Che cos’è il farro? Un’alternativa al frumento

Il farro non ha sopportato la coltivazione diffusa e la domanda di frumento tenero. Di conseguenza il farro ha sperimentato meno modificazioni genetiche inerenti all’addomesticamento. Lo stato naturale del farro non è alterato artificialmente nel tempo per ottimizzare il valore come coltura di base come il grano. Invece, ha mantenuto la naturale integrità delle sue qualità intrinseche.

Inoltre, il farro possiede una variabilità genetica più naturale del frumento tenero.

Nutrizione del farro rispetto alla nutrizione del grano

Una maggiore variabilità genetica significa che le proteine e gli altri nutrienti del farro possono differire a seconda della geografia della produzione agricola. Queste differenze diventano ancora più pronunciate se confrontate con il profilo nutrizionale del frumento tenero. A causa della produzione di massa di un numero limitato di varietà genetiche, il grano tenero conserva un grado di consistenza.

Profilo nutrizionale e allergie del farro

Rispetto ad altri membri della famiglia del grano, il farro può contenere una gamma più ampia di sostanze nutritive. Molti scienziati sospettano che la miscela variabile di proteine e nutrienti nel farro contribuisca a un minor rischio di risposta allergica. Anche se i due grani occupano la stessa famiglia botanica, il farro provoca meno reazioni tra le persone con celiachia o altre allergie.

Dal punto di vista nutrizionale, il farro intero e il grano intero possiedono qualità simili. Consumati con moderazione, entrambi contribuiscono a un profilo sano di macronutrienti.

In definitiva, si tratta di preferenze personali. Per qualche precedente storico sui benefici per la salute del farro, vedi i nostri post su Hildegard e farro e la dieta medievale di Hildegard.

Il farro contiene glutine?

La domanda comune per il farro si pone come: “il farro è senza glutine?”La risposta breve è “no”.

Il farro contiene proteine del glutine proprio come il grano tenero. Ma il grano tende ad essere più alto in proteine e glutine. E il glutine nel grano è più forte e più elastico. Il glutine più forte nel grano serve come vantaggio per la composizione di pane e altri prodotti da forno. Detto questo, livelli più elevati di glutine possono sollevare problemi digestivi.

Un diverso tipo di glutine nel farro

La struttura della proteina del glutine presente nel farro è diversa da quella del grano. Nello specifico, caratterizziamo il glutine nel farro come più fragile e solubile in acqua. Come tale, il glutine di farro digerisce facilmente, ma cuoce con difficoltà. La diversa struttura del glutine rende il farro un’alternativa ragionevole per le persone con lieve sensibilità al glutine, ma non celiaca.

Glutine nel farro e digestione

Il glutine nel farro può presentare problemi per molte persone. Le modifiche genetiche ai semi di grano, insieme ai metodi di coltivazione artificiali, hanno reso il glutine più prominente negli alimenti che mangiamo. La quantità di glutine presente nella maggior parte delle diete occidentali moderne supera i livelli che tolleriamo naturalmente.

Alcune persone hanno sviluppato forti reazioni allergiche al glutine. Molti altri non riescono ad apprezzare i modi in cui il glutine influisce sulla loro salute. Il glutine contribuisce a sintomi spesso trascurati, come lievi disturbi digestivi, problemi di appetito o reazioni allergiche sottili. Oggi, più persone riconoscono che grandi quantità di glutine hanno un impatto negativo sulla nostra salute digestiva.

Grani geneticamente modificati

La nostra industria agricola e il consumatore americano hanno trascurato il farro (dinkel) per decenni. Di conseguenza, non abbiamo visto gli stessi tentativi di modificare o migliorare la redditività commerciale di questo grano. Il grado di glutine nel farro non è cambiato in risposta alla domanda schiacciante. Oggi, la composizione di questo antico grano rimane coerente con la sua forma antica. Una forma che offre un’esposizione significativamente inferiore al glutine.

Glutine e Farro

Tutto questo richiede una rivisitazione della domanda: Il farro è senza glutine? La risposta breve è ” no.”Certamente non per quelli con evidenti allergie al glutine. Eppure il glutine nel farro non è così ricco come si trova in alcuni dei suoi fratelli moderni potenziati, come il grano. Inoltre, la struttura del farro consente una più facile digestione del glutine che contiene.

Scopri di più sulla questione del farro senza glutine? nel nostro post completo con lo stesso nome.

Digerire il glutine nel farro

Il glutine nel farro si rompe più facilmente mescolando (o masticando) rispetto al glutine trovato nel grano. È anche solubile in acqua, con conseguente maggiore esposizione agli enzimi e agli acidi durante la digestione rispetto al glutine di frumento. In definitiva, questa distinzione si traduce in un processo digestivo più fluido e meno stressante.

