Ogni anno io e mia moglie organizziamo una festa di festa, e ogni anno ordino un prosciutto affumicato con osso da D’Artagnan, fornitori di tutte le cose porky e buone. Lo segno, lo glasso (un barattolo di marmellata d’arance, un po ‘ di bourbon e zucchero di canna riscaldato in una pentola), e lo inforno. Ho quindi impostato su un tagliere oversize con piccoli involtini di patate e condimenti appropriati.
E poi è come la scena in Fantastic Mr. Fox quando le volpi si siedono a cena e demoliscono assolutamente il loro cibo in 2,9 secondi.
Adam Rapoport
La mattina dopo la festa sono rimasto con un grosso osso e scarti. So che dovrei fare zuppa di piselli o fagioli bianchi con questo osso (perché è quello che si fa, giusto?), ma non sono mai abbastanza sicuro di come. Lo alzo sempre e non lo inchiodo mai del tutto.
Danny Kim
Quest’anno, voglio inchiodarlo, così ho deciso di chiedere alle persone che in realtà sanno quello che stanno facendo. Ho supplicato il mio caso per BA test kitchen editor Rick Martinez, che ha un modo con i fagioli e che non rifuggire da prodotti di maiale di qualità sia.
Ecco cosa ho imparato:
“Il modo semplice non è sempre il modo migliore”, dice Martinez. “Fagioli e piselli hanno tempi di cottura molto diversi. I fagioli non cotti possono richiedere da 2-4 ore per cuocere completamente. I piselli divisi cuociono in appena 40 minuti. Se si getta l’osso di prosciutto con i fagioli crudi o piselli, si potrebbe ottenere troppo sapore di prosciutto nei fagioli e non abbastanza nei piselli a causa dei tempi di cottura. Il modo migliore per prosciugare la zuppa è fare un brodo e usarlo per cucinare i fagioli o i piselli.”
Rick’s Ham Stock
Questa ricetta è una di quelle di Rick, ma non è stata testata nella cucina BA. Sentitevi liberi di rendere il vostro proprio a seconda di ciò che gli avanzi di verdure che avete in giro. È ancora fantastico!
2 cucchiai di lardo (o olio d’oliva
1 piccolo porro, bianco e verde chiaro solo le parti, tritate
1 cipolla piccola tritata
2 gambi di sedano, tritati
1 carota, tritata
4 spicchi d’aglio, schiacciato
1 osso di prosciutto (con scarti allegato)
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di grani di pepe intero
Calore grasso di pancetta in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere porro, cipolla, sedano, carota e aglio, mescolando frequentemente, finché sono teneri e dorati, circa 10 minuti. Aggiungere l’osso di prosciutto, il prezzemolo, il timo, le foglie di alloro e i grani di pepe e coprire con acqua circa 1″ sopra la parte superiore dell’osso. Cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando il brodo è saporito e fragrante, circa 3 ore. Filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglia fine in una grande ciotola; scartare i solidi. Cioè, a meno che tu non voglia un po ‘ di carne di prosciutto nella tua zuppa. A seconda di quanti pezzi carnosi ci sono, possono essere uno spuntino da chef o gettarli nella pentola di zuppa alla fine, come un contorno—non vuoi che cucinino più a lungo. Se vuoi essere davvero sopra le righe, friggi i pezzi carnosi nel grasso di pancetta e poi guarnisci il sh * t dalla zuppa.
Fai avanti: le scorte possono essere fatte 3 giorni prima. Lasciate raffreddare; coprire e raffreddare, o congelare fino a 3 mesi.
Cedric Angeles