mint láttuk a beáramló új tagok az utóbbi időben (igen!!) Láttam néhány kérdést a Minion módszerről, valamint a tüzek építéséről és a temps fenntartásáról. Tehát, miközben ma reggel beindítottam a WSM-et, arra gondoltam, hogy készítek néhány vagy jobb képet, és lejegyezem a gondolataimat a témáról.
az alábbiakban a tutorial van valami, amit másolt le egy másik honlapon (bocs elfelejtettem, ahol), hogy már benne, hogy azt is elmagyarázza, hogy a Minion módszer megkapta a nevét, és hogyan kezdődött.
először egy kiváló minőségű csomós faszén használatával kezdem. A Seven Oaks A jelenlegi üzemanyagom. Helyben készült, így előfordulhat, hogy nem találja meg a környéken. Azzal kezdem, hogy létrehozok egy” gyűrűt ” egyösszegű faszénből. Meg tudod csinálni ezt a különböző módokon. A legegyszerűbb, amit láttam, hogy egy üres kávésdobozt helyezünk a tűzkosár közepére (vagy a Tűzgyűrű az én esetemben a WSM-nél), és öntsük a csomót a doboz külsejére. Amit általában csinálok, az az, hogy bedobok egy halom csomót, és szétterítem a kezeimmel. Piszkos, de megmosakodsz, hidd el. Miután ezt megteszem, hozzáadok néhány darabot bármilyen fából, amit használni akarok. Itt van, hogy néz ki valami
láthatja, hogy a középső nyitva van. Csak körbe-körbe.
most kap egy kémény csomó megy. Hagyja, hogy teljesen égjen. Minden forró és hamuvá vált.
normális esetben ezt nem a beton teraszon tenném, de Havas volt, és a kis Smokey Joe-t eltemették, és lusta voltam ásni érte.
most fogjátok azt a kivilágított kéményt, és óvatosan dobjátok a szénkosár középső nyitott területére.
vissza, és kap egy kis perspektíva
ez alapvetően ez! Attól függően, hogy mennyi kivilágítatlan teszel az, amit diktálja, hogy mennyi ideig egy égési kapsz anélkül, hogy adjunk több darab. Néhány óra múlva kinyitom az ajtót, és bedobok még néhány fadarabot, mivel gyorsabban égnek, mint a csomó. De több 12 + órás füstöt tettem anélkül, hogy üzemanyagot kellett volna hozzáadnom.
most már csak egy minőségi (és tesztelt) hőmérő van a rács szintjén, hogy ellenőrizze a szakácskamra hőmérsékletét. Innen csak meg kell lovagolni a légbeömlő, hogy őket arra a pontra, hogy a kamra fenntartja a kívánt temps.
egy gyors megjegyzés a légbeömlőkről a tapasztalataimból, és amit itt a mighty SMF-en tanultam, az az, hogy végezzen apró beállításokat, várjon 15 percet, és nézze meg, mit tett ez a temp-vel. Ezután végezzen még egy kis beállítást, várjon 15 percet…stb. Ha drasztikus változtatásokat hajt végre a bevitelen és / vagy nem várja meg, hogy az üzemanyag “felzárkózzon” azzal, amit csinál, akkor egész nap üldözni fogja. Is, rájössz, hogy ha egyszer megtalálja, hol tart a kívánt hőmérsékleten, innen kell kezdenie a következő füstöt. Mostantól kevesebb gond lesz vele, mivel megvan a referenciapontod.
remélem, hogy ez a kis bemutató jól szolgál néhányan közületek.
— most a történet a Minion módszer születéséről és az egyik srác képességéről, hogy átvigye a WSM-ről egy oldalsó tűztérbe…
valamikor 1999-ben vagy annak környékén Jim Minion részt vett egy regionális barbeque bajnokságon a Csendes-óceán északnyugati részén. A választott tűzhelye egy Weber Smokey Mountain volt.
azonban a gyártó utasításainak követése a tűz építésére ebben az egyébként csodálatos dohányzóban haszontalannak bizonyult, mivel a tűz gyorsan jóval 325 fok fölé lőne. Mit kell tenni, mit kell tenni?