La fragile struttura del glutine nel farro comporta alcune difficoltà nella cottura (l’impasto eccessivo rompe l’impasto, in contrasto con l’effetto di irrigidimento che si verifica con la farina di frumento). Per lo stesso motivo, offre un grano alternativo molto più sano per la vostra dieta.

A differenza del grano, che diventa una massa rigida nel sistema, il farro si rompe e scorre naturalmente attraverso il tratto digestivo.

Il mercato in crescita per il farro

Mentre il farro realizza una rinascita in riconoscimento, i fattori economici esercitano una maggiore influenza. Mentre l’agroalimentare cerca di migliorare la redditività economica del farro utilizzando metodi agricoli come l’incrocio, rischiamo di compromettere l’integrità naturale di questo grano.

Il percorso progettato per la modifica del grano moderno, si rivela oggi poco attraente. Continuiamo a sperare che i consumatori informati guidino la domanda per l’antica varietà di farro coltivata naturalmente. Lo stesso antico grano lodato da Ildegarda di Bingen.

Durante la cottura e la cottura con il farro, tentare di utilizzare varietà di grano puro, senza modifiche di grano. Rivedere le informazioni di sourcing e produzione dei produttori di farro, per garantire una fonte attendibile.

Il valore di un grano mondato

A causa della stretta relazione tra farro e grano, molte persone si riferiscono ad esso come un tipo di grano, o anche come “grano di farro.”Ma questa antica varietà differisce dal grano. In particolare come un grano mondato, convalidare un altro moniker comune applicato al farro come “grano mondato.”

Il significato di un grano scafo

Conosciamo lo scafo come la spessa buccia non commestibile che circonda il grano. I grani mondati in genere mantengono il loro scafo attraverso la maturità e il raccolto. Nelle colture di cereali come grano, orzo, avena, riso e altri, il chicco di grano che mangiamo rappresenta effettivamente il seme della pianta. Mentre il grano cresce sulla pianta, lo scafo serve una barriera protettiva.

Lo scafo circonda il seme per proteggerlo dagli insetti e dagli elementi. Spesso sentiamo lo scafo indicato come un guscio.

Il processo di rimozione dello scafo

La rimozione dello scafo avviene mediante trebbiatura (per allentare lo scafo per una successiva lavorazione) o vagliatura (per rimuovere completamente lo scafo). In alcuni grani, lo scafo diventa sottile e fragile quando il grano raggiunge la maturità. Man mano che lo scafo diventa più fragile, il processo di rimozione migliora, richiedendo poca o nessuna trebbiatura. Infatti, la rimozione avviene spesso lanciando i grani in giro in aria – o vagliatura, per separare gli scafi.

In grani mondati, come il farro, la buccia rimane completamente intatta. Un grano mondato richiede la trebbiatura, un processo di rimozione più intenso.

Generazioni di cambiamento sul grano contro il farro

Nel corso degli eoni, l’impanatura del grano ha intenzionalmente portato a uno scafo sottile e cartaceo al raccolto. In tal modo, riducendo il tempo e le risorse necessarie per l’elaborazione. Il farro, tuttavia, mantiene una buccia forte a maturità, richiedendo più lavoro per la fresatura e la lavorazione.

Poiché non erano così ampiamente coltivati, i grani mondati come il farro e i suoi cugini legati al grano, il farro e l’einkorn, non sono cambiati tanto nel tempo. Per questo motivo, spesso ci riferiamo a grani come il farro come grani di cimelio.

Un cimelio di famiglia

Il farro sembra più o meno lo stesso di migliaia di anni fa — parte del fascino di questo antico grano. Inoltre, le moderne tecniche di raccolta hanno risolto molte delle sfide legate alla trebbiatura del farro. Ancora più importante, lo scafo duro consente alla pianta di crescere organicamente molto più facilmente del grano.

Un guscio esterno duro, o scafo lascia farro naturalmente meglio protetti contro insetti e sostanze inquinanti. Cresce in modo sicuro con pesticidi minimi. Lo scafo forte significa anche che il grano rimane fresco e mantiene i suoi nutrienti più a lungo dopo il raccolto.

Dinkel — una coltura per l’agricoltura biologica

Il farro ha uno strato protettivo (“scafo”) che circonda il suo grano (“farro”). Lo scafo viene rimosso in produzione al fine di rendere il grano di farro più commercialmente praticabile. La rimozione presenta un’ulteriore fase di lavorazione (e, spese) altrimenti non richiesta con frumento tenero. Ma questa differenza strutturale rende il farro un’alternativa più sana al grano tenero.

