu doriți să săriți acest pas. Folosiți o moară de alimente pentru a trece fructele macerate, astfel încât cojile rămase să poată fi aruncate. Îmi place ca gemul meu de prune să fie puțin gros, așa că păstrez cojile.

acest pas următor este opțional – degresați blocajul. Pe măsură ce gemul fierbe, va exista spumă galbenă care se va ridica în vârf. Dacă aveți un skimmer, încercați să îndepărtați această spumă care se ridică la vârf. Acest lucru are ca rezultat un blocaj mai clar. Nu interferează în niciun fel cu aroma, așa că o puteți amesteca în schimb, dacă doriți.

cum să verificați când se termină blocajul (test de blocaj)

obișnuiam să-mi testez blocajul cu testul congelatorului/test de blocaj. Pentru a face acest lucru, așez o linguriță slabă de gem de prune condimentat pe o farfurie înghețată și o îngheț timp de aproximativ 1 – 2 minute, apoi verific consistența. Treceți un deget prin gem pentru a face o dungă. Dacă gemul nu se alătură înapoi în mijloc și umple dunga și este încă asemănător cu jeleu la atingere (nu rigid), atunci este la consistența corectă, jammy.

cu toate acestea, pentru această rețetă de gem de prune, am folosit în schimb un termometru de gătit (sau termometru cu bomboane). Verific temperatura blocajului la fiecare câteva minute după agitarea blocajului pentru a difuza căldura. Când temperatura ajunge la 105 C (sau 220 F), scot vasul de pe foc și îl las să se răcească. Am scopul pentru o temperatură între 220-223 F. Aceasta este temperatura setarea gem, și niciodată nu mi-a eșuat.

sterilizarea borcanelor cu gem

în timp ce gemul se gătește, sterilizați borcanele. Nu sunt un canner avid, dar când fac gem, îmi place să sterilizez sticlele, astfel încât să pot păstra borcanele suplimentare sigilate mai mult timp.

pentru a face acest lucru, curățați toate borcanele cu apă cu săpun. Apoi, așezați borcanele într-o oală mare și umpleți oala cu apă, asigurându-vă că și borcanele sunt umplute (păstrați-le lateral în oală, astfel încât să rămână umplute).

încălziți acest vas cu capacele parțial aprinse și lăsați apa să se fierbe cu borcanele și capacele complet scufundate. După 5-10 minute sau cam asa ceva, borcanele trebuie sterilizate în apă clocotită.

păstrați borcanele calde, până când sunteți gata să le umpleți cu gemul fierbinte. Acest lucru este important, deoarece dacă adăugați gem fierbinte în borcanele mai reci care sunt la temperatura camerei, borcanele se pot sparge (din experiența personală).

umplerea borcanelor & depozitare

adăugați gemul fierbinte în borcane sterilizate. Folosiți mănuși de cuptor pentru a vă împiedica mâinile să ardă, deoarece gemul va fi destul de fierbinte. Închideți borcanele cu capacele sterilizate, dar nu prea strâns și lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei. Odată răcite complet, acestea pot fi păstrate la frigider sau în cămară până la 3 luni.

promit că acest gem de prune condimentat va fi preferatul tău, mai ales în această perioadă a anului! 🙂

Sfaturi pentru prepararea gemului de prune (sau a altor rețete de gem de casă)

alegeți prune cu adevărat coapte. Chiar și cele prea coapte sau ușor învinețite. Practic, nu vă fie teamă să folosiți prune care sunt de obicei respinse pentru consum. Zahărul suplimentar din prunele coapte/coapte este perfect pentru prepararea gemului. Este o modalitate foarte bună de a reduce risipa de alimente prea.

macerați prunele peste noapte (până la 24 de ore). Acest lucru face carnea de prune mai moale, ceea ce face un gem de prune mai fin, deoarece fructele se vor găti mai repede. În plus, aroma condimentelor este și mai proeminentă.

puneți boluri mici de sticlă, farfurioare sau linguri în congelator peste noapte. Acest lucru vă va ajuta cu testul de gem, astfel încât gemul dvs. se va seta corect după gătit. Folosiți un termometru pentru a verifica și temperatura, dacă este posibil.

