Super facile, deliziosa confettura di prugne speziate, fatta senza pectina. Ottimo modo per consumare prugne extra e/o troppo mature. Perfetto per il regalo-dare troppo.
- Come preparare la marmellata di prugne speziata con prugne fresche.
- Perché dovresti preparare questa ricetta di marmellata di prugne speziata
- Come fare la marmellata di prugne senza pectina
- Come preparare la marmellata di prugne speziata
- Scegliendo la prugna
- Quanto zucchero aggiungere?
- Lasciare raffreddare i frutti durante la notte
- Cucinare la marmellata di prugne
- Pelle o nessuna pelle?
- Come controllare quando l’inceppamento è fatto (jam test)
- Sterilizzazione barattoli di marmellata
- Riempire i barattoli& conservazione
- Consigli per fare marmellata di prugne (o altre ricette di marmellata fatte in casa)
- Attrezzatura utilizzata per questa ricetta
- Altra Marmellata ricette come si può,
- Altre ricette che utilizzano frutta surmatura,
- Speziato della Marmellata di Prugne freschi susine
- Ingredienti:
- Istruzioni:
- Suggerimenti & Trucchi
- Informazioni nutrizionali:
Come preparare la marmellata di prugne speziata con prugne fresche.
Amo l’autunno e i gloriosi frutti di pietra che ne derivano. L’autunno non riguarda solo la zucca, sai.
Vivendo a Ottawa, ora ho accesso a tanti tipi di prugna – prugna blu, prugna italiana e la mia prugna nera preferita. Quindi, quando vanno in vendita, li compro alla rinfusa e faccio questa deliziosa marmellata di prugne speziata!
La marmellata di prugne da sola è fantastica, ma questa versione speziata è irresistibile. La marmellata non è cloyingly dolce, e le spezie aggiungono un bel calore. Infatti, le spezie completano la dolcezza fruttata della marmellata. È il trattamento perfetto per i mesi più freddi dell’autunno.
Perché dovresti preparare questa ricetta di marmellata di prugne speziata
- Ottimo modo per far durare più a lungo quelle deliziose prugne.
- Super facile ricetta.
- Le spezie aggiungono un profilo aromatico delizioso e riscaldante.
- Nessuna pectina usata qui (ma puoi usare la pectina se vuoi).
- È come cadere in una bottiglia (e NON è al gusto di zucca!).
Come fare la marmellata di prugne senza pectina
Questa ricetta di marmellata di prugne speziata non utilizza alcuna pectina. Non faccio marmellata abbastanza spesso da comprare la pectina, quindi quasi sempre faccio marmellata senza di essa. Quindi la soluzione qui è aggiungere un po ‘ di succo di limone (circa 2 cucchiai) + una mela verde grattugiata (succo di limone e mela verde hanno pectina naturale).
Quindi questa ricetta di marmellata di prugne è senza pectina, senza buccia, marmellata di prugne che è così facile da preparare e super deliziosa!
Come preparare la marmellata di prugne speziata
Scegliendo la prugna
Ho usato una miscela di prugna nera e italiana. Ma puoi usare qualsiasi tipo di prugna che ti piace. Preferisco la prugna nera, ma la varietà di prugne italiana è nota per essere più dolce.
Mi piace scegliere le prugne mature per fare la marmellata. E troppo maturo? Ancora meglio! La dolcezza naturale e il sapore delle prugne saranno al loro apice quando sono belle e mature.
Uso un coltello da accoppiamento per rimuovere le fosse dalle prugne. Ho tagliato le prugne a metà e ho tirato fuori il seme usando un cucchiaino. Poi ho tagliato ogni metà in 3 o 4 pezzi e metterli tutti in una grande ciotola.
Quanto zucchero aggiungere?
Una volta che ho pesato i frutti (meno le fosse!), calcolo quanto zucchero ho bisogno. Il rapporto che uso per fare marmellate è, per ogni chilo di frutta, uso 1 tazza di zucchero. Questo ha funzionato per me in passato per le marmellate di frutta che ho fatto, come questa ricetta di marmellata d’uva. Quindi,
3 libbre di frutta = 3 tazze di zucchero (600 g)
3,5 libbre di frutta = 3 1/2 tazze di zucchero (700 g)
2,25 libbre di frutta = 2 1/4 tazze di zucchero (450 g)
Conoscere questo rapporto rende più facile l’intero processo di preparazione della marmellata. Anche se non ho abbastanza frutta, o troppa frutta, so come regolare il livello di zucchero per ottenere ancora risultati perfetti. Questo rapporto funziona bene anche se si dispone di una combinazione di frutta, o semplicemente si vuole fare una piccola partita di marmellata. Per questa ricetta, ho avuto 4 chili di prugne per fare la marmellata di prugne speziate.