Mentre l’agricoltura di farro produce un raccolto meno economico e richiede un processo di produzione più laborioso del grano, gli agricoltori biologici apprezzano alcuni vantaggi del farro. Ad esempio, la sua durata e resistenza agli agenti atmosferici supportano la crescita su terreni aridi e rocciosi fino a 1.000 metri sul livello del mare. E, poiché il farro non tollera fertilizzanti artificiali, cresce in aree protette, con infiltrazioni d’acqua limitate o limitate.

I benefici di una pelle spessa

Che dire di quello strato protettivo intorno alla bacca? Rappresenta una spesa di produzione aggiuntiva. Ma l’involucro di farro ha uno scopo utile per proteggere il grano da parassiti, funghi e altri possibili effetti ambientali. L’involucro di farro supporta la naturale resilienza del guadagno.

Il grano moderno manca dello stesso grado di protezione. E, quindi, il grano richiede fungicidi chimici o altri pesticidi per preservare la pianta fino al momento del raccolto.

Dinkel wheat – la spesa dell’agricoltura farro

Una conseguenza involontaria dell’industrializzazione agricola ha lasciato dinkel wheat (“farro”) nell’oscurità. La superiore redditività economica del grano significava che gli agricoltori sostituivano le colture di farro con il grano. E, non si può incolpare gli agricoltori. Il grano tradizionale produce rendimenti superiori del 40% e profitti significativamente più elevati rispetto al farro.

Nonostante non sia una coltura eccezionale potenziata chimicamente, alcuni degli stessi fattori che limitano la produzione di massa di farro lo rendono ideale per l’agricoltura biologica. Forse la distinzione più importante tra farro agricolo e grano agricolo risiede nel modo in cui entrambi reagiscono a influenze estranee.

Il grano reagisce molto bene ai fertilizzanti artificiali, mentre i fertilizzanti non influenzano positivamente le piante di farro.

È tutto in un nome

Parte della confusione intorno al farro può derivare dai molti nomi diversi dell’antico grano. A seconda della geografia e persino dell’identità errata, il farro passa per dinkel, farro o persino farro.

A volte sentiamo il farro chiamato farro, perché in Italia il farro rappresenta un tipo di farro. Il Farro si riferisce tradizionalmente a un gruppo di varietà di grano mondato (non solo farro), preparato come piatto tradizionale.

Farro o farro: l’altro grano antico?

Formalmente, il termine farro non fa riferimento a un grano specifico. Per aggiungere alla confusione, in epoca romana farro è andato con il nome di Farrum. In tempi moderni Farro potrebbe riferirsi a farro (Triticum spelta), farro (Triticum dicoccum), o einkorn (Triticum monococcum), a seconda della regione in Italia e l’uso.

In generale, gli italiani considerano il “vero” farro una preparazione a base di farro. Si può però preparare il farro con il farro. Farro fatto con farro va sotto il nome di farro grande. Come bacca più grande rispetto agli altri due grani di farro (farro e einkorn), il farro garantisce l’aggettivo grande, o grande.

In generale, e tradizionalmente, il termine farro significa più del solo farro.

I tedeschi chiamano il farro “Dinkel”

Gli antenati di Hildegard in Germania si riferiscono al farro come dinkel. Le tribù germaniche coltivavano l’antico grano quando arrivava nella regione dal Medio Oriente, da qualche parte dopo il 1500 AC. Mentre si diffuse in tutta Europa, il nome dinkel rimase.

Dinkel grano o farro un’alternativa al grano

Lo chiamiamo farro. I tedeschi lo chiamano grano dinkel. Con entrambi i nomi, rimane un’alternativa ragionevole al grano.

L’avvento della moderna coltivazione del grano ha affollato questo antico grano fuori dalla produzione tradizionale. Tuttavia, una recente tendenza a rivisitare i grani antichi ha costruito un rinnovato interesse intorno al farro, per una buona ragione.

Il farro rappresenta un’alternativa al grano addomesticato ricco di glutine, che pervade la tipica dieta americana. L’antico grano promuove anche effetti positivi sul nostro sistema digestivo. Ildegarda di Bingen era così presa dal farro (grano Dinkel) che lo considerava il miglior grano disponibile (e, probabilmente cibo.) Quando si tratta di Hildegard, dinkel wheat si colloca in cima al suo antico trattamento nutrizionale.

