mi az antipasti?
Olaszországban az antipasti (más néven antipasto), szó szerint fordítva: étkezés előtt, arra az ételre utal, amely általában megérkezik – meglepetés, meglepetés – étkezés előtt. Az antipasti alkotóinak határai homályosak – tartalmazhatnak salátát, bruschettát vagy kis tengeri tányérokat. De a népi kultúrában az olasz éttermekben az antipasti tálak pácolt húsok, Sonkák, sajtok és fűszerek választékát jelenthetik az eljövendő étkezés előjátékaként.
miért érdekel?
mivel az antipasti tálakat könnyű összerakni, ha emberek vannak. A legjobb rész: szó szerint nincs mit főzni, ami azt jelenti, hogy amatőr szakácstudása burkolatok alatt marad.
de úgy fogok kinézni, mint egy zsaru?
egyáltalán nem. Még akkor is, ha a legtöbb munkát az olíva üvegek tetejének lecsavarásával végzi, az antipasti tál kinyújtása nem annyira faux pas, mint mondjuk egy csomag burgonya chips ürítése egy tálba.
hűvös. Ez azt jelenti, hogy színlelhetem, hogy puccos vagyok a barátaim előtt?
Igen.
taníts már.
nincsenek kemény és gyors szabályok a tál összeszerelésekor. Mehetsz csak húsra, hús-sajtra, vagy hús-sajt-fűszerekre. A showboat pontok gereblyézéséhez keresse meg az utóbbit. Próbálja meg kiegészíteni a húsokat a sajttal – azaz, mély ízű húsok mély ízű sajtokkal. Is megpróbál, és tartalmazza az összes íz csoportok-sós, savanyú, keserű és édes jelen kell lennie.
megvan. Hogyan kezdjem el kiválasztani a húsokat?
a húsok egyensúlyát különböző zsír-és zsírtartalomban szeretné elérni. Az enyhétől kezdve vásároljon prosciutto-t egy szupermarketben vagy egy deli-ben, és kérje, hogy szeletelje papírvékonyra. A közepes ízű kategóriában, menj valami, mint a mortadella, szakács sonka beépített kockák sertéshús zsír és, gyakran, pisztácia. Az ízspektrum csúcsán a coppa sonka szépen illeszkedik – vékonyra szeletelt hideg vágás, amely erősen sós, zsíros és zsíros. A coppa marhahús alternatívája a bresaola. A hőség érdekében dobjon be néhány korong szalámit-szeretjük a magyar paprikát. Ahhoz, hogy fel a pszeudo-gourmand profil, vásárolni a szalámi egy öntött bot és szelet egy pár kört, hogy gondoskodjon körül.
ez elég könnyű. Mi a következő?
sajt. A fent említett prosciutto-val valami fiatal, krémes és lágy érlelésű, mint a brie vagy a camembert; a mortadella párosítja a félkemény sajtot, mint egy fiatal fontina vagy provolone; a coppa régóta barátok a teljes ízesített sajtokkal, így vadul egy kék sajt opcióval, mint a gorgonzola, vagy válasszon egy érett parmezánt a győzelemért.
mi a helyzet a lekvárokkal, kis tálakkal, meg ilyesmikkel?
csak egy pár harapás méretű oldalra van szüksége apró tálakban. Úgy gondoljuk, hogy az olajbogyó kötelező. Az uborka (más néven cornichons) kiváló alternatívája az olajbogyónak, harapós, szemcsés textúrájuk pedig élvezhető (elnézést a szójátékért). Szeretünk néhány csík szárított paradicsomot dobni az olajjal együtt, amelyben fürödnek. A lekvárok nedvességet és édességet adnak, és ha tudsz szerezni egy üveg körte vagy füge lekvárt, Bob a nagybátyád.
szükségem van szénhidrátra?
a Kenyérrudak (más néven grissini) és néhány keksz nagyszerű a mártáshoz és a kanálhoz, de a foccacia és a ciabatta hagyja a főételre.
aggódnom kell amiatt, hogy hogyan rendezem el a dolgokat a táblán?
hacsak nem olasz anyák konglomerátumát hívod vacsorára, nem. Az antipasti tálak freestyle divatját szeretjük a legjobban; a könnyed I-dobtam-ezt-együtt-egy pillanat alatt megjelenést inkább ünneplik, mintsem a homlokát ráncolják.
szükségem lesz-e a megtakarításaimra, hogy eloltsam az egyik ilyen tálat?
nem, Ha okos vagy benne. Vásárolja meg a húsokat kis mennyiségben–50 g mindegyik körülbelül négy darab megfelelő egy négyes csoport számára (RM12-20 között 100 g-ra). Sajtokkal vásároljon mindenféle kis ékeket vagy egy olcsóbb fajta nagy ékét, ha költségvetése van (a sajt ára változó, de általában az RM12-től 100 g-ig kezdődik). Az importált lekvárok nem olcsók (körülbelül 30 RM egy üveg), de szakács saját körte vagy paradicsom chutney, ha van néhány extra perce.
nagy. Erről van szó?
azt mondtuk, hogy könnyű. Bónusz: a tál előre összeállítható, így nem kell kihúznia a haját, amikor a vendégek megérkeztek. Csak tálalás előtt hagyja, hogy a húsok legalább 30 perccel kiüljenek.
jobbra. Biztos, hogy működni fog?
Igen.
segít nekem gólt szerezni a dátumokon?
Igen.
Andrea Rossi, a Mediteca Wine Tapas séfje (03 2181 2426 /www.meditecawinetapas.com). a bemutatott húsok, sajtok és fűszerek minden Jaya élelmiszerboltban elérhetők. Kivételes változatosságért az Intermark outletet ajánljuk (03 2161 1323/www.jayagrocer.com.my).