IBS, FODMAPs e pasta madre
Il disagio della sindrome dell’intestino irritabile (IBS) è fin troppo familiare per molte persone. Il NHS riferisce che 1 in 5 persone sperimenteranno sintomi di IBS ad un certo punto della loro vita. Mentre non c’è cura per IBS, molte persone trovano che possono alleviare i sintomi alterando la loro dieta. Ma le diete per controllare i sintomi in genere comportano l’esclusione di singoli alimenti o gruppi di alimenti interi, il che significa che è necessario prestare attenzione per garantire che una dieta sana ed equilibrata sia ancora mantenuta. L’importanza di una dieta variata è particolarmente chiara man mano che impariamo di più sull’influenza di un microbiota intestinale diverso sulla nostra salute fisica e mentale.
Quindi, come può la pasta madre aiutare con IBS?
La ricerca alla Monash University in Australia ha dimostrato che una dieta a basso FODMAP può aiutare nella gestione dei sintomi IBS. I fodmap (oligo-fermentabili, di – e monosaccaridi e polioli) sono un gruppo di carboidrati a catena corta che sono stati trovati per aggravare l’intestino. La dieta, che dovrebbe essere utilizzata solo sotto la supervisione di un dietologo qualificato, rimuove i potenziali alimenti trigger per i sintomi di IBS per un periodo di tempo, prima di reintrodurre lentamente determinati alimenti, ed è ora utilizzata come terapia efficace.
Il pane è uno degli alimenti che sono spesso implicati nell’innescare i sintomi di IBS, ma non tutti i pani sono uguali in questo senso. Ci sono molte prove aneddotiche che la pasta madre ha meno probabilità di causare disagio alimentare se mangiata con moderazione. Ciò sembra essere dovuto alla lunga fermentazione associata alla pasta madre, che può ridurre i livelli di FODMAP fino al 90%. Il pane lievitato moderno, realizzato con additivi che consentono una rapida lavorazione, è un alimento ad alta FODMAP. Ma la pasta madre tradizionalmente fatta, data una lunga fermentazione, soprattutto se è fatta con farina integrale o farro, è bassa FODMAP.
Aumentare i microbi intestinali positivi
È più che abbattere il FODMAP ; uno studio del 2014 ha confrontato gli effetti dei diversi processi di fermentazione sui batteri intestinali. Hanno utilizzato studi in vitro per studiare gli effetti di tre diversi tipi di pane, un lievito naturale e due lievitati sul microbiota intestinale di soggetti affetti da IBS e sani. Questi studi hanno dimostrato che il pane a lievitazione naturale che è stato fermentato per almeno 8 ore ha portato a differenze significative nelle popolazioni batteriche, con un aumento del numero di bifidobacterium, un batterio intestinale trovato in numeri molto più alti nelle feci di individui sani rispetto ai pazienti IBS. Inoltre, un lievito madre fermentato di 15 ore ha prodotto livelli di gas significativamente più bassi rispetto a due diversi tipi di pane lievitato. Lo studio conclude che ” i prodotti a lievitazione naturale possono essere vantaggiosi per i pazienti affetti da IBS.’
Una cosa che viene sottolineata in molti articoli sulla pasta madre e IBS, è l’importanza di garantire che sia realmente vera pasta madre. Panettieri artigianali hanno portato una rinascita di interesse per il pane fatto tradizionalmente, ma questo ha portato in alcune panetterie utilizzando la parola ‘lievito madre’ come strumento di marketing. Non tutti i pani etichettati come pasta madre sono stati fatti utilizzando la fermentazione lunga e lenta necessaria per ottenere gli effetti benefici. Quindi, conosci il tuo panettiere locale, controlla sempre gli ingredienti sull’etichetta o, ancora meglio, inizia a fare la pasta madre a casa, in modo da poter gustare di nuovo il pane vero come parte della tua dieta.
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