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Zucchero aggiunto la polpa di prugne -
Prugne e zucchero mescolato in una ciotola
Unire le prugne e zucchero in una ciotola. Aggiungere anche le spezie e il succo di limone. Puoi anche aggiungere la mela verde grattugiata in questa fase, oppure puoi aggiungere la mela appena prima di iniziare a cucinare la marmellata. Ho provato entrambi, e non c’è una differenza marcata.
Lasciare raffreddare i frutti durante la notte
Coprire la ciotola con un involucro di plastica e lasciare macerare le prugne durante la notte. Questo è un consiglio che ho preso da Serious Eats. Permettere ai frutti di ammorbidirsi durante la notte rende una marmellata incredibilmente strutturata. Poiché le prugne sono morbide, si rompono facilmente nella marmellata, risultando in una marmellata di prugne liscia. Inoltre alle spezie viene anche dato il tempo di infondere davvero. E ‘ una situazione vantaggiosa per tutti.
Cucinare la marmellata di prugne
Aggiungere tutto il mix di prugne + zucchero in una pentola capiente. Seriamente. TROVA UNA GRANDE PENTOLA. La marmellata sarà splatter come si riduce, in modo da utilizzare una grande pentola non mancherà di tenere il disordine splatter al minimo. Inoltre, una pentola più grande cucinerà questa marmellata di prugne speziata più velocemente (qualsiasi cosa per mettere le mani su questa marmellata di kick ass prima!).
Aggiungi la mela grattugiata (nel caso non l’avessi fatto prima) e inizia a cucinare la marmellata. Uso un termometro da cucina per determinare se l’inceppamento è alla giusta consistenza. È infallibile, ma puoi anche usare piattini/coperchi/cucchiai congelati per fare anche il test di marmellata (vedi sotto).
Cuocere la frutta a fuoco medio e portarla a ebollizione. Durante la cottura, ricordarsi di schiacciare i frutti con uno schiacciapatate manuale. Quando la marmellata bolle, tengo d’occhio il mix. Lo mescolo spesso per assicurarmi che stia cucinando in modo uniforme e per assicurarmi che non stia cucinando a fuoco troppo alto. Se l’inceppamento bolle violentemente, potrebbe essere necessario ridurre il calore.
Pelle o nessuna pelle?
Questo passaggio è facoltativo: se hai un mulino per alimenti, puoi usarlo al posto dello schiacciapatate. Il vantaggio aggiunto è che il mulino scarta le bucce per una marmellata più liscia. Personalmente non lo faccio. Tuttavia, se vuoi avere una marmellata DAVVERO liscia (senza pezzi grossi), allora non vuoi saltare questo passaggio. Utilizzare un mulino alimentare per passare i frutti macerati, in modo che le bucce rimanenti possano essere scartate. Mi piace che la mia marmellata di prugne sia un po ‘ grossa, quindi tengo le bucce.
Anche questo passaggio successivo è opzionale: scremare l’inceppamento. Mentre la marmellata bolle, ci sarà una schiuma gialla che sale verso l’alto. Se hai uno skimmer, prova a rimuovere questa schiuma che sale verso l’alto. Ciò si traduce in una marmellata più chiara. Non interferisce con il sapore in alcun modo, quindi puoi semplicemente mescolarlo se vuoi.
Come controllare quando l’inceppamento è fatto (jam test)
Ho usato per testare la mia marmellata con il freezer test/jam test. Per fare questo, metto un cucchiaino scarso della marmellata di prugne speziata su un piattino congelato e lo congelo per circa 1 – 2 minuti, quindi controllo la consistenza. Esegui un dito attraverso l’inceppamento per fare una striscia. Se l’inceppamento non si unisce al centro e riempie la striscia, ed è ancora gelatinoso al tatto (non rigido), allora è alla consistenza corretta e inceppata.
Per questa ricetta marmellata di prugne tuttavia, ho usato un termometro da cucina (o termometro caramelle) invece. Controllo la temperatura della marmellata ogni pochi minuti dopo aver mescolato la marmellata per diffondere il calore. Quando la temperatura raggiunge i 105 ° C (o 220°F), tolgo la pentola dal fuoco e la lascio raffreddare. Miro a una temperatura compresa tra 220-223 ° F. Questa è la temperatura di impostazione della marmellata, e non mi ha mai deluso.