Jim Minion, egy autókereskedő cég flottakezelője valami mást próbált ki – egy réteg kivilágított brikettet terített egy halom kivilágítatlan brikettre, és úgy találta, hogy a Weber Smokey-hegységben akár 22 órán keresztül is képes fenntartani az állandó tüzet. Aznap két kategóriában vett egy elsőt és egy másodikat, és megszületett a Minion módszer.
körülbelül ugyanebben az időben volt, amelynek hihetetlen nehezen tartja a folyamatos temp bármilyen tisztességes hosszú ideig az én Hondo offset. Találkoztam a Minion módszer leírásával az interneten, és úgy döntöttem, hogy megpróbálom. Megtöltöttem a tűzhelyet Kingsford brikettekkel, ahogy javasoltam, meggyújtottam egy briketttel töltött Weber kéményt, a tetejére dobtam őket, és először négy órán át tartottam egy rock steady 220-at, de aztán a tűz elfojtotta magát a brikett által termelt összes hamutól. De a fene, ez sokkal jobb volt, mint korábban.
a feleségem nagybátyja, az egyik legszórakoztatóbb egyének már minden volt szerencsém tudni (ő volt az egyik olyan ember, aki, attól a pillanattól kezdve, hogy bemegy a szobába, tudod, hogy hamarosan egy nagy idő), és egy igazi szeretője ‘que látogatott, és azt akarta, hogy tűz fel a grill. Ösztönzésként hozott nekem egy zacskó faszenet. Nem akartam megsérteni egy vendéget, az ump faszénnel a Minion módszerrel lőttem fel a Hondo-t.
teljes mértékben katasztrófára számítottam, mivel minden, amit a Minion módszerről olvastam, azt mondta, hogy brikettet használ. Ehelyett megdöbbentem-gyorsan sikerült a tűz 220-ra leülepednem, és ott maradt – és tartott – és tartott – és 8 órával később a hőmérséklet még mindig 220-at olvasott! Addigra végeztem, és kivettem a húst a dohányosból
, de még két óra telt el, mire a hőmérséklet leesett.
megtért született!
ez évekkel ezelőtt történt, és azóta sokat tanultam. A legfontosabb az, hogy nem minden egyösszegű szén azonos. Néhányan csak körülbelül 4 órán át tartanak állandó tüzet. Az átlagos csomó körülbelül 6 órát ad. A legjobb csomók 220-at tartanak legalább 10 órán keresztül. Egyéb dolgok, amelyek befolyásolják az égési időt, a kültéri időjárási viszonyok, a dohányos gyártmánya/modellje, valamint a szakács hőmérséklete. Azt is megtanultam, hogy ha egyszer megtanulod a dohányos egyéni furcsaságait, akkor” tárcsázhatsz ” bármilyen hőmérsékletet, amit akarsz, a kémény csappantyújának és/vagy a levegőbevezetés szabályozásának kis beállításával.
a leghosszabb, legstabilabb égési időkre azt javaslom, hogy szerezze be a legjobb minőségű keményfa csomószenet. A brikettek működni fognak, azonban annyi hamut termelnek, hogy a tűz körülbelül 4 órán belül elfojtja magát. Kiváló minőségű keményfa csomós faszén éget melegebb termel nagyon kevés hamu ami sokkal hosszabb égési idő.
ha nem használ szénkosarat, akkor meg kell találnia a módját, hogy a szenet távol tartsa a levegőbevezetéstől. Itt van egy jó módszer;
töltsük meg a tűztér faszén egészen az ajak A nyílás között a tűztér és a szakács kamra majd üreges ki valaha is olyan enyhén-körülbelül egy hüvelyk, vagy úgy – csak annyi, hogy a halom kissé homorú — egy kis terület közepén Nyomja A faszén körül az oldalán egy kicsit.
töltsön meg egy Weber kéményt szénnel,és gyújtsa meg. Amikor megy igazán jó (minden szén izzó) majd öntsük az egészet a tetején a faszén a tűztér, miközben középre, amennyire csak lehetséges.
zárja le a fedeleket, de hagyja nyitva az összes szellőzőnyílást (légbeömlő és kémény). Amikor a hőmérséklet eléri a 275-300 fokot, kezdje el lezárni a levegőbevezetést. Zárja le félig a levegőbevezetést, majd 15 perc múlva ellenőrizze a hőmérsékletet. Ha túl magas, zárja be a szívó félúton újra, és ellenőrizze 15 perc múlva. Ha még mindig túl magas, zárja le teljesen a levegőbevezetést. Ellenőrizze újra 15 perc múlva. Ha a hőmérséklet még mindig túl magas, és minden látható füst eltűnik, kezdje el bezárni a kéményt — kitalálta – félúton. Ellenőrizze újra 15 perc múlva stb. Egy bizonyos ponton a hőmérséklet stabilizálódik-ellenőrizze a szellőzőnyílásokat, és emlékezzen arra, hogy hol voltak, mivel ez lesz a következő kiindulási pont — más szóval, miután a kezdeti hőmérséklet elérte a 275-300 értéket, akkor bezárhatja a szellőzőnyílásokat a kiindulási pontig, ahelyett, hogy újra megismételné az egész eljárást. A tűz lassan leég a szénhalomon keresztül, amely szép, hosszú, állandó égést biztosít.
tehát mindannyian háztáji pitmasters tartozunk Jim Minion egy hatalmas remek a merész kipróbálni valami mást, és így remek barbeque a szél.