folosiți o oală mare. Barbotarea gemului fierbinte scuipă în timp ce gătește. Deci, vă rugăm să aveți grijă pentru a evita arsurile. Folosind un vas mare (de preferință cu laturi înalte), va minimiza stropirea.

sterilizați borcanele. Mai ales dacă faceți un lot mare de gem. Borcanele sterilizate și sigilate vor menține dulceața proaspătă mult timp. În plus, puteți oferi extra familiei și prietenilor și sub formă de cadouri. Folosiți borcane de sticlă care pot rezista la temperaturi ridicate.

păstrați borcanul foarte cald (fierbinte, dar poate fi manipulat) atunci când turnați gemul fierbinte. Dacă există o diferență de temperatură suficient de mare între gem și Borcane, borcanul se va sparge.

echipamente utilizate pentru această rețetă

oală mare – folosesc o oală de 5 qt pentru a face caramel sau gem. Excelent pentru orice rețetă care necesită o oală de mare capacitate.

spatula din silicon – o spatulă din silicon rezistentă la căldură este excelentă pentru agitarea gemului și pentru a preveni lipirea gemului de fundul vasului.

Skimmer – folosesc acest lucru pentru a îndepărta spuma de pe partea superioară a amestecului de gem în timp ce gătește.

borcane de sticlă – îmi plac aceste borcane le Parfait pentru a-mi păstra gemurile și conservele. Dar dacă aveți sticle goale din borcane de gem consumate anterior, folosiți-le în schimb.

clește – face foarte ușor pentru a obține borcane fierbinți din apă clocotită fără a arde degetele! În plus, nu riscați ca aceste borcane să vă alunece accidental printre degete.

termometru cu citire instantanee

alte rețete de gem care vă pot plăcea,

jeleu de struguri easy concord (gem de struguri)

gem de căpșuni cu conținut scăzut de zahăr

alte rețete care folosesc fructe coapte,

arbust de căpșuni

arbust de piersici și lavandă

siropuri de sodă de casă

lichior strălucitor aromat (pentru lichioruri cu aromă de fructe)

căutați mai multe rețete?Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit de rețete pentru a obține rețete noi în căsuța de e-mail în fiecare săptămână! Găsește-mă împărtășind mai multă inspirație pe Pinterest și Instagram.

5 de la 2 voturi

gem de prune condimentat din prune proaspete

autor: Dini K.

bucătărie: American, European

Super ușor și delicios gem de prune condimentat, făcut cu prune proaspete și fără pectină. O modalitate excelentă de a consuma prune suplimentare și/sau prea coapte. Perfect și pentru cadouri.
intermediar – rețetă ușor de urmat, cu toate acestea, va trebui să înțelegeți ce să căutați în testul de gem. De asemenea, necesită cunoașterea borcanelor de sterilizare. Va trebui să fie precauți, deoarece gemul și borcanele vor fi foarte fierbinți în această etapă. Us pe bază de ceașcă, linguriță, măsurători lingura. Conversii comune de măsurare face aproximativ 4-4 halbe de untct.

Prep: 30 minute

timp de răcire peste noapte: 12 ore

Bucătar: 1 oră

Timp Total: 13 ore 30 minute

dificultate:intermediar

porții: 70 porții

ingrediente:

• ▢ 3 ½ kg prune negre SAU Italian, prune, seminte de eliminat (aproximativ 4 – 4.5 kg prune întregi)
• ▢ 3 ½ cesti de zahăr alb
• ▢ vârf de cuțit de sare
• ▢ 2 – 3 lingura suc de lamaie
• ▢ 2 anason stelat
• ▢ ¼ lingurita cardamom sol generos ¼ lingurita
• ▢ ¼ linguriță cuișoare generos ¼ lingurita
• ▢ 7 oz granny smith mere verzi rase (1 – 2 mere verzi)

Instrucțiuni:

