Cosa c’è veramente nel ketchup Heinz?

Pomodori + ambiguità = perfezione

Di tutti i condimenti per la colazione, penso a nessuno più affettuoso del ketchup. Un accompagnamento necessario per uova strapazzate e hash browns, non c’è niente di simile. Ma cosa c’è esattamente nel ketchup e perché pensiamo sempre prima alla versione di Heinz?

Conosciamo tutti il ketchup come prodotto a base di pomodoro, ma non è certamente salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro. La salsa piccante-dolce contiene aceto, cipolle, aglio, qualche tipo di dolcificante e condimenti come senape in polvere, cumino, pimento e cannella. Tuttavia, se si dovesse fare un lotto a casa con quegli ingredienti, il ketchup ancora probabilmente non avrebbe il sapore come la roba che si ottiene alla tavola calda. Allora, cos’altro sta succedendo dentro ogni bottiglia di Heinz?

Anche se il ketchup è stato usato per la prima volta come salsa da tavola generale (allora si chiamava “catsup”), ed è stato fatto con verdure diverse dai pomodori, quello che pensiamo come ketchup oggi è in realtà il risultato di un dibattito su un conservante potenzialmente pericoloso. Il benzoato di sodio, un sale di sodio chimicamente ingegnerizzato, è stato utilizzato in molti alimenti confezionati durante l’inizio del 20 ° secolo. Harvey W. Wiley, il primo commissario della Food and Drug Administration degli Stati Uniti, era contrario all’uso del conservante, citando decine di complicazioni di salute che potrebbe causare. Insieme ad altri imprenditori, Henry J. Heinz decise di creare un ketchup che non doveva essere conservato con benzoato di sodio. Abbiamo mangiato tutti quello che ha inventato.

Quindi cosa si nasconde dietro quella classica etichetta in bianco e nero? Una bottiglia di ketchup classico Heinz contiene concentrato di pomodoro “da pomodori maturi rossi”, aceto distillato, sciroppo di mais ad alto fruttosio, sciroppo di mais, sale, cipolla in polvere, spezie, sapore naturale. Considerando che questa lista di ingredienti è composta da elementi abbastanza comuni, il motivo per cui Heinz ketchup ha un sapore così buono ha a che fare con i rapporti esatti di ciascun ingrediente. Anche semplicemente Heinz, il ketchup senza sciroppo di mais dell’azienda, ha un sapore piuttosto simile al classico.

La risposta al perché Heinz è così buono è proprio sul loro sito web: Ogni bottiglia contiene “una speciale miscela di spezie e aromi—tutte le cose buone che rendono Heinz ‘America’s Favorite Ketchup®’.”Sono atterrati sulla ricetta perfetta e nessun altro marchio o abile cuoco domestico può competere.

Ci sono naturalmente piccole aziende di ketchup artigianali, così come i più grandi produttori di condimenti in tutto il mondo, ma nessuno dei loro prodotti ha il sapore di un prodotto completamente unico come Heinz. Ad esempio, una bottiglia di Ketchup di Sir Kensington contiene pomodori, concentrato di pomodoro, zucchero di canna biologico, cipolle, aceto distillato, acqua, sale, concentrato di succo di lime, peperoni verdi e pimento—una lista molto simile a quella di Heinz. Mentre i ketchup prodotti da aziende come Sir Kensington, Hunt, Muir Glen e French sono certamente buoni condimenti a base di pomodoro, non avranno un sapore o un aspetto buono come Heinz.

Forse è questa ambiguità simultanea della miscela di spezie e la capacità miracolosa di colpire tutti i cinque gusti contemporaneamente, in perfetta armonia, che rende Heinz ketchup così buono. Come scrive Malcolm Gladwell nel New Yorker, ” il gusto del ketchup di Heinz è iniziato sulla punta della lingua, dove i nostri recettori per il dolce e il salato appaiono per la prima volta, spostati lungo i lati, dove le note aspre sembrano le più forti, poi colpiscono la parte posteriore della lingua, per umami e amaro, in un lungo crescendo. Quante cose nel supermercato gestiscono lo spettro sensoriale in questo modo?”

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