Che cosa sono WAGYU?
WAGYU – una razza giapponese di bovini da carne-deriva da bovini asiatici nativi. “WAGYU” si riferisce a tutti i bovini da carne giapponesi, dove ” Wa “significa giapponese e” gyu ” significa mucca.
I Wagyu erano originariamente animali da tiro utilizzati in agricoltura e sono stati selezionati per la loro resistenza fisica. Questa selezione ha favorito gli animali con più cellule adipose intra-muscolari- “marmorizzazione” – che ha fornito una fonte di energia prontamente disponibile. Wagyu è una razza cornuta e il bestiame è di colore nero o rosso.
Storia della razza WAGYU in Giappone
Ci sono alcune prove di separazione genetica nel ceppo genetico Wagyu fino a 35000 anni fa. I moderni bovini Wagyu sono il risultato dell’incrocio del bestiame nativo in Giappone con razze importate. La traversata iniziò nel 1868 dopo la restaurazione Meiji di quell’anno. Il governo ha voluto introdurre le abitudini alimentari occidentali e la cultura. Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire, e bovini coreani sono stati importati durante questo periodo. Le infusioni di queste razze britanniche, europee e asiatiche furono chiuse alle infusioni genetiche esterne nel 1910.
La variazione di conformazione all’interno della razza Wagyu è maggiore della variazione tra razze britanniche ed europee. I tre principali ceppi neri – Tajiri o Tajima, Fujiyoshi (Shimane) e Kedaka (Tottori) si sono evoluti a causa dell’isolamento geografico regionale in Giappone. Queste differenze di allevamento hanno prodotto una mandria nazionale giapponese che comprende il 90% di bovini neri con il resto dei ceppi rossi Kochi e Kumamoto. Per ulteriori informazioni sulla diversità genetica della razza; clicca qui
In Giappone ci sono quattro razze che sono considerate Wagyu e quelle sono il nero giapponese (il Wagyu predominante esportato negli Stati Uniti), il marrone giapponese (negli Stati Uniti indicato come Wagyu rosso), il giapponese interrogato e lo Shorthorn giapponese. Non ci sono intervistati giapponesi o Shorthorns allevati al di fuori del Giappone. I ceppi di Wagyu sono stati isolati in base alla prefettura (stato) e le razze importate per l’attraversamento non erano le stesse in ogni prefettura.
La produzione di manzo Wagyu in Giappone è altamente regolamentata e il test della progenie è obbligatorio. Solo la genetica meglio collaudata viene conservata per l’allevamento. Rendendosi conto del valore del loro prodotto unico, il governo giapponese ha vietato l’esportazione di Wagyu e li ha dichiarati un tesoro vivente nazionale. Zenwa è l’entità governata in Giappone che sovrintende al registro WAGYU per il nero giapponese, marrone, Polled e Shorthorn.
Storia della razza WAGYU negli Stati Uniti
I bovini Wagyu sono stati importati per la prima volta nel 1975 quando sono stati importati due tori neri e due rossi Morris Whitney. Nel 1989 i giapponesi iniziarono a ridurre le loro tariffe sulla carne bovina importata e questo incoraggiò gli Stati Uniti. produttori per produrre un prodotto di alta qualità per il Giappone. Nel 1990 ci sono state diverse importazioni di qualità Wagyu. La maggior parte erano neri, ma alcuni erano rossi Wagyu. Questi bovini hanno la più grande influenza sulla mandria degli Stati Uniti e quelli in molti altri paesi.
La maggior parte della produzione statunitense è stata esportata in Giappone fino al 2003 quando è stata scoperta la BSE e il Giappone e altri paesi hanno interrotto l’importazione di carne bovina per gli Stati Uniti Tuttavia, gli chef e altri negli Stati Uniti erano consapevoli della qualità alimentare superiore di Wagyu e il mercato interno di allora e ora utilizza gran parte della produzione
WAGYU Beef — Delizioso e salutare
Il gusto e la tenerezza unici del manzo Wagyu altamente marmorizzato rendono un’esperienza culinaria senza eguali. Ecco perché Wagyu beef sta trovando la sua strada nei repertori di cuochi gourmet e ristoranti raffinati negli Stati Uniti.
Non solo è una delizia gastronomica, ma è salutare anche per te. Gli esperti di salute hanno scoperto che il mono-insaturo al rapporto grasso saturo è più alto in Wagyu che in altre carni bovine e, il grasso saturo contenuto in Wagyu è diverso. Quaranta per cento è in una versione chiamata acido stearico, che è considerato come avere un impatto minimo nell’aumento dei livelli di colesterolo. Il profilo del manzo Wagyu marmorizzato è più benefico e più sano per la salute umana.
Wagyu è anche più alto in un tipo di acido grasso chiamato acido linoleico coniugato (CLA). Il manzo Wagyu contiene la più alta quantità di CLA per grammo di qualsiasi prodotto alimentare-circa il 30% in più rispetto ad altre razze bovine – a causa di livelli più elevati di acido linoleico. Gli alimenti che sono naturalmente ad alto contenuto di CLA hanno meno effetti negativi sulla salute.
US WAGYU Oggi
L’American Wagyu Association è stata costituita in Texas il 14 marzo 1990 e serve a registrare bovini Wagyu negli Stati Uniti, in Canada e in altri paesi. La sede dell’Associazione si trova a Post Falls, ID. L’Associazione ha una vivace base associativa e continua a promuovere e sviluppare un’industria sostenibile qui negli Stati Uniti.
Le opportunità che Wagyu beef può offrire sono infinite. Questa industria si rivolge all’allevatore / alimentatore che mira al commercio di ristoranti di fascia alta con carne di manzo altamente marmorizzata al produttore di tori che fornisce al allevatore di vacche / vitelli un’alternativa incrociata che offrirà capacità di parto e qualità di carcassa premium in un unico incrocio che nessun’altra razza di manzo può avvicinarsi.
La razza Wagyu ha un ruolo vitale da svolgere negli Stati Uniti per aumentare la qualità della carne rossa prodotta negli Stati Uniti che il nostro consumatore attento alla salute del ventunesimo secolo è sempre alla ricerca.