• Prunele se spala bine. Pentru a îndepărta semințele-mai întâi tăiați pruna în jumătate. Apoi, tăiați jumătate de prune cu sămânța, din nou în jumătate (în sferturi). Unul dintre aceste sferturi va avea semințele atașate, pe care le puteți scoate cu ușurință. Alternativ, puteți tăia carnea de prune în jurul semințelor.
• repetați cu toate prunele.
• tăiați toate prunele în bucăți de 1 inch (aproximativ). Este în regulă dacă prunele sunt puțin zdrobite în acest moment, deoarece oricum vor fi gătite.
• se cântărește prunele tocate, astfel încât să puteți decide cât de mult zahăr trebuie adăugat. Așezați prunele într-un castron mare (suficient de mare pentru a găzdui zahărul care va fi amestecat și el).
• adăugați zahăr, sare, suc de lămâie și condimente în castron. Se amestecă bine.
• acoperiți cu folie de plastic și refrigerați cel puțin 8 ore (sau până la 48 de ore). De asemenea, așezați câteva farfurioare / boluri / linguri mici în congelator pentru testul de gem (explicat mai jos).
• când sunteți gata să gătiți gemul, răzuiți tot amestecul de prune-zahăr într-o oală mare. Adăugați mărul ras și amestecați pentru a combina.
• aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare. Amestecați amestecul pentru a-l lăsa să se încălzească uniform. Coborâți focul la mediu-mediu scăzut și gătiți până când fructele încep să se înmoaie.
• zdrobiți prunele cu un masher de cartofi sau puteți trece aproximativ un sfert din amestec printr-o moară de alimente (aceasta va îndepărta pielea).
• continuați să gătiți prunele până când amestecul se reduce și începe să se îngroașe ușor. Amestecați frecvent pentru a împiedica blocajul să se lipească de fund și să ardă. În timp ce gemul se gătește, sterilizați câteva borcane și capace rezistente la căldură.
• verificați temperatura gemului de prune la fiecare 10-15 minute (mai frecvent pe măsură ce se îngroașă mai mult). Gatiti gemul pana cand temperatura ajunge la 220 de grade F (105 de grade C).
• dacă nu aveți un termometru, puteți efectua testul de blocaj. Pentru a face acest lucru, aruncați puțin gem pe o suprafață înghețată (farfurie / castron / lingură). Apoi păstrați-l în congelator timp de aproximativ un minut și verificați consistența. Dacă consistența este asemănătoare cu jeleu, fără a fi curgătoare, atunci ați gătit gemul la temperatura potrivită. (Dacă treceți un deget prin gem pentru a crea o dungă, gemul nu ar trebui să se alăture înapoi în mijloc pentru a umple dunga, dacă este la consistența potrivită).
• scoateți vasul de pe foc.
• folosind clești curate, oale curate și prosoape de hârtie curate, puneți cu grijă gemul fierbinte în borcanele fierbinți, sterilizate. Vă rugăm să aveți grijă, deoarece gemul și borcanele vor fi foarte fierbinți în această etapă (purtați mănuși sau mănuși de cuptor pentru a vă proteja).
• înșurubați capacele în timp ce borcanele sunt fierbinți. Pe măsură ce gemul și borcanele se răcesc, acest lucru va crea un sigiliu.
• lăsați borcanele să se răcească complet la temperatura camerei. Apoi etichetați și depozitați.

sfaturi & trucuri

depozitare – deoarece acest gem de prune are mai puțin zahăr decât gemul obișnuit, nu va dura atât timp cât gemul obișnuit. Cu toate acestea, ar trebui să dureze încă câteva luni, dacă borcanele au fost sterilizate corespunzător.

informații nutriționale:

servire: 2tbspcalorii: 51kcal (3%)carbohidrați: 13g (4%)proteine: 1g (2%)grăsime: 1g (2%)grăsimi saturate: 1g (6%)sodiu: 1mgpotasiu: 40mg (1%)fibră: 1g (4%) zahăr: 13g (14%) vitamina A: 80IU (2%)vitamina C: 3mg (4%) calciu: 2mfier: 1mg (6%)

„acest site oferă informații nutriționale aproximative pentru comoditate și doar ca o curtoazie. Datele nutriționale sunt colectate în principal din Baza de date USDA Food Composition, ori de câte ori sunt disponibile sau din alte calculatoare online.”

curs: mic dejun, Brunch

bucătărie:americană, Europeană

cuvânt cheie: gem, conserve, tartinabile

tu ai făcut asta?Etichetați-mă pe Instagram!Îmi place să văd ce ai făcut! Etichetați-mă pe Instagram la @ TheFlavorBender sau lăsați-mi un comentariu & evaluarea de mai jos.