Sterilizzazione barattoli di marmellata
Mentre la marmellata è in cottura, sterilizzare i barattoli. Io non sono un canner avido, ma quando faccio marmellata, mi piace sterilizzare le bottiglie in modo da poter mantenere i vasi in più sigillato per un tempo più lungo.
Per fare ciò, pulire tutti i barattoli con acqua saponata. Quindi, posizionare i vasi in una grande pentola e riempire la pentola con acqua, assicurandosi che anche i vasi siano riempiti (tenerli lateralmente nella pentola, in modo che rimangano riempiti).
Scaldate questa pentola con i coperchi parzialmente accesi e fate sobbollire l’acqua con i barattoli e i coperchi completamente sommersi. Dopo 5 – 10 minuti o giù di lì, i vasi devono essere sterilizzati in acqua bollente.
Mantieni i barattoli caldi, finché non sei pronto a riempirli con la marmellata calda. Questo è importante perché se aggiungi marmellata calda a barattoli più freddi a temperatura ambiente, i barattoli potrebbero rompersi (questo è per esperienza personale).
Riempire i barattoli& conservazione
Aggiungere la marmellata calda in barattoli sterilizzati. Utilizzare guanti da forno per mantenere le mani da bruciare perché la marmellata sta per essere piuttosto dang caldo. Chiudere i barattoli con i coperchi sterilizzati, ma non troppo strettamente, e lasciare raffreddare i barattoli a temperatura ambiente. Una volta raffreddati completamente, possono essere conservati in frigorifero o nella dispensa per un massimo di 3 mesi.
Prometto che questa marmellata di prugne speziata sarà la tua preferita, specialmente in questo periodo dell’anno! 🙂
Consigli per fare marmellata di prugne (o altre ricette di marmellata fatte in casa)
Scegli prugne davvero mature. Anche quelli troppo maturi o leggermente lividi. Fondamentalmente, non aver paura di usare prugne che di solito vengono rifiutate per il consumo. Lo zucchero extra nelle prugne mature / troppo mature è perfetto per la marmellata. È un ottimo modo per ridurre anche gli sprechi alimentari.
Macerare le prugne durante la notte (fino a 24 ore). Questo rende la polpa di prugna più morbida, il che rende più liscia la marmellata di prugne poiché i frutti cuoceranno più velocemente. Inoltre il sapore delle spezie è più prominente troppo.
Mettere nel congelatore anche per la notte ciotole, piattini o cucchiai di vetro. Questo aiuterà con il test di marmellata, quindi la marmellata si imposterà correttamente dopo la cottura. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura troppo, se possibile.
Usa un vaso grande. La marmellata calda gorgogliante sputa mentre cuoce. Quindi, si prega di fare attenzione per evitare ustioni. Utilizzando una grande pentola (preferibilmente con i lati alti), ridurrà al minimo splatter.
Sterilizzare i barattoli. Soprattutto se stai facendo una grande partita di marmellata. I barattoli sterilizzati e sigillati manterranno la marmellata fresca per lungo tempo. Inoltre, si può dare gli extra per la famiglia e gli amici come regali troppo. Utilizzare barattoli di vetro in grado di resistere alle alte temperature.
Tenere il barattolo molto caldo (caldo, ma può essere maneggiato)quando si versa l’inceppamento caldo. Se c’è una differenza di temperatura abbastanza grande tra l’inceppamento e i barattoli, il barattolo si spezzerà.
Attrezzatura utilizzata per questa ricetta
Pentola grande – uso una pentola da 5 qt per fare caramello o marmellata. Ottimo per qualsiasi ricetta che richiede una pentola di grande capacità.
Spatola in silicone-Una spatola in silicone resistente al calore è ottima per mescolare la marmellata e per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
Skimmer-Lo uso per scremare la schiuma dalla parte superiore della miscela di marmellata mentre cuoce.
Barattoli di vetro – Adoro questi barattoli Le Parfait per conservare le mie marmellate e conserve. Ma se hai bottiglie vuote da barattoli di marmellata precedentemente mangiati, usa quelli invece.
Pinze-Rende super facile per ottenere il caldo vasi di acqua bollente senza bruciare le dita! Inoltre, non corri il rischio che questi barattoli scivolino accidentalmente tra le dita.
Istante lettura termometro
Altra Marmellata ricette come si può,
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Speziato della Marmellata di Prugne freschi susine
INTERMEDIO-Ricetta facile da seguire, TUTTAVIA, è necessario capire cosa cercare nel test di marmellata. Richiede anche la conoscenza di barattoli sterilizzanti. Avrà bisogno di esercitare cautela come la marmellata e vasetti sarà molto caldo in questa fase. Tazza di base degli Stati Uniti, cucchiaino, misure cucchiaio. Conversioni di misura comuni Rende circa 4-4 ½ pinte.
