milyen édes (fogyni)

amikor LeeAnn Henn 12 éves lett, szinte varázslatosan extra fontok jelentek meg a keretén. “Mindig egy kicsit vaskos voltam – mondja -, de a pubertás körül sokkal többet tettem fel.”Amikor elhagyta szülővárosát, a Wisconsini Sauk Prairie-t, hogy részt vegyen a Cambridge-i Massachusetts Institute of Technology-ban, súlyproblémái rosszabbá váltak. Bár az évek során számos különböző diétán próbálta csökkenteni a kalóriát és a zsírt, a skálán lévő számok csak emelkedtek. “Kevesebbet ennék, többet gyakorolnék, csalódnék, majd abbahagynám” – emlékszik vissza Henn, most 28 éves. “Soha nem tudtam sokat veszíteni, és idővel csak nehezebb lettem.”
2004-re 5’10” Henn elérte a 285 fontot. Elhízott és kétségbeesett megoldást keresett, válaszolt egy hirdetésre a Harvard-kapcsolt Bostoni Gyermekkórház által végzett súlycsökkentő tanulmányról. “Azt gondoltam:” ez egy tiszteletre méltó, helyi kórház, és magam sem jutok sehova ” – mondja. Lehet, hogy Henn választása kényelemből történt, de nem lehetett volna jobb a súlyproblémája miatt.
a tanulmányt David Ludwig, MD, PhD, a kórház optimális súly az élethez (OWL) programjának igazgatója és a Harvard Medical School Gyermekgyógyász docense vezette. Ő egyike annak a maroknyi kutatónak, aki megpróbálja bizonyítani, hogy az összes kalória valójában nem egyenlő; néhányunk genetikailag úgy van programozva, hogy sokkal gyorsabban halmozzon fel fontokat, ha rossz típusú ételt eszünk, még olyan ételeket is, amelyeket egészségesnek gondolunk.
több évtizede, a tudomány a fogyás már egy kaptafára minden üzenetet, hogy lehet főtt le, hogy ez: vesztes Font kérdése kalória versus kalória ki; meg kell égetni több energiát, mint amennyit beveszel. Ez az alacsony zsírtartalmú őrületet eredményezte, mivel a zsír sokkal kalóriasűrűbb, mint a fehérje vagy a szénhidrát. De ahogy az amerikai étrendben csökkent a zsírkalóriák százalékos aránya, az elhízási járvány elindult. “Ha megnézzük az alacsony zsírtartalmú étrend-tanulmányokat,” mondja Ludwig, ” a legjobb esetben szerény rövid távú fogyást mutatnak, közel teljes visszanyeréssel egy év múlva.”
néhány ember alacsony zsírtartalmú megközelítéssel talált sikert. De az utóbbi években a fogyókúrázók alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú tervekhez fordultak, amelyek jobban működtek, mint az alacsony zsírtartalmúak-körülbelül hat hónapig. “Végül a súly visszanyerése volt” – mondja Ludwig. Úgy döntött, itt az ideje, hogy tanulmányozza egy teljesen új megközelítés fogyás—az egyik, hogy nem különít el a zsír, szénhidrát, vagy fehérje, hanem, inkább, hangsúlyozta a megfelelő kombinációja ezeket a tápanyagokat.
ha meg szeretné tudni az egészséges snack módjait, hogy egy bizonyos étel alacsony vagy magas glikémiás-e, vagy milyen típusú tésztát vásároljon, nézze meg ezeket a forrásokat:
GlycemicIndex.com
ezt a weboldalt a Sydney-i Egyetem Molekuláris és mikrobiális Biotudományi Iskolájának Humán Táplálkozási egysége kezeli. Az ingyenes adatbázis segítségével megtalálhatja az általuk tesztelt élelmiszerek GI-értékét.
Ending the Food Fight (Houghton Mifflin)
David Ludwig új könyve családok számára készült, de bárki értékelheti a mix-and-match étkezési tervezőit (amelyekben az alacsony glikémiás összetevőket választja az étkezés létrehozásához), az alacsony-közepes glikémiás bevásárló listát és a könnyen elkészíthető recepteket.
az új Glucose Revolution Pocket Guide to the Top 100 Low-GI Foods (Marlowe)
olyan apró tényeket is tartalmaz, mint ez: a túlfőzött tészta magas GI-vel rendelkezik, míg az al dente alacsony GI-vel rendelkezik. Ennek oka, hogy minél kevésbé zselatinizált vagy duzzadt a keményítő, annál lassabb az emésztés sebessége.