emlékszem, amikor először láttam egész tamarindot. Kambodzsában voltam, és egy csapat gyerek egy földút mellett árulta a gyümölcsöt. A szárított hüvelyek kissé úgy néztek ki, mint a fava bab hüvelyek, és illeszkedtek az út színéhez, mintha kakaóporba dobták volna őket. Vettem egy csomagot, feltörtem a kagylót, rágtam a húsos, csípős gyümölcsöt, kiköptem a magokat—azonnal szerelmes voltam.
nem az volt, hogy soha nem hallottam a tamarindról vagy szakácsról a pasztával. A gyümölcs, amely eredetileg Egyenlítői Afrikából származik, a Thai, az indiai és a Mexikói szakácsművészet alapanyaga, a savanyú jegyzetet a hagyományos pad Thai, Az Indiai Chutney-k, a hűtő szódák egész Latin-Amerikában, és más ételek sokaságába kerül. Még akkor is, ha nem ismeri, valószínűleg megvolt.
RELATED Tamarind-mázas húsgombóc “
de a tamarind teljes formájának megtalálása kihívást jelent, még a New York-i jobban felszerelt élelmiszerpiacokon is (szerencsére manapság online elérhető). Tehát mit kell tennie, ha egy egész doboz ül a hűtőben?
először is. Crack nyissa ki a hüvelyeket, és enni a gyümölcs sima-ez teljesen finom(csak nem eszik túl sok egy ülés; ők egy kicsit olyan, mint a szilva). Ha azt szeretné, hogy a gyümölcs egy kicsit tovább tartson, akkor pasztát is készíthet úgy, hogy lehúzza a húst a magokról, majd 20 percig forrásban lévő vízzel letakarja őket, miután megpuhult egy durva pasztává. Nyomja meg a keveréket egy szitán egy tálba, dobja ki a magokat vagy vastag szálakat. Ez egy hétig tart a hűtőszekrényben, de nyugodtan fagyassza le, ha hosszabb ideig akarja tartani.
a pasztát blokkban vagy üvegben is megvásárolhatja. Legközelebb, ha van tamarind a kezét próbálja ki az egyik ilyen:
① keverjük össze egy barbecue szósz egy csípős csirke ujjak dip.
② hogy Bollywood színház jól fűszerezett okra sambar, amely kiegyensúlyozza tamarind serrano paprika, sambar masala és fekete mustármag.
③ Top indiai nachos vele Babu Ji papadi chaat.
④ és valamit kortyolni, mindig ott van Andy Ricker tamarind whisky sour.
van egy kedvenc használata tamarind? Mondja el nekünk a Twitteren @TastingTable.