mik azok a WAGYU?
WAGYU-egy japán húsmarha fajta – származik őshonos Ázsiai szarvasmarha. A WAGYU kifejezés minden japán húsmarhát jelent, ahol a wa jelentése Japán, a gyu pedig tehén.
a Wagyu eredetileg a mezőgazdaságban használt huzatállatok voltak, amelyeket fizikai állóképességük miatt választottak ki. Ez a kiválasztás előnyben részesítette azokat az állatokat, amelyeknek több izomba jutó zsírsejtje van – márványozás -, amely könnyen elérhető energiaforrást biztosított. A Wagyu szarvas fajta, a szarvasmarha fekete vagy piros színű.
Wagyu fajta története Japánban
van néhány bizonyíték a genetikai szétválasztás a Wagyu genetikai törzs, mint 35000 évvel ezelőtt. A Modern Wagyu szarvasmarhák a japán őshonos szarvasmarhák importált fajtákkal való keresztezésének eredménye. Az átkelés 1868-ban kezdődött a Meiji helyreállítása abban az évben. A kormány be akarta vezetni a nyugati étkezési szokásokat és kultúrát. Barna Svájci, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire, koreai szarvasmarhákat importáltak ebben az időszakban. Ezeknek a brit, európai és ázsiai fajtáknak az infúzióit 1910-ben lezárták a külső genetikai infúziók előtt.
a Wagyu fajtán belül a konformáció változása nagyobb, mint a brit és európai fajták között. A három fő fekete törzs-Tajiri vagy Tajima, Fujiyoshi (Shimane) és Kedaka (Tottori) alakult ki a regionális földrajzi elszigeteltség Japánban. Ezek a tenyésztési különbségek egy japán nemzeti állományt hoztak létre, amely 90% – ban fekete szarvasmarhát tartalmaz, a fennmaradó részt a Kochi és a Kumamoto vörös törzsek alkotják. További információ a fajta genetikai sokféleségéről; kattintson ide
Japánban négy fajta tekinthető Wagyunak, ezek pedig a japán fekete (az Egyesült Államokba exportált Wagyu domináns), a japán Barna (Az Egyesült Államokban Vörös Wagyu néven emlegetik), a japán megkérdezett és a japán Shorthorn. Japánon kívül nem tenyésztenek Japán megkérdezett vagy Rövidtöviseket. A Wagyu törzseket prefektúra (állam) szerint izolálták, és a keresztezésre behozott fajták nem voltak azonosak az egyes prefektúrákban.
a Wagyu marhahús termelése Japánban szigorúan szabályozott, és az utódok vizsgálata kötelező. Csak a legjobban bevált genetikát tartják tenyésztésre. Felismerve egyedi termékük értékét, a japán kormány betiltotta a Wagyu exportját, és nemzeti élő kincsnek nyilvánította őket. A Zenwa a japán kormány tulajdonában lévő szervezet, amely a japán Fekete, barna, megkérdezett és Shorthorn Wagyu nyilvántartását felügyeli.
WAGYU fajta története az USA-ban
a Wagyu szarvasmarhákat először 1975-ben importálták, amikor két fekete és két red Bullt importáltak Morris Whitney. 1989-ben a japánok elkezdték csökkenteni az importált marhahúsra kivetett vámokat, és ez ösztönözte az Egyesült Államokat. a gyártók kiváló minőségű terméket gyártanak Japán számára. Az 1990-es években számos minőségi Wagyu behozatal történt. A legtöbb fekete volt, de néhány vörös Wagyu. Ezek a szarvasmarhák a legnagyobb hatással vannak az amerikai állományra és sok más országra.
a legtöbb amerikai termelést Japánba exportálták 2003-ig, amikor felfedezték a BSE-t, és Japán és más országok leállították a marhahús importját az Egyesült Államokba.
WAGYU marhahús — finom és egészséges
az erősen márványozott Wagyu marhahús egyedülálló íze és gyengédsége páratlan étkezési élményt nyújt. Ez az oka annak, hogy a Wagyu marhahús az ínyenc szakácsok és a finom éttermek repertoárjába kerül az Egyesült Államokban.
nem csak gasztronómiai öröm, de egészséges is. Egészségügyi szakértők felfedezték, hogy a Wagyu-ban az egyszeresen telítetlen és a telített zsír aránya magasabb, mint más marhahúsban, és a Wagyu-ban található telített zsír más. Negyven százalék a sztearinsav nevű változatban van, amelyet úgy tekintenek, hogy minimális hatással van a koleszterinszint emelésére. A márványos Wagyu marhahús profilja előnyösebb és egészségesebb az emberi egészségre.
a Wagyu magasabb a konjugált linolsavnak (CLA) nevezett zsírsavtípusban is. A Wagyu marhahús a legmagasabb mennyiségű CLA – t tartalmazza bármely élelmiszer grammjában – körülbelül 30% – kal többet, mint más marhahúsfajták-a magasabb linolsavszint miatt. Élelmiszerek, amelyek természetesen magas CLA kevesebb negatív egészségügyi hatások.
US WAGYU ma
az amerikai Wagyu Egyesület alakult Texasban március 14-én, 1990-ben, és arra szolgál, hogy regisztrálja Wagyu szarvasmarha az Egyesült Államokban, Kanadában és más országokban. Az Egyesület székhelye Post Falls, ID. Az Egyesület élénk tagsági bázissal rendelkezik, és továbbra is támogatja és fejleszti a fenntartható iparágat itt az Egyesült Államokban.
a Wagyu marhahús lehetőségei végtelenek. Ez az iparág előírja a tenyésztő / feeder célzás a high end étterem kereskedelem erősen márványos marhahús a bika termelő ellátó tehén / borjú nevelő egy keresztezett alternatíva, amely felajánlja ellés könnyű képesség és prémium hasított minőség egyetlen kereszt, amely nem más marhahús fajta jöhet közel is.
a Wagyu fajtának létfontosságú szerepe van az Egyesült Államokban az USA-ban előállított vörös hús minőségének javításában, amelyet a huszonegyedik század egészségtudatos fogyasztója örökké keres.