the Ultimate Guide on How to Make Milk Bread

a japán tejkenyér a legjobb szeletelt kenyér. A kenyerek aranykéreggel és fenomenális puha, szellős morzsával rendelkeznek. Minden szelet tejben gazdag, vajas ízű, ami teljesen ellenállhatatlanná teszi. Itt van egy átfogó útmutató a tejkenyér elkészítéséhez.

Köszönjük, hogy Bob Red Mill szponzorálja ezt a bejegyzést!

a Tejkenyér fiatalságom egyik alapköve volt. A testvéremmel örömmel pirítottuk a szeletelt tejkenyeret, és egy csepp sűrített tejjel tálaltuk. Az volt a szórakozásunk, hogy tejes pirítóst ettünk és baseballt néztünk együtt. Minden alkalommal, amikor tejkenyeret veszek, felidézem ezeket a kedves emlékeket, amelyeket a testvéremmel éltem át.

a gyermekkori emlékeket félretéve egy tejkenyér receptet akartam kidolgozni, mert ez a kulcs az ázsiai stílusú pékáruk elkészítésének megértéséhez. Sok ázsiai sütemény, mint például az ananász zsemle és a BBQ sertés zsemle, valamilyen formában tejkenyeret használ a tésztához. Remélhetőleg a tejkenyér elsajátításával egy lépéssel közelebb kerülök ahhoz, hogy több Ázsiai süteményt készítsek otthon!

mi a TEJKENYÉR?

mielőtt belemerülnék a sütési folyamat részleteibe, hadd nézzem át a tejkenyér hátterét. Gyakran nevezik” Japán tejkenyér “vagy” Hokkaid dúsított kenyér ” angolul, ez a dúsított kenyér tollas közepéről és enyhén édes, tejszerű ízéről ismert. A japán nyelvben ezt a fajta kenyeret shokupan-nak hívják, ami egy szokásos kenyér, amelyet szeletelünk és eszünk.

a kenyér pontos eredete nem ismert. Egyes források szerint a kenyeret Japánban fejlesztették ki a 20.században, míg mások szerint a 19. század volt.

a tejkenyérnek két általános alakja van: a dobozos, téglalap alakú kenyér kakushoku, (6) vagy a kupolás, “hegy alakú” kenyér, Yamagata shokupan (néha úgy is írva, mint 6).

ez a recept végigvezeti a kupolás kenyér elkészítését. Mivel elkészítéséhez nincs szükség Pullman cipó serpenyőre, ez a verzió hozzáférhetőbb az átlagos pék számára.

tippek a TEJKENYÉR elkészítéséhez

univerzális VS. kenyérliszt

a legtöbb tejkenyér recept kenyérlisztet használ a magasabb fehérjetartalom miatt, ami rágós textúrát ad a kenyérnek. Ehhez a recepthez azonban a Bob ‘ s Red Mill fehérítetlen organikus Fehér univerzális lisztjét használtam, mert ez nagyobb valószínűséggel van a kamránkban. Ráadásul az univerzális finom tejkenyeret készít.

a recept (sok) teszt tételében összehasonlítottam az eredményeket a kenyérlisztből készült tészták és az általános célú liszt között. Összességében mindkét típusú kenyér nagyon hasonló volt. A kenyérlisztből készült kenyerek kissé rágósabbak voltak, a kenyér oldalán pedig szebb kavarogások voltak. Az univerzális lisztből készült kenyerek azonban lágyabbak voltak, amit jobban szeretek.

TANGZHONG & zsír: a legfontosabb, hogy puha kenyér

Tangzhong (ons) egy kínai technika, a hő a liszt és a víz egy massza, amelyet azután hozzáadjuk a kenyér tésztát. A tangzhong konzisztenciája hasonló a rouxhoz (lásd a fenti képet). Miután lehűlt, adjuk hozzá a tangzhongot a tészta többi összetevőjével. A tangzhong segít a tejkenyér tollas textúrájának biztosításában.

a Tejkenyér egyfajta dúsított kenyér, ami azt jelenti, hogy zsírokra támaszkodik, hogy a kenyér lágy állagú legyen. Használjon teljes tejet a recepthez. Szeretek vajat is használni, hogy a kenyérnek több aromája legyen. A vajat azonban semleges ízű olajjal, például pórsáfránnyal vagy növényi olajjal is helyettesítheti.

száraz élesztő aktiválása

aktív száraz élesztőt használok a kenyér emelésére. Az élesztő aktiválásához melegítsen fel egy kis tejet, mielőtt összekeverné az élesztőt. Ezt úgy teszem, hogy a tejet 30-40 másodpercig mikrózom. Ezután hozzáadok 1 evőkanál cukrot a fűtött tejhez, és ellenőrizem a hőmérsékletet. Valahol 110 és 120 között kell lennie. Ha a tej sokkal melegebb, a hő elpusztíthatja az élesztő aktivitását. Miután megerősítette, hogy a tej megfelelő hőmérsékleten van, keverje hozzá az élesztőt.

körülbelül 5-8 perc elteltével az élesztőnek fel kell habosodnia, ahogy a fenti képen látható. Ha a tej még mindig laposnak tűnik, ez azt jelentheti, hogy az élesztő elavult, vagy a tej túl forró volt.

a tészta elkészítése

a tésztában lévő folyadékok és zsírok mennyisége miatt erősen ajánlom egy állványkeverő használatát. A tésztát általában alacsonyan keverem, amíg a keverőtál szélein nem lesz sok laza liszt (lásd a fenti képet). Ezután növelem a sebességet közepesen alacsonyra, és hagyom, hogy a keverő 8 percig dolgozza a tésztát.

8 perc elteltével fordítsuk meg a tésztát enyhén lisztezett felületen, és gyúrjuk meg néhányszor. A tészta legyen sima és puha. Ezután formázza a tésztát golyóvá, majd helyezze egy zsíros tálba. Fedjük le a tálat műanyag vagy szilikon fedéllel, hagyjuk a tésztát egy órán át meleg helyen kelni.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETI A TEJKENYÉR TÉSZTÁT?

Igen! Ha szeretné szakítani a munkát, akkor a tésztát egy éjszakán át hűtheti. Helyezze a tésztagolyót a kikent tálba, fedje le műanyag csomagolással, majd tegye hűtőbe. A hűtőszekrény hideg hőmérséklete lelassítja az élesztő aktivitását (nem eszik olyan gyorsan a cukrokat). Ennek eredményeként a tészta több ízt fejleszt.

a cipó formázása

az első emelkedés után lyukassza le a tésztát, hogy felszabadítsa a levegőt. Ezután ossza meg a tésztát 4 darabra. A tészta körülbelül 710-720 gramm lesz, tehát minden darabnak körülbelül 177-180 grammnak kell lennie. By the way, ez körülbelül olyan jó idő, mint bármelyik, hogy megemlítsem, hogy javaslom egy skála használatát az összetevők és a tészta mérésére.

enyhén lisztezett felületen vegye be a 4 darab tészta egyikét, és többször gyúrja össze, hogy felszabadítsa a felesleges levegőt. Ezután gyúrja ovális formába (lásd a fenti képet). Enyhén porolja meg a tészta tetejét liszttel. Sodrófa segítségével gördítse ki a tésztát. A tészta gördítése közben valószínűleg észreveszi, hogy a szélek körül légbuborékok képződnek. Ez különösen igaz az ugyanazon a napon készített tésztára. Próbálja pop ezeket a buborékokat, ahogy roll. Ez segít megakadályozni, hogy a kenyér belsejében nagy légzsebek képződjenek.

most, hogy nagy lapos ovális, készítsen borítékot. Vegye ki a hengerelt tészta alsó harmadát, majd hajtsa felfelé a középpont felé. Ezután vegye le az ovális felső harmadát, és hajtsa le. Ezen a ponton kissé téglalapnak kell lennie.

forgassa el a tésztát 90 fokkal úgy, hogy a téglalap rövid oldala felfelé nézzen. Enyhén porolja meg a tészta tetejét liszttel.

ezután húzza ki ismét a tésztát egy nagyobb téglalapba, amely körülbelül 9 hüvelyk 4 1/2 hüvelyk. Az egyik végétől kezdve tekerje a tésztát egy rönkbe. Miután a tésztát feltekercselték, helyezze egy 9 db 5 hüvelykes kenyér serpenyőbe. Ügyeljen arra, hogy a tekercsvarrást lefelé állítsa. A kenyérsütőt nem kell zsírozni. Ismételje meg a fennmaradó 3 darabot.

a második emelkedés

a legnehezebb része ennek a kenyérnek az elkészítésében az, hogy tudjuk, mikor történik a második emelkedés. Körülbelül 5-ször elrontottam ezt a részt, és túl korán sütöttem a kenyeret. Ahelyett, hogy megduplázná a méretét, azt akarja, hogy a kenyerek megháromszorozódjanak a második emelkedéssel. A közepén lévő két kenyérnek alig egy hüvelykkel kell emelkednie a kenyér serpenyő felső ajka fölé. (Egyébként nem szokatlan, hogy a széleken lévő kenyerek kissé magasabbra emelkednek.) Amikor óvatosan megmossa a kenyér tetejét, úgy érzi, hogy a kenyerek könnyen leereszthetők.

fontos, hogy türelmes legyen a második emelkedéssel, mert ez elősegíti a kenyér tetejének egyenletes sütését. Ha túl korán ragasztja a kenyeret a sütőbe, észreveszi, hogy a teljesen megsült kenyér tetején hatalmas könnyek alakulnak ki, amint azt a fenti képeken is láthatja. A szakadások az alulbiztosított kenyér jele. A kenyér még mindig ehető, csak vizuálisan nem olyan vonzó.

íme néhány rossz hír: a második emelkedés örökké tarthat. A téli hónapokban dolgoztam ezen a recepten, és legalább 2 volt.5 óra, amíg a kenyér a kívánt szintre emelkedik a pulton. Ha olyan tésztával dolgozik, amelyet egy éjszakán át hűtöttek, akkor ez az idővonal hosszabb lehet.

mivel a második emelkedés sokáig tarthat, észreveheti, hogy a cipó tetején kis légbuborékok képződnek (lásd a fenti képet). Ez csak a tevékenység az élesztő eszik el a cukrok. Ezek a buborékok jóindulatúnak tűnhetnek, de a sütőben kitágulnak és megkeményednek, kis dudorokat hozva létre a kenyér tetején. Ennek megakadályozása érdekében azt javaslom, hogy a kenyér sütése előtt fogpiszkálóval pattintsa ki ezeket a buborékokat.

a második emelkedés parancsikonja

ha nincs ideje 2,5 órát várni a második emelkedésre (és nem hibáztatom), akkor a második emelkedést meleg sütőben teheti meg. Előmelegítem a sütőt a lehető legalacsonyabb hőfokra, ami 170 Ft. Amikor a sütő eléri ezt a hőmérsékletet, azonnal kikapcsolom a sütőt, és bekapcsolom a sütő lámpáját. Ezután fedetlenül átviszem a kenyér serpenyőt a sütőbe. Körülbelül 55 perctől egy óráig a kenyér a kívánt szintre emelkedik.

TOJÁSMOSÁS

annak érdekében, hogy a kenyerek teteje még szebb legyen, egy vékony réteg tojásmosást ecsetelek a tetejére. Nem szükséges,de a kenyér aranyszínű lesz.

fontos megjegyezni: ügyeljen arra, hogy a tojásmosás ne legyen túl hideg. Az egyik teszttételem során az előző naptól megmaradt hűtött tojásmosást használtam. Amikor átmostam a bevált kenyéren, a tojásmosás hideg hőmérséklete miatt a kenyér leereszkedett. A kenyér még sütve is ehető volt, de a morzsa elvesztette a könnyű textúra egy részét.

a kenyér hűtése

a kenyér sütése csak 28-30 percet vesz igénybe. Amikor először kiveszi a sütőből, a kenyér teteje nagyon kemény lesz. Ne aggódjon,a kenyér lehűl.

miután hagyta, hogy a kenyér néhány percig lehűljön a serpenyőben, vegye ki a kenyeret a serpenyőből. Ne hagyja kihűlni a kenyérsütő belsejében, mert nedvesség alakul ki a serpenyőben, és a kenyér nedves lesz. Most készen áll arra, hogy élvezze a frissen sült tejkenyeret! Szeretem lekvárral vagy sűrített tejjel.

közzététel: Ezt a bejegyzést a Bob ‘ s Red Mill támogatta! Ha többet szeretne megtudni termékeikről és több recept inspirációt szeretne kapni, kövesse őket Instagram vagy Facebook.