グルテンフリー麦芽酢–最高の酢の新製品
私と酢のための私の情熱について
私はレジー*スミス、最高の酢LLCの所有者、 過去には、私は主に家庭の酢愛好家がより良い酢を作るのを助けるために果物酢と酢の母親に集中してきました。 しかし、私はいつも酢全体に興味を持っていました–その歴史、化学、生物学など。 酢の歴史、永遠の調味料に関する私の新しい今後の本の研究の一環として、私は麦芽酢の歴史について多くのことを学びました。 酢の歴史について学ぶことは、酢愛好家が遭遇する共通の問題だけでなく、自分自身を作る方法を理解するのに役立ちました。
何を?
私が酢を始めたとき、グルテンについて考えることは私の心から最も遠いものでした。 酢食品の安全性は、すべての酸味と小麦製品、ナッツ、牛乳などについてです。 これまでのプロセスに触れます。 だから私は私の赤ワイン酢が”グルテンフリー”だったかどうかについての私の最初の質問を得たとき、私は困惑しましたが、私の研究を行うと、私はそれ Glutensおよび酢の交差の私の最初認識は中国の酢についての顧客の不平から来た。 私は有名なまだ見つけにくい山西の酢を含む中国からの複数の優れた酢を、配る。 中国と日本の酢の違いを知らない人のために、日本の酢はしばしば米ベースですが、中国では通常、小麦、ソルガム（グルテンフリー）、オート麦、ハーブや大豆のような他の成分などの様々な穀物を粉砕して作られています。
苦情は、お客様が私はリターン/払い戻しを収容するために幸せだった酢から胃の痛みを持っていたでした。 最初は彼女に反対しただけだと思った。 その後、食品分析に関する記事を読んで、私はそれが酢のグルテンが彼女を動揺させている可能性がかなり可能であった実現しました。 私は娘がglutensに近い致命的なアレルギー反応を持っていた同僚からグルテンの反作用が悪いことができることを知っていた。
グルテンフリー酢の台頭
そこから私は基本を理解するグルテン研究だけでなく、R5競争力のあるELISAなどの検出テストに入りました。 私の他の酢を見て、私は麦芽酢が最も可能性の高い容疑者であることに気付きました。 その処方を知っている私は、グルテンがどのように軽減または排除されるのか疑問に思い始め、それが私のグルテンフリーの自家製の冒険が始まった いくつかの研究と製品テストの後、私は酢に発酵するためのベースのための共同麦芽そば/麦芽キビエールを決めました。 幸いなことに、私の機器はマッシュにも使用できます。 私は現在、顧客と一緒にテストしているプロトタイプを作成しましたAmazon.com。グルテンのレベルは実験室試験（測定可能な最低レベル）に従ってせいぜい10ppmよりより少しです従ってうまくいけば魚&破片か他の使用に麦芽酢を 誰かが興味を持っている場合、私はサンプルが限られている、私はそれらを試した後、フィードバッ 私はおそらく今年後半に本格的な生産ランプを計画し始めるでしょう。
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