Come raffreddare la birra?

Dopo aver attraversato i rigorosi processi di malto, lautering, fermentazione, filtraggio e condizionamento, ci sono momenti in cui non sei ancora soddisfatto della tua birra.

In una situazione come questa, spesso ci ritroviamo a indulgere in vari processi di affinamento volti a migliorare il colore e il sapore della Birra. Tra i molti metodi che facciamo, spesso non riusciamo a considerare la chiarezza della birra come un parametro per giudicare la nostra birra.

Uno di questi processi che aiuta ad aumentare la chiarezza e la trasparenza del tuo è il crash a freddo.

Cold crashing è una tecnica semplice che assicura che le tue birre e i tuoi vini abbiano soluzioni cristalline, proprio come quelle che vediamo su cartelloni pubblicitari e pubblicità.

Anche se semplice, il processo di crash a freddo è tutto sulla giusta temperatura e tempistica.

Ma, prima di andare avanti, è essenziale capire che perché dovremmo includere il freddo crash nel nostro processo di raffinazione. Per aiutarti a padroneggiare il processo di cold-crashing e per migliorare la tua esperienza di produzione della birra, elenchiamo alcuni suggerimenti e hack per aiutarti a ottenere la migliore birra di sempre.

Perché il freddo che schianta una birra è così importante?

L’obiettivo primario di Cold Crashing è quello di rilasciare l’aggregazione del lievito che si forma, risultando in una soluzione molto più trasparente e colloidale senza sospensione.

In termini semplici, cold crashing è un processo di raffreddamento rapido che si traduce in una birra cristallina.

Questo processo di raffreddamento rapido fa sì che le aggregazioni di lievito e altre sospensioni di particelle si riuniscano come un’unica entità di proteine. Dopo essere stati raccolti in un’entità proteica separata, la massa accumulata inizia a scendere sul fondo del contenitore e gradualmente fuori dalla sospensione.

Il processo di cui sopra si traduce quindi in una birra molto più chiara e soddisfacente.

Come catalizzare il freddo di una birra?

Ora, proprio come la maggior parte delle reazioni chimiche in natura, questo processo può anche essere migliorato e ottimizzato per i risultati desiderati utilizzando additivi o catalizzatori come li chiamiamo in chimica.

Uno di questi agenti è Irish Moss, o quello che è anche conosciuto come Whirlfloc. Muschio irlandese può aiutare a rilasciare la congestione più veloce. Oltre a quanto sopra, il muschio irlandese possiede anche alcune proprietà antivirali e antibatteriche.

Un altro additivo è la gelatina. La gelatina è conosciuta per le sue proprietà uniche dell’amminoacido e tiene le proprietà antibatteriche ed antivirali.

L’aggiunta di gelatina nel processo di post-fermentazione accoppiato con crash freddo fa miracoli per la vostra birra. Il metodo semplice è il seguente–

• Far bollire una tazza di acqua,
• Sbattere la giusta quantità di gelatina
• Aggiungere il fermentatore.

I risultati sono immediati ed efficienti, tanto che è possibile vedere la birra chiara entro 24 ore invece dei tipici tre giorni che richiederebbe per schiantarsi a freddo.

I benefici del sapore del freddo.

Anche se non c’è abbastanza sostanza per dimostrare se il processo di crashing freddo altera il gusto e il sapore della birra, c’è un’ipotesi che dice – I personaggi nella birra crashed freddo è più stabile e coerente. La ragione razionale per sostenere questa ipotesi è che il particolato viene sradicato e rimosso dalla birra, risultando così in un sapore coerente in tutto.

Qual è la temperatura perfetta per un processo di crash a freddo?

In termini semplici, cold crashing è il processo di raffreddamento della birra a 0.5 C o 33 F in un breve periodo. Per eseguire questo processo, è possibile mettere il contenitore di fermentazione in un congelatore controllato.

La procedura di cui sopra è possibile anche in un normale frigorifero o congelatore, ma, il più delle volte, non riesce a dare il prodotto finale ideale.

Quando iniziare a freddo schiantarsi una birra?

Sebbene sia molto semplice, il processo di crash a freddo dipende molto dai tempi del processo. È essenziale assicurarsi che il processo di fermentazione abbia preso completamente il suo corso. Se la fermentazione non è completa, può causare il lievito non essere in grado di funzionare a causa delle basse temperature. Questo porterà poi ulteriormente a zuccheri primordiali di essere lasciato nella birra, con conseguente incoerente off sapore.

Oltre a quanto sopra, composti come il dimetil solfuro, che sono sottomessi dall’azione dei lieviti, portano a sapori indesiderati nella birra.

Garantire che la birra abbia completato il suo processo di fermentazione porterà ad un gusto migliore. È possibile controllare lo stato di avanzamento del processo di fermentazione utilizzando un idrometro. Quando confermato, freddo crash la birra.

La matematica dietro il processo di crash a freddo

La crociera a freddo, come detto, è il processo di abbattere drasticamente la temperatura in un tempo molto breve. Questo improvviso cambiamento di temperatura dà origine a una reazione a catena causata da una reazione di sopravvivenza nel lievito. Le particelle che non si gelificano insieme o consolidate in una proteina più prominente coagulano cadono sul fondo del vaso.

In questo particolare momento, la Legge Stokes entra in azione. La legge di stokes ci aiuta a calcolare la velocità di sedimentazione di piccole sfere in un mezzo liquido. Questa legge afferma che questa velocità di assestamento è proporzionale al raggio delle sfere che forma.

Maggiore è la formazione del colloide sferico, più velocemente scenderà sul fondo della nave.

Ora, come abbiamo discusso prima, il muschio irlandese funge da catalizzatore per ottimizzare il processo di crash a freddo; il muschio irlandese è principalmente un’alga marina. Il costituente primario di questa alga è k-carragenina. La struttura di questo composto assomiglia a un’elica che, una volta riscaldata, si svolge da sola.

Questo composto attira quindi le particelle caricate positivamente e, dopo che la temperatura si raffredda, riacquista la sua forma di elica di origine, cadendo così dalla sospensione e portando ad una birra trasparente trasparente.

Conclusione

Molti fattori aiutano a determinare la qualità della tua birra. Molti di noi, per esempio, tendono a trascurare è l’aspetto della nostra birra.

Ora, cold crashing è un modo relativamente semplice e facile per migliorare la chiarezza e la consistenza complessiva della birra.

Anche se l’effetto sul sapore della birra è trascurabile, questo processo rende la tua birra un aspetto migliore, migliorando così la tua produzione di birra e l’ulteriore esperienza di bere birra.

Lead marketer, brewer, papà e marito. Praticamente un ragazzo fantastico a tutto tondo.