Ingredienti:
- ▢ 3 lbs prugne nere O italiano, prugne, semi rimossi (circa 4 – 4,5 libbre tutta prugne)
- ▢ 3 ½ tazze di zucchero bianco
- ▢ Pizzico di sale
- ▢ 2 – 3 cucchiai di succo di limone
- ▢ 2 stelle di anice
- ▢ ¼ di cucchiaino di cardamomo macinato generoso ¼ di cucchiaino di
- ▢ ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano a terra generosa ¼ di cucchiaino di
- ▢ 7 oz granny smith mele verdi grattugiato (1 – 2 mele verdi)
Istruzioni:
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Lavare le prugne bene. Per rimuovere i semi-prima tagliare la prugna a metà. Quindi, tagliare la metà della prugna con il seme, di nuovo a metà (in quarti). Uno di questi quarti avrà il seme attaccato, che puoi facilmente estrarre. In alternativa, puoi tagliare la polpa di prugna attorno al seme.
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Ripeti con tutte le prugne.
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Tagliare tutte le prugne in pezzi da 1 pollice (approssimativamente). Va bene se le prugne sono un po ‘ schiacciate a questo punto, dal momento che saranno comunque cotte.
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PESARE le prugne tritate, in modo da poter decidere quanto zucchero deve essere aggiunto. Mettere le prugne in una grande ciotola (abbastanza grande per ospitare lo zucchero che sarà mescolato in troppo).
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Aggiungere lo zucchero, il sale, il succo di limone e le spezie nella ciotola. Mescolare bene.
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Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 8 ore (o fino a 48 ore). Inoltre, posizionare alcuni piccoli piattini / ciotole / cucchiai nel congelatore per il test di marmellata (spiegato di seguito).
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Quando sei pronto a cucinare la marmellata, raschiare tutto il mix di zucchero di prugne in una grande pentola. Aggiungere la mela grattugiata e mescolare per combinare.
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Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare il composto per lasciarlo riscaldare in modo uniforme. Abbassare il fuoco a medio-medio basso e cuocere fino a quando i frutti iniziano ad ammorbidirsi.
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SCHIACCIARE le prugne con uno schiacciapatate, OPPURE puoi passare circa ¾ del mix attraverso un mulino per alimenti (questo rimuoverà le bucce).
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Continuare a cuocere le prugne fino a quando la miscela si riduce e inizia ad addensarsi leggermente. Mescolare frequentemente per evitare che l’inceppamento si attacchi al fondo e bruci. Mentre la marmellata sta cucinando, sterilizzare alcuni barattoli e coperchi di marmellata resistenti al calore.
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Controllare la temperatura della marmellata di prugne ogni 10-15 minuti (più frequentemente man mano che si addensa di più). Cuocere la marmellata fino a quando la temperatura raggiunge i 220 ° F (105°C).
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Se non si dispone di un termometro, è possibile eseguire il TEST DI INCEPPAMENTO. Per fare questo, lascia cadere un po ‘ di marmellata su una superficie congelata (piattino / ciotola / cucchiaio). Quindi tenerlo nel congelatore per circa un minuto e controllare la consistenza. Se la consistenza è gelatinosa senza essere cola, allora hai cucinato la marmellata alla giusta temperatura. (Se si esegue un dito attraverso l’inceppamento per creare una striscia, l’inceppamento non dovrebbe unirsi al centro per riempire la striscia, se è alla giusta consistenza).
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Togliere la pentola dal fuoco.
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Usando pinze pulite, mestoli puliti e asciugamani di carta puliti, mestolo con cura marmellata calda nei vasetti caldi e sterilizzati. Si prega di fare attenzione, come la marmellata e vasetti sarà molto caldo in questa fase (indossare guanti o guanti da forno per proteggersi).
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Avvitare i coperchi mentre i barattoli sono caldi. Mentre la marmellata e i barattoli si raffreddano, questo creerà un sigillo.
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Lasciare raffreddare completamente i vasi a temperatura ambiente. Quindi etichettare e conservare.
Suggerimenti & Trucchi
Informazioni nutrizionali:
“Questo sito fornisce informazioni nutrizionali approssimative per comodità e solo come cortesia. I dati nutrizionali vengono raccolti principalmente dal database di composizione alimentare USDA, quando disponibile, o in altro modo da altri calcolatori online.”
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