Ildegarda di Bingen ha salvato il grano Dinkel

La rinnovata rilevanza del farro in Germania coincide con la riscoperta dell’Hildegarda e della tradizionale erboristeria tedesca. Il nostro omonimo, Ildegarda di Bingen (1098 – 1179) resuscitò questo cereale postumo, come uno dei pilastri principali delle sue credenze sulla nutrizione. La badessa considerava il farro come un alimento” per tutti gli usi ” nel senso migliore. Lo considerava adatto a quasi tutti e praticamente a qualsiasi situazione.

La sottigliezza del farro secondo Hildegard

Hildegard visse prima dell’avvento di affidabili grafici nutrizionali, progettati per gestire le diete. Senza una guida nutrizionale formale, Hildegard conosceva innatamente il potere delle piante. Secondo il suo costrutto, ogni pianta possedeva determinate proprietà (chiamate “sottigliezza”) con il potere di influenzare la salute umana. Attraverso la sua esperienza, sostenuta dalle sue visioni e dal suo pensiero spirituale, Hildegard ha classificato cibi sani e meno sani.

Secondo Hildegard, il farro possiede una sottigliezza del tutto positiva. Infatti, il farro svolge un ruolo primario in ciascuno dei tre digiuni sani di Hildegard, e il caffè di farro è tra gli unici alimenti consentiti nelle più severe linee guida di digiuno di Hildegard, che consiste solo di liquido. Abbiamo pubblicato molto di più per quanto riguarda le opinioni di Hildegard su Dinkel, tra cui alcuni dei suoi soundbites sui benefici del farro.

Ildegarda e Farro

Quindi, cosa potremmo imparare da una suora che ha vissuto in solitudine per i primi 38 anni della sua vita nel 12 ° secolo?

Ildegarda di Bingen, una mistica del vecchio mondo, ha aperto la strada alla connessione tra benessere e nutrizione. Credeva nel raggiungimento dell’equilibrio mentale per creare la migliore difesa contro la malattia. Secondo Hildegard, il farro (o dinkel) serve a calmare i nervi, sollevare l’umore e promuovere il benessere, lasciando così il posto al benessere spirituale.

Farro antico nella cucina moderna

Oltre al valore nutrizionale di base di questo grano, è stato anche dimostrato di neutralizzare l’acido gallico nell’intestino, riducendo la probabilità di calcoli biliari, abbassare il colesterolo e ridurre l’infiammazione. Più recentemente, nel novembre 2015, la rivista Time ha riconosciuto il farro tra i 50 cibi più sani di tutti i tempi. In particolare, Time ha elogiato il farro per la combinazione di vitamina B2, niacina, manganese, tiamina, rame, magnesio e aminoacidi.

Antica connessione del farro e dei nostri stati d’animo

Il farro (dinkel) promuove la produzione di cellule del sangue sane e, secondo Hildegard, un temperamento rilassato. La medicina moderna sostiene che i polisaccaridi vegetali solubili in acqua nel farro fungono da immunostimolanti e immunomodulatori. Le proprietà antitumorali compaiono anche nel farro, bloccando le sostanze e i virus che producono tumori dall’attaccare con successo le cellule sane.

Grazie al suo alto contenuto di fenilalanina e triptofano, il farro alleggerisce l’umore e favorisce uno stato di rilassamento. Questi aminoacidi servono come messaggeri che inducono l’umore, trasmettendo impulsi neurali che promuovono la soddisfazione. La fenilalanina produce dopamina e noradrenalina e adrenalina. Carenze in questi legami con stati d’animo depressivi.

Sostituire i prodotti di grano con il farro

Come un grano antico, alcuni considerano il grano dinkel o il farro il genitore del grano. Ancora più importante è più resistente e più nutriente del grano. Un facile primo passo per rendere la vostra cucina più Hildegard amichevole è quello di iniziare a sostituire i vostri prodotti di grano con prodotti di farro comparabili, come il pane di farro e farina di farro.

A differenza del grano, il farro non è cambiato dai tempi biblici. Pur essendo uno dei primi cereali addomesticati, oggi “agribusiness” di alimenti geneticamente modificati non ha adottato il farro nelle sue macchinazioni, e quindi il farro è rimasto fedele alla sua forma naturale, a differenza del grano, che ha subito ibridazione nel corso degli anni.

Quindi, puoi chiamarlo dinkel, ma non dinkel wheat.

Il farro conserva l’integrità storica

Mentre gli agricoltori potrebbero aver coltivato il farro già nel 5000 AC nella regione allora conosciuta come Mesopotamia – ora Iran. Mentre le civiltà migravano verso ovest, il farro si muoveva con loro. Non fino all’inizio del 1900 il farro migrò in Nord America e nel 1910 più di 600.000 acri di farro furono raccolti ogni anno solo negli Stati Uniti.

Quando la rivoluzione industriale ha attraversato nei primi anni del 20 ° secolo, farro (dinkel) ha preso un sedile posteriore al suo cugino più moderno grano. Dal 1970, praticamente nessun farro è apparso in Nord America, a causa del raccolto superiore e la lavorazione delle moderne, versioni ibridate di grano.

Classificazione del farro come grano

In una sentenza del 1 ° gennaio 2006, la FDA ha classificato il farro nella famiglia del grano, nonostante le differenze significative tra grano tenero e farro. In particolare la struttura molecolare della proteina nel farro rimane più fragile e solubile, permettendole di assimilare più facilmente durante la digestione.

In Europa, il farro conserva la sua popolarità come alimento salutare noto per il suo sapore ‘nocciola’. I prodotti di farro appaiono molto più comunemente oggi in Germania. Molti competono ancora contro la preponderanza dei prodotti di grano prodotti dall’industria agroalimentare globale.

Dinkel Integrale, Pane dell’anno

Il 16 ottobre celebriamo la Giornata Mondiale internazionale del pane. In riconoscimento di questa occasione, nel 2018 l’Istituto tedesco del pane ha designato il pane integrale di farro come il pane dell’anno.

Il Comitato scientifico del German Bread Institute ha selezionato il pane integrale di farro, “perché il farro è stato un successo trionfale in Germania, dalle sue umili origini nelle Alpi Sveve alla sua ormai onnipresente presenza nei panifici tedeschi a livello nazionale, soddisfa attraverso il sapore e la nutrizione.”

Dopo un calo della coltivazione nel 20 ° secolo, gli ultimi anni hanno visto un forte aumento della domanda dei consumatori, la deposizione delle uova rinascita nella tradizione del pane integrale di farro e cereali.

Il German Bread Institute ha selezionato il pane integrale di farro tra le circa 3.200 specialità di pane all’interno del suo registro del pane tedesco. Il pane integrale di farro unisce tradizione e modernità in un alimento delizioso e nutriente. Oltre al pane, sostituire la farina di farro con la moderna farina di frumento “comune” per fare pasta, biscotti, cracker, torte, muffin, cereali, pancake e cialde.

Oltre alla farina di farro, il farro serve anche nella sua forma sgranata, integrale (spesso indicata come bacche di farro o bacche di dinkel!), che può essere preparato e gustato come il riso. Trovate qui la nostra ricetta del pane di farro.

“Nient’altro che farro e acqua”

Il Dr. Gottfried Hertzka, ha aiutato a riscoprire la Medicina di Hildegard, insieme al Dr. Wighard Strehlow. Sia il Drs. Hertzka che Strehlow concordavano con le opinioni di Hildegard sugli schiaccianti benefici per la salute del farro. Infatti, in risposta a una domanda su come avrebbe trattato il proprio cancro, il Dr. Hertzka ha detto quanto segue:

“Se mai avessi avuto il cancro, mi ritirerei con un sacchetto di farro e un sacchetto di sale su una remota montagna delle Alpi bavaresi e vivrei solo di farro e acqua. Poi vedremo chi è più forte, io o il cancro.”

I modi migliori per mangiare il farro

Il farro può essere utilizzato in molte forme diverse. Come farina, il farro serve in cottura proprio come si usa la farina di frumento. Il farro appare anche comunemente in cucina nella sua forma integrale, nota come “bacche” di farro — ottimo in insalate, zuppe o cereali caldi.

Il farro ha un sapore delizioso e nocciola simile all’orzo. Ha più zucchero naturale del grano, quindi può anche avere un sapore leggermente dolce a seconda della preparazione. Il farro si vende sotto forma di farina, bacche intere o farro incrinato. Oggi, un certo numero di marchi incorporano il farro in prodotti preparati come pane, pasta, biscotti, cracker e persino birra!

Ricette di farro

Per alcune idee su come incorporare il farro nella vostra dieta, vedere la nostra ricetta del biscotto di farina di farro, ricetta del pane di farina di farro, ricetta della torta di caffè di farina di farro, ricetta del pane di banana di farro, ricetta dei pancake di farro, casseruola di semola di farro o

Oltre ai tanti usi della farina di farro, abbiamo compilato alcune grandi ricette che illustrano la versatilità di questo antico chicco. Abbiamo la colazione di farro habermus, insalata estiva di farro, e ricette di insalata di farro tabbouleh che evidenziano il sapore leggermente dolce e nocciola di tutto il grano di farro o “berry.”Farro alsle serve come una sana alternativa al caffè seguendo la nostra semplice ricetta di caffè di farro.

Allora, qual è il farro? Un grano intero delizioso e sano con infinite possibilità.