oțet de malț fără Gluten – un nou produs al oțetului Suprem
despre mine și pasiunea mea pentru oțet
sunt Reggie Smith, proprietarul Supreme otet LLC, o companie specializată în fabricarea oțetului de fructe și vin Din Bensalem, PA chiar în afara Philadelphia. În trecut, m-am concentrat în principal pe oțeturi de fructe și mame de oțet pentru a ajuta pasionații de oțet acasă să facă oțet mai bun. Cu toate acestea, am fost întotdeauna interesat de oțet în ansamblu–istoria, chimia, biologia etc. Ca parte a cercetării pentru noua mea carte viitoare despre istoria oțetului, condimentul etern, am învățat multe despre istoria oțetului de malț, atât de mult am scris un articol recent separat despre istoria oțetului de malț. Învățarea despre istoria oțetului m-a ajutat să înțeleg cum să-mi fac propriul, precum și problemele comune cu care se confruntă pasionații de oțet.
Gluten în oțet? Ce să spun?
când am început în oțet, gândirea la gluteni era cel mai îndepărtat lucru din mintea mea. Siguranța alimentară a oțetului se referă la aciditate și nu există produse din grâu, nuci, lapte etc. atingeți vreodată procesul. Deci, când am primit primele mele întrebări despre dacă oțetul meu de vin roșu a fost” fără gluten”, am fost nedumerit, dar făcând cercetările mele, am putut confirma că a fost. Prima mea realizare a intersecției glutenilor și oțetului a venit dintr-o plângere a clienților cu privire la un oțet Chinezesc. Distribuiesc mai multe oțeturi premium din China, inclusiv celebrele oțeturi Shanxi, dar greu de găsit. Pentru cei care nu cunosc diferența dintre oțetul din China și Japonia, oțetul japonez este adesea pe bază de orez, în timp ce cel din China este de obicei obținut din zdrobirea diferitelor cereale–grâu, sorg (fără gluten), ovăz, precum și alte ingrediente precum ierburi sau soia.
plângerea a fost un client a avut o durere de stomac de oțet pe care am fost fericit pentru a se potrivi o întoarcere/rambursare. La început am crezut că nu era de acord cu ea. Apoi, citind un articol despre analiza alimentelor, mi-am dat seama că este foarte posibil ca glutenii din oțet să o fi supărat. Știam că reacțiile la gluten ar putea fi rele de la un coleg a cărui fiică a avut o reacție alergică aproape fatală la gluteni.
creșterea oțetului fără gluten
de acolo am intrat în cercetarea glutenului înțelegând elementele de bază, precum și testele de detectare, cum ar fi Elisa competitivă R5 etc. Privind în celelalte oțeturi, mi-am dat seama că oțetul de malț era cel mai probabil suspect. Cunoscând formularea sa, am început să mă întreb cum ar putea fi diminuate sau eliminate glutenii și de aici a început aventura mea de homebrewing fără gluten. După câteva cercetări și teste de produs, am decis o bere comună de hrișcă/malț de malț pentru ca baza să fermenteze în oțet. Din fericire, echipamentul meu poate fi folosit și pentru zdrobire. Am creat un prototip pe care îl testez în prezent cu clienții și pe Amazon.com. nivelurile de Gluten sunt cel mult mai mici de 10 ppm, conform testelor de laborator (cel mai scăzut nivel măsurabil), astfel încât, sperăm, va oferi o alternativă celor care iubesc oțetul de malț pentru chipsurile de pește & sau alte utilizări, dar nu pot suporta glutenul. Dacă cineva este interesat, am probe limitate, am nevoie doar de feedback după ce le-am încercat. Probabil că voi începe să planific o rampă de producție la scară completă în cursul acestui an.
www.supremevinegar.com / [email protected]