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Ecco! Un’autentica ricetta di pollo Biryani con istruzioni semplici e facili da seguire (senza curveballs!) e appetitoso, sapore tradizionale pakistano e indiano. Questa ricetta include suggerimenti su come ottenere riso soffice, pollo tenero e il gusto biryani distinto. Testato alla perfezione!
Non mi ci è voluto assolutamente nessuno sforzo per portarti questa ricetta biryani. Tutto quello che dovevo fare era trovare il miglior biryani a Houston, sezionarlo, segugio povero Rizwan per i dettagli, eseguire 10+ prove, utilizzare i concetti in sale acido grasso calore per perfezionare ulteriormente, sondaggio mia lista e-mail per le preferenze, interpolare per capire le quantità di spezie, e si sa cry piangere un po’.
In breve, ho letteralmente mangiato, dormito e respirato biryani fino a quando non ho potuto pubblicare con orgoglio questa ricetta molto amata e molto richiesta e rendergli giustizia. Uff. Facciamolo.
- Che cos’è Biryani?
- Note sugli ingredienti per il pollo Biryani
- How to make Chicken Biryani – 3 Passi principali
- Biryani Masala
- Come rendere il pollo tenero e saporito
- Come parboil il riso per garantire il riso soffice in Biryani
- Ecco come risolvere il riso troppo cotto o poco cotto:
- Altri suggerimenti per evitare il riso pastoso
- Qual è il rapporto perfetto tra riso e carne per Biryani?
- Come ottenere il sapore autentico di biryani
- Fumante (‘Dum’) per biryani di pollo
- Quale piatto usare per cuocere a vapore/dum
- Stratificazione del Biryani di pollo
- Come raddoppiare questa ricetta
- Come fare questo biryani con patate
- Cosa servire con Biryani
- Più Pakistani Ricette di Pollo, ti amo
- Pakistani Pollo Biryani (Il MIGLIORE!)
- Ingredienti 1x2x3x
- Marinata
- Tutto Spezie
- Riso Parboiled
- Biryani
- la Stratificazione/Topping
- Per Servire
- Istruzioni
- Fumante (‘Dum’)
- Video
- Note
- Nutrizione
Che cos’è Biryani?
Biryani è un piatto di riso intricato fatto con strati di carne al curry e riso. Dato il suo uso di ornamenti e finiture di lusso, non sorprende che biryani abbia radici nella cucina persiana.
Ci sono due metodi principali per fare biryani:
- Kachi (crudo) biryani, fatto con carne cruda e riso parboiled e cotto insieme, e
- Pakki (cotto) biryani, in cui carne cotta e riso parboiled sono al vapore insieme.
In Pakistan, il biryani pakki (o cotto) è più comune, con diverse varietà prominenti come Sindhi, Karachi e Bombay biryani. Questa ricetta è una fusione di questi stili ed è simile a quello che ci si trova in un tipico ristorante pakistano o cena.
Note sugli ingredienti per il pollo Biryani
Ho scelto intenzionalmente gli ingredienti e le quantità per dare a questo biryani una solida base. Detto questo, questa ricetta può richiedere un po ‘ di sostituzioni e adattamenti ed essere ancora eccellente.
- Olio / Ghee: ho usato olio per fluidità e ghee per gusto.
- Cipolle: puoi tagliarle sottilmente (più tradizionali) o tritare finemente. Se si utilizza un robot da cucina per fare questo, pulse per tagliare in modo che non si fondono in una pasta.
- Pollo con osso, tagliato, senza pelle: compro pezzi pre-tagliati di un pollo intero, ma anche le cosce di pollo con osso funzionano. È inoltre possibile utilizzare pollo disossato, anche se può richiedere un tempo di cottura più breve.
- Spezie intere: una generosa quantità di spezie intere sono una caratteristica distinta di biryani. Le spezie intere sono destinate ad essere scartate mentre si mangia, ma se non si vuole mordere in loro, sentitevi liberi di metterli in un sacchetto di spezie/mussola.
- Aglio + Zenzero: Ho dato le loro quantità in forma intera e cucchiai. Io uso un mortaio e pestello o un robot da cucina per schiacciarli.
- Pomodori: Poiché biryani ha molti ingredienti acidi come yogurt, prugne secche (alu Bukhara) e limone, ho trovato che mantenere i pomodori al minimo dà la giusta quantità di tang.
- Yogurt: non solo una marinata di yogurt rende il pollo più tenero e saporito, ma rende anche la cottura del biryani molto più liscia. Per un’opzione senza latticini, prova a usare il latte di cocco.
- Riso: Suggerisco di utilizzare il riso basmati invecchiato a grani lunghi che puoi trovare in alcuni negozi di alimentari, in qualsiasi negozio di specialità indiano/pakistano o online.
- Prugne secche (Alu Bukhara): Ho sempre a cuore l’aiuto di biryani con queste dolci sorprese. Alu Bukhara sono spesso usati in biryani per dare un sapore dolce e piccante. Di solito sono disponibili nei negozi di alimentari dell’Asia meridionale, ma se non riesci a trovarli, puoi sostituirli con prugne secche o omettere.
How to make Chicken Biryani – 3 Passi principali
Credo che questa ricetta è facile come un’autentica ricetta biryani può essere-senza passi superflui o noiosi che non contribuiscono a grande sapore. Troverete che, mentre ci vuole tempo, la maggior parte di esso è tempo di cottura passiva. E il risultato finale è abbastanza gratificante e impressionante. Queste sono 3 parti per fare pollo biryani:
- Preparare il pollo al curry.
Preparare il biryani masala (o utilizzare comprato al supermercato) e marinare il pollo.
Cuocere il pollo al curry. Mentre cuoce a fuoco basso, prepara il riso.
2. Sbollentare il riso.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua e far bollire il riso. Scolare e mettere da parte.
3. Portare tutto insieme per un vapore finale (‘dum’).
Strato metà del riso, tutto il pollo, e poi il riso rimanente in cima. Aggiungi gli ultimi ritocchi.
Lasciare che il vapore si sviluppi, quindi abbassare il calore e lasciare che i sapori si fondano.
Biryani Masala
Pakistani biryani è pesante spezia (e sapore!), ed è spesso fatto con biryani masala, o semplicemente messo, un medley di spezie che si uniscono per dargli un distinto, masaledar (o spice-carico) gusto.
Ti consiglio di usare la ricetta biryani masala qui sotto (tutto ciò che serve è un buon macinacaffè e alcune spezie intere extra). Se preferisci non farlo, puoi sostituire il tuo biryani masala preferito acquistato in negozio. Questa ricetta è stata testata e funziona alla grande con Bombay Biryani Masala.
Per preparare il Biryani masala per questa ricetta, unire i seguenti ingredienti in un macinacaffè e lavorare fino a che non sia per lo più liscio. Rende ~ 2 cucchiai, che è la quantità esatta di cui avrai bisogno per questa ricetta.
- 1 medio foglia secca di alloro (tez patta)
- 2 secchi pulsante rosso chili peppers (sukhi lal mirch)
- 1 piccolo intero mazza (javetri)
- 1 2-pollici bastoncino di cannella (daarchini)
- 4-5 chiodi di garofano interi (zona giorno)
- 1 nero, cardamomo (badi elaichi)
- 1 anice stellato (baadiyan)
- 3-4 verde baccelli di cardamomo (elaichi)
- 1 cucchiaino di semi di cumino tostato o semi di cumino nero (shahzeera)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani (kaali mirch)
- 1/4 di cucchiaino di finocchio (saunf)
- 1/4 di cucchiaino di semi di carambola (ajwain)
Nota: Non c’è bisogno di avere ogni singolo uno di queste spezie per fare un meraviglioso biryani. Non preoccuparti se ti manca un po ‘ – sarà ancora dare il vostro biryani sapore eccezionale!
Come rendere il pollo tenero e saporito
Ci sono 3 componenti che rendono il pollo tenero e profondamente aromatizzato:
- Marinare il pollo in spezie e yogurt. Questo infonde il pollo con un sapore notevole. Idealmente, marinare durante la notte o per almeno un paio d’ore, ma ho provato e ho scoperto che è ancora molto gustoso se si marina poco prima di fare il biryani.
- Togliere il pollo dal frigorifero prima di iniziare a preparare il biryani. Permettere al pollo di avvicinarsi alla temperatura ambiente aiuta a cucinare in modo più uniforme e rimanere tenero.
- Infine, dopo aver rosolato il pollo nell’olio bollente, aggiungere acqua e far sobbollire delicatamente il pollo, coperto, a fuoco basso.
Come parboil il riso per garantire il riso soffice in Biryani
Identificare la cottura può essere fonte di confusione, quindi l’ho semplificato dando parametri temporali per eliminare le congetture dalla bollitura.
Se stai usando il riso basmati invecchiato e a grani lunghi consigliato, dovrai far bollire per 5 minuti. Se stai usando il riso basmati appena raccolto spesso trovato nei negozi di alimentari americani, richiederà un tempo di ebollizione più breve (circa 4 minuti).
Per riferimento, ecco come il mio riso agisce minuto per minuto:
- A 3 minuti, il riso ha ancora un centro crudo.
- A 4 minuti, il centro ha per lo più cotto, ma il kernel di riso è ancora duro.
- Circa 5 minuti, il riso inizia a gonfiarsi e il riso è appena cotto. Tra 5 minuti e 5: 30 secondi è quando è ideale smettere di bollire il riso.
- A 6 minuti, il riso è cotto, ma inizia a rompersi facilmente senza diventare pastoso.
- Tra 7-8 minuti, il riso diventa pastoso una volta premuto tra le dita. Questo è un segno che è troppo cotto ed è più probabile che si rompa durante la fase “dum”.
Suggerimento: Scolare il riso prontamente in modo che l’acqua calda non continui la cottura del riso.
Nota anche che un po ‘ di riso troppo cotto o poco cotto non rovinerà il tuo biryani.
Ecco come risolvere il riso troppo cotto o poco cotto:
- Se si cuoce troppo il riso:
– Posare il riso appena bollito su un vassoio piatto subito dopo la bollitura per assicurarsi che non si raggruppi.
-Vapore (dum) per un tempo più breve per evitare rotture. - Se si cuoce il riso:
– Aggiungere ¼ tazza di acqua sopra il riso durante il vapore.
– Quando si copre la pentola per la cottura a vapore, utilizzare un panno umido da cucina invece di asciugare per dare ulteriore umidità.
Altri suggerimenti per evitare il riso pastoso
- Mentre il curry di pollo finale avrà una notevole quantità di curry o ‘wet masala’, non dovrebbe essere acquoso. Come suggerisce la ricetta, saltare l’umidità in eccesso alla fine e assicurarsi che l’olio si sia separato dal curry.
- Una volta completato lo stadio del vapore (dum), non mescolare. Utilizzare una pagaia di riso o un piccolo piatto di plastica per raccoglierlo sul piatto da portata.
- Assicurarsi di utilizzare il giusto tipo di riso. Il riso basmati a grani lunghi invecchiato è naturalmente più soffice e perfetto per biryani. Un’altra buona opzione è il riso Sella Basmati, che viene cotto a vapore mentre è ancora nella sua buccia. Questa varietà è più robusta e può sopportare un po ‘ di overboiling meglio del tradizionale basmati.
- Si dice che un po ‘ di acido di limone o aceto impedisca al riso di attaccarsi.
Qual è il rapporto perfetto tra riso e carne per Biryani?
Determinare il giusto rapporto tra riso e carne può essere complicato. Ho pensato che il modo migliore per abbattere questo è con questa tabella:
Nota che questi sono i miei rapporti preferiti. Sentiti libero di aumentare il riso di 1/4 di tazza se preferisci più riso e meno pollo.
Come ottenere il sapore autentico di biryani
Un convulso 52% della mia comunità di posta elettronica ha trovato il gusto giusto per essere la parte più difficile di fare biryani. Ecco cosa ho trovato:
- Un componente chiave per ottenere il sapore autentico è usare molte più spezie (intere e macinate) di quelle che faresti per un tipico curry. La marinata di pollo e il curry dovrebbero avere un sapore intenso, altrimenti è probabile che si ammorbidisca quando combinato con il riso.
- Portando in questo, ci dovrebbe essere un sacco di curry o ‘masala bagnato’ al pollo.
- Infine, il fumante (‘dum’) è fondamentale nel sposare i sapori per dargli il gusto e l’aroma biryani distinti. Nelle parole di Rizwan, ‘biryani ka naam dum hai’ (biryani è tutto sulla cottura a vapore).
Fumante (‘Dum’) per biryani di pollo
Ho trovato la dichiarazione di Rizwan per essere vera. Quando il vapore permea attraverso il riso, le spezie, le erbe e il pollo, infonde il biryani con così tanto sapore che ogni morso è un piacere.
Quale piatto usare per cuocere a vapore/dum
Anche se è possibile utilizzare qualsiasi pentola o padella che si desidera preparare il pollo e parboil il riso, un forno olandese o pentola profonda (almeno 5 qt) sarà utile per la fase di cottura a vapore (‘dum’).
A meno che tu non stia facendo grandi quantità, non preoccuparti di acquistare un piatto speciale per biryani. Ho provato ad usare un forno olandese economico con una tava sotto e un forno olandese in ghisa ed entrambi hanno funzionato bene. Ecco alcuni suggerimenti:
- I forni olandesi a fondo pesante o in ghisa impiegano più tempo per sviluppare il vapore, ma sono più bravi a impedire che il riso si attacchi alla pentola.
- Se il tuo piatto non ha il fondo pesante, usa un diffusore di calore, una piastra piatta o una tava sotto di esso per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Utilizzare un forno o una pentola olandese con bordi diritti. L’obiettivo durante la fase di cottura a vapore è quello di mantenere il vapore all’interno, e profondo, dritto bordato pentole sono meglio a trattenere il vapore.
Stratificazione del Biryani di pollo
Ho mantenuto la stratificazione semplice, ma puoi renderla festosa come desideri aggiungendo pomodori a fette, cipolle fritte o peperoncino verde tra o sopra il pollo e il riso.
Come raddoppiare questa ricetta
Ho provato questa ricetta più volte con il doppio della quantità. Ecco cosa cambierà:
- Aumentare i tempi di sauté.
- Utilizzare pentole più grandi, soprattutto per la cottura a vapore.
- Quando si aggiunge acqua per cucinare il pollo