Uno dei tre aromi base di ramen, Miso Ramen è abbastanza semplice da fare. Tutto ciò che serve è quello di imparare a fare la base di aromi di miso e basta aggiungere il brodo di ramen fatto in casa che ho postato nel mese di ottobre.
Quando si pensa al ramen, forse shōyu ramen (ramen aromatizzato alla salsa di soia) viene in mente prima, perché il brodo aromatizzato alla salsa di soia è il più comune. Ma in Giappone, la popolarità del ramen aromatizzato al miso, miso ramen (misラーンン) è quasi pari a quella dello shōyu ramen.
Un’azienda alimentare giapponese ha condotto un sondaggio sul ramen qualche tempo fa. Una delle domande riguardava i gusti ramen preferiti. Come previsto, shōyu ramen è arrivato primo, ma sorprendentemente miso ramen è stato il secondo con un margine molto piccolo.
Base aromatizzante di ramen Miso
Quando ho pubblicato la ricetta del brodo di ramen fatto in casa, ho introdotto la parola ‘tare’ (base aromatizzante, pronuncia come /tare/, non ‘/teː/’ o’ /teə/’) e ho aggiunto la ‘tara’ per il ramen shōyu nella ricetta.
A differenza del ramen shōyu, la tara per il ramen Miso è composta da più ingredienti, ma puoi farlo in pochissimo tempo.
L’ingrediente principale è miso ma aggiunto ad esso sono sake, salsa di soia, mirin, zucchero, semi di sesamo bianco macinato, aglio, zenzero e peperoncino pasta di fagioli / doubanjiang / toban-djan (豆板醤). Far bollire il sake e il mirin, quindi mescolare semplicemente tutti gli ingredienti e voilà.
Proprio come qualsiasi altro aroma di qualsiasi piatto, è possibile che il brodo di ramen di miso sia più garlicy o piccante. Quindi aumentare la quantità di questi ingredienti quando si prepara la base di sapore di miso.
Zuppa di ramen di miso
La ‘tara’ per il ramen di miso è come una pasta di miso morbida. Questo deve essere diluito in brodo di ramen per fare la zuppa per Miso Ramen.
Avrete bisogno di 2 cucchiai di base di aromi di miso per fare 400 ml di zuppa di ramen di Miso. Ma ancora una volta, il rapporto tra base di aromi di miso e brodo di ramen dipende da quanto salato vuoi che la zuppa sia.
Le persone molto sensibili alla salsedine potrebbero voler ridurre leggermente la base aromatizzante e, allo stesso modo, le persone a cui piace un aroma più forte potrebbero voler aumentare un po ‘ la base aromatizzante miso. È prova ed errore trovare il giusto equilibrio per il tuo palato.
Moyashi (germogli di soia) Miso Ramen
Quando penso al Miso Ramen, i primi condimenti di ramen che mi vengono in mente sono i germogli di soia saltati in padella e il maiale macinato/macinato. Si chiama Moyashi Miso Ramen. Mi piaceva così tanto che ordinavo moyashi miso ramen ogni volta che andavo in un negozio di ramen.
La spessa zuppa di ramen a base di miso è piuttosto saporita e si abbina molto bene con i noodles di ramen. I germogli di soia saltati in padella si abbinano anche alla zuppa aromatizzata al miso. Quando tutti i noodles sono stati mangiati e si sorseggia la zuppa di ramen al sapore di miso, si ottengono pezzi e pezzi di carne di maiale tritata nella zuppa. È così gustoso e soddisfacente mangiarli.
Sapporo Miso Ramen
Quando si parla di miso ramen, devo parlare di Sapporo ramen (Sappラーンン). È il famoso ramen miso che ha avuto origine a Sapporo (la capitale della prefettura di Hokkaido) circa 70 anni fa. All’epoca i condimenti delle verdure saltate in padella rendevano questo piatto unico.
Ma in questi giorni, vedrete i soliti condimenti ramen con chicchi di mais aggiunti ad esso e venduti come ramen Sapporo. Hokkaido è famosa per il suo mais dolce e raccoglie la maggior parte del mais in Giappone di gran lunga. Aggiungendo mais al ramen, rende il ramen come se fosse un ramen di specialità di Sapporo, Hokkaido.
E ‘molto interessante che la maggior parte dei giapponesi pensa di mais dolce in condimenti quando sentono la parola’Sapporo ramen’. Ma molti dei negozi di ramen a Sapporo in realtà non usano il mais. Io sono una delle persone più giapponesi e penso anche Sapporo ramen = mais dolce.
Altri condimenti
Proprio come i condimenti shōyu ramen, non ci sono regole su cosa dovrebbe/non dovrebbe essere incluso come condimenti. In alcuni negozi di ramen, troverete varietà di condimenti di ramen e diversi aromi di zuppa elencati nel menu e si possono mescolare e abbinare.
A volte faccio il ramen di Miso con la combinazione stir-fry (Happosai/Chop Suey).
Nella ricetta di ramen Miso fatta in casa di oggi, ho incluso le ricette per preparare il ramen Miso Moyashi e il ramen Miso Sapporo.
Dopo aver imparato il ramen Shōyu (ramen aromatizzato alla salsa di soia) per il mio post, la ricetta del brodo di ramen fatto in casa e il ramen Miso oggi, sei quasi lì per perfezionare tre aromi base di ramen. Non vedo l’ora di pubblicare l’ultimo aroma, Shio Ramen (ramen aromatizzato al sale) qualche tempo dopo.
Yumiko 
PS: Ho aggiunto una nuova sezione ‘IDEE PASTO’ sotto la scheda ricetta. Ti dà una lista di piatti che ho già postato e la nuova ricetta in questo post che può fare un pasto completo. Spero che sia di aiuto a voi!
Uno dei tre base di ramen aromi, Miso Ramen è abbastanza semplice da fare. Tutto quello che devi imparare è come fare la base di aromi di miso e basta aggiungere il brodo di ramen fatto in casa che ho pubblicato in ottobre
In questa ricetta, ho incluso due diversi condimenti che si sposano molto bene con la zuppa di ramen aromatizzata al miso.
Il tempo di preparazione e di cottura include il tempo per preparare la base aromatizzante di Miso e un ramen di Miso con uno dei condimenti. Il tempo totale non include il tempo di lasciare la base di aromi di Miso durante la notte, né il tempo di preparare il brodo di ramen.
- 80-100g/2.8-3.5 ozfresh tagliatelle all’uovo(nota 1)
- 400ml/13.5 ozHome fatti in Brodo del Ramen bollente, nota 2)
- 2½tbspMiso Aromatizzanti di Base
- 1tbspsake
- ½tbspmirin
- ½tbspsoy salsa
- 120g/4.2ozmiso(marrone)
- ½tbspsugar
- ½tbspground semi di sesamo bianco
- 1tspgarlic, grattugiato
- ½tspginger, grattugiato
- ½tspchilli pasta di fagioli(nota 3)
- 1tbspoil
- 1tspginger tritato finemente
- 80g/2.8ozpork tritare
- 3tbspshallots/scalogno, tritato finemente
- 1½cupsbean germogli
- 1tspMiso Aromatizzanti Base diluito in 2 cucchiai di acqua
- ½tspsoy salsa
- 2 fette Yakibuta(Brasato di Maiale)
- 1 ½tbspdried alga wakame pezzi, reidratati
- 5strips di da menma(condita germogli di bambù, nota 4)
- 3tbspsweet chicchi di mais bollito fresco di mais in scatola o congelati – scongelati)
- 2 cucchiai finemente a julienne scalogni/cipolline, arricciata in acqua ghiacciata
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Mettere una piccola casseruola con sake e mirin a fuoco basso.
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Quando inizia a bollire, aggiungere i restanti ingredienti Base aromatizzanti Miso e mescolare bene. La miscela di miso diventa pastosa e quando piccole bolle iniziano ad apparire, spegnere il fuoco.
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Se non si ha fretta, trasferire la pasta di miso in un contenitore a tenuta d’aria e conservare in frigorifero per una notte prima dell’uso per consentire lo sviluppo di un buon sapore.
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Mettere 2½ cucchiai di base di aromi di Miso in una ciotola da portata.
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Far bollire l’acqua in una casseruola e cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni e scolare.
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Mentre fai bollire l’acqua nella casseruola, scalda una padella con olio a fuoco medio alto.
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Aggiungere lo zenzero e il trito di maiale e cuocere per 1 o 1½ minuti, rompendo il trito ma mantenendo alcuni pezzi più grandi.
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Quando il trito è cotto attraverso, aggiungere ⅔ di scalogno tagliato, germogli di soia e saltare in padella per 30 secondi.
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Aggiungere l’aroma di miso e la salsa di soia e mescolare per altri 30 secondi. Spegni il fuoco.
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Aggiungere una piccola quantità di brodo di ramen alla ciotola con miso, mescolare e diluire la base di miso.
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Aggiungere il restante brodo di Ramen mantenendo circa 50 ml e prova di gusto. Regolare la salsedine con il restante brodo di ramen.
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Aggiungere le tagliatelle condite con i germogli di soia saltate in padella. Cospargere gli scalogni tritati rimanenti e servire immediatamente.
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Mettere 2½ cucchiai di base di aromi di Miso in una ciotola da portata.
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Far bollire l’acqua in una padella e cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni e scolare.
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Aggiungere una piccola quantità di brodo di ramen alla ciotola con miso, mescolare e diluire la base di miso.
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Aggiungere il restante brodo di Ramen mantenendo circa 50 ml e prova di gusto. Regolare la salsedine con il restante brodo di ramen.
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Aggiungere le tagliatelle. Mettere le fette di Yakibuta, le strisce di menma, le alghe wakame e il mais dolce, condite con scalogni julienned, nel mezzo.
1. Il tempo di cucinare le tagliatelle varia a seconda del tipo di tagliatelle e delle tue preferenze. Seguire le istruzioni riportate sulla confezione come linea guida.
2. Si prega di visitare il mio post, Ricetta fatta in casa Ramen brodo.
3. La pasta di peperoncino è chiamata doubanjiang o toban-djan (豆板醤). È possibile acquistare una bottiglia di doubanjian nei negozi di alimentari asiatici.
4. Menma è fermentato e stagionato strisce di germogli di bambù. Vedi la foto qui sotto.
Menma è un must-have topping del semplice ramen che consiste in solo un paio di fette di maiale e scalogno shopped/scalogno.
Sono venduti in una bottiglia di vetro o in un sacchetto di plastica aspirato. È possibile acquistare menma in giapponese / alcuni negozi asiatici.
5. La base di aromi di miso può essere conservata in frigorifero per una settimana o giù di lì. Può anche essere congelato.
Idee pasto
Un tipico pasto giapponese consiste in un piatto principale, un paio di contorni, una zuppa e riso. Cerco di trovare una combinazione di piatti con una varietà di sapori, colori, consistenze e piatti pronti.
Puoi abbinare con i lati suggeriti nella mia ricetta di ramen, ricetta di brodo di ramen fatta in casa, se vuoi. Ma la zuppa di ramen di Miso è piuttosto ricca con un sacco di miso, i piatti semplici andranno bene con il ramen di Miso. Ho incluso Kimchi perché peperoncino e Miso Ramen sono buoni compagni.
- Principale: Miso Ramen-ricetta di oggi, sia Sapporo Miso Ramen o Moyashi Miso Ramen. Brodo e Miso base aromatizzante può essere fatto in anticipo.
- Contorno 1: Dashimaki Tamago-fai avanti
- Contorno 2: Semplice ricetta Kimchi-fai avanti
- Insalata: gombo giapponese con fiocchi di bonito
