a malátázás, a lautering, az erjedés, a szűrés és a kondicionálás szigorú folyamatai után vannak olyan idők, amikor még mindig nem elégedett a sörével.
egy ilyen helyzetben gyakran különböző finomítási folyamatokban találjuk magunkat, amelyek célja a sör színének és ízének javítása. A sok módszer közül, amit csinálunk, gyakran nem vesszük figyelembe a sör tisztaságát, mint a sör megítélésének paraméterét.
az egyik ilyen folyamat, amely segít növelni a tisztaságát és átláthatóságát a hideg összeomlik.
a Cold crashing egy egyszerű technika, amely biztosítja, hogy a sörök és borok kristálytiszta megoldásokkal rendelkezzenek, akárcsak a hirdetőtáblákon és reklámokban.
bár egyszerű, a hideg összeomlási folyamat a megfelelő hőmérsékletről és időzítésről szól.
de mielőtt továbblépnénk, elengedhetetlen megérteni, hogy miért kell bevonnunk a hideg összeomlást a finomítási folyamatunkba. Annak érdekében, hogy elsajátítsa a hideg-összeomlás folyamatát és fokozza a sörfőzés élményét, felsorolunk néhány tippet és hackot, amelyek segítenek a legjobb sör megszerzésében.
miért olyan fontos a sör hideg összetörése?
a hideg összeomlás elsődleges célja az élesztő aggregációjának felszabadítása, ami sokkal átláthatóbb és kolloid szuszpenziómentes oldatot eredményez.
egyszerűen fogalmazva: a hideg összeomlás a gyors hűtés folyamata, amely kristálytiszta sört eredményez.
ez a gyors hűtési folyamat okozza az élesztő aggregációit és más részecskeszuszpenziókat, hogy egyetlen fehérjeegységként egyesüljenek. Miután összegyűjtötték egy külön fehérje entitásba, a felhalmozódott tömeg elkezd lefelé húzódni a tartály aljára, majd fokozatosan ki a szuszpenzióból.
a fenti eljárás ezután sokkal tisztább és kielégítő sörfőzést eredményez.
Hogyan Katalizáljuk A Sör Hideg Összeomlását?
most, mint a legtöbb kémiai reakció a természetben, ez a folyamat is javítható és optimalizálható a kívánt eredményekhez adalékanyagok vagy katalizátorok használatával, ahogy a kémiában hívjuk őket.
az egyik ilyen szer az ír moha, vagy amit Whirlflocnak is neveznek. Az ír moha segíthet a torlódások gyorsabb felszabadításában. A fentieken kívül az ír moha rendelkezik néhány vírusellenes és antibakteriális tulajdonsággal is.
egy másik ilyen adalékanyag a zselatin. A zselatin egyedülálló aminosav tulajdonságairól ismert, antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
a zselatin hozzáadása a fermentáció utáni folyamatban hideg összeomlással párosulva csodákat tesz a sör számára. Az egyszerű módszer a következő–
- forraljuk fel egy csésze vizet,
- habverővel a megfelelő mennyiségű zselatint
- adjuk hozzá a fermentort.
az eredmények azonnali és hatékony, olyannyira, hogy láthatjuk a tiszta sör 24 órán belül, ahelyett, hogy a tipikus három nap lenne szükség, hogy hideg összeomlik.
az íz előnyeit hideg összeomlik.
annak ellenére, hogy nincs elegendő anyag annak bizonyítására, hogy a hideg összeomlási folyamat megváltoztatja – e a sör ízét és ízét, van egy hipotézis, amely szerint-a hideg lezuhant sör karakterei stabilabbak és következetesebbek. A hipotézis alátámasztásának racionális oka az, hogy a szemcsés anyagot kiirtják és eltávolítják a sörből, ezáltal következetes ízt eredményezve.
mi a tökéletes hőmérséklet egy hideg összeomlási folyamathoz?
egyszerűen fogalmazva, a hideg összeomlás az a folyamat, amikor a sört 0-ra hűtjük.5 C vagy 33 F rövid idő alatt. Ennek a folyamatnak a végrehajtásához az erjesztő tartályt szabályozott fagyasztóba teheti.
a fenti eljárás szokásos hűtőszekrényben vagy fagyasztóban is lehetséges, de gyakran nem adja meg az ideális végterméket.
Mikor Kell Kezdeni A Hideg Összeomlik Egy Sört?
bár nagyon egyszerű, a hideg összeomlási folyamat nagyon függ a folyamat időzítésétől. Elengedhetetlen annak biztosítása, hogy a fermentációs folyamat teljes mértékben megtörténjen. Ha az erjedés nem fejeződik be, az azt eredményezheti, hogy az élesztő az alacsony hőmérséklet miatt nem képes működni. Ez tovább vezet ahhoz, hogy az elsődleges cukrok a sörben maradnak, így következetlen ízt eredményeznek.
a fentieken túl az olyan vegyületek, mint a dimetil-szulfid, amelyeket az élesztők hatása lecsillapít, nemkívánatos ízeket eredményeznek a sörben.
annak biztosítása, hogy a sör befejezte az erjedési folyamatot, jobb ízhez vezet. A fermentációs folyamat előrehaladását hidrométer segítségével ellenőrizheti. Amikor megerősítették, hideg összeomlik a sör.
a matematika mögött a hideg összeomlik folyamat
hideg cirkáló, mint említettük, az a folyamat, drasztikusan hozza le a hőmérséklet egy nagyon rövid idő alatt. Ez a hirtelen hőmérsékletváltozás láncreakciót idéz elő, amelyet az élesztő túlélési reakciója okoz. Azok a részecskék, amelyek nem gélesednek össze, vagy nem konszolidálódnak még egy kiemelkedő fehérje koagulációvá, az edény aljára esnek.
ebben a pillanatban a Stokes-törvény lép életbe. A stokes-törvény segít kiszámítani a kis gömbök ülepedési sebességét folyékony közegben. Ez a törvény kimondja, hogy ez az ülepedési sebesség arányos az általa alkotott gömbök sugarával.
minél nagyobb a gömb alakú kolloid kialakulása, annál gyorsabban megy le az edény aljára.
Most, amint azt korábban megbeszéltük, az ír moha katalizátorként működik a hideg összeomlási folyamat optimalizálásában; az ír moha elsősorban tengeri moszat. Ennek a tengeri moszatnak az elsődleges alkotóeleme a k-karragén. Ennek a vegyületnek a szerkezete hasonlít egy hélixre, amely fűtött állapotban feloldja magát.
ez a vegyület ezután vonzza a pozitív töltésű részecskéket, és miután a hőmérséklet lehűl, visszanyeri eredeti hélix alakját, így kiesik a szuszpenzióból, és tiszta, átlátszó sört eredményez.
következtetés
számos tényező segít meghatározni a sör minőségét. Sokan közülünk, például, hajlamosak figyelmen kívül hagyni a sörünk megjelenését.
most a hideg összeomlás viszonylag egyszerű és egyszerű módja a sör általános tisztaságának és konzisztenciájának javítására.
annak ellenére, hogy a sör ízére gyakorolt hatás elhanyagolható, ez a folyamat jobbá teszi a sört, ezáltal javítva a sörfőzést és a további sörfogyasztási élményt.
