Vinaigre de malt sans Gluten – un nouveau produit de Vinaigre Suprême
À propos de moi et de ma passion pour le vinaigre
Je suis Reggie Smith, propriétaire de Supreme Vinegar LLC, une entreprise de fabrication de vinaigre de fruits et de vin spécialisée à Bensalem, en Pennsylvanie, juste à l’extérieur de Philadelphie. Dans le passé, je me suis principalement concentré sur les vinaigres de fruits et les mères de vinaigre pour aider les amateurs de vinaigre à la maison à fabriquer un meilleur vinaigre. Cependant, j’ai toujours été intéressé par le vinaigre dans son ensemble – son histoire, sa chimie, sa biologie, etc. Dans le cadre des recherches pour mon nouveau livre à paraître sur l’histoire du vinaigre, Le Condiment éternel, j’ai beaucoup appris sur l’histoire du vinaigre de malt, tellement j’ai écrit un article récent séparé sur l’histoire du vinaigre de malt. Apprendre l’histoire du vinaigre m’a aidé à comprendre comment faire le mien, ainsi que les problèmes courants rencontrés par les amateurs de vinaigre.
Du gluten dans votre vinaigre? Dire quoi ?
Quand j’ai commencé dans le vinaigre, penser aux glutènes était la chose la plus éloignée de mon esprit. La sécurité alimentaire du vinaigre est une question d’acidité et pas de produits à base de blé, de noix, de lait, etc. jamais toucher le processus. Donc, quand j’ai eu mes premières questions sur la question de savoir si mon vinaigre de vin rouge était « sans gluten », j’étais perplexe, mais en faisant mes recherches, j’ai pu confirmer que c’était le cas. Ma première réalisation de l’intersection des glutens et du vinaigre est venue d’une plainte d’un client à propos d’un vinaigre chinois. Je distribue plusieurs vinaigres haut de gamme en provenance de Chine, dont les célèbres vinaigres du Shanxi, pourtant difficiles à trouver. Pour ceux qui ne connaissent pas la différence entre le vinaigre en Chine et le japon, le vinaigre japonais est souvent à base de riz tandis qu’en Chine, il est généralement fabriqué à partir de diverses céréales – blé, sorgho (sans gluten), avoine ainsi que d’autres ingrédients comme des herbes ou du soja.
La plainte était qu’un client avait mal au ventre à cause du vinaigre que j’étais heureux d’accueillir un retour / remboursement. Au début, je pensais que c’était juste en désaccord avec elle. Puis en lisant un article sur l’analyse des aliments, j’ai réalisé qu’il était tout à fait possible que les glutens dans le vinaigre l’aient bouleversée. Je savais que les réactions au gluten pouvaient être mauvaises de la part d’un collègue dont la fille avait une réaction allergique presque fatale aux glutens.
L’essor du vinaigre sans gluten
De là, je me suis lancé dans la recherche sur le gluten en comprenant les bases ainsi que les tests de détection tels que l’ELISA compétitif R5, etc. En regardant mes autres vinaigres, j’ai réalisé que le vinaigre de malt était le suspect le plus probable. Connaissant sa formulation, j’ai commencé à me demander comment les glutens pouvaient être diminués ou éliminés et c’est là que mon aventure de brassage à domicile sans gluten a commencé. Après quelques recherches et tests de produits, j’ai opté pour une ale mixte sarrasin malté / millet malté pour que la base fermentât en vinaigre. Heureusement, mon équipement peut également être utilisé pour le brassage. J’ai créé un prototype que je teste actuellement avec des clients et sur Amazon.com . Les niveaux de gluten sont tout au plus inférieurs à 10 ppm selon les tests en laboratoire (le niveau le plus bas mesurable), ce qui, espérons-le, fournira une alternative à ceux qui aiment le vinaigre de malt pour les frites de poisson & ou d’autres utilisations, mais ne peuvent pas digérer le gluten. Si quelqu’un est intéressé, j’ai des échantillons limités, j’ai juste besoin de commentaires après les avoir essayés. Je vais probablement commencer à planifier une rampe de production à grande échelle plus tard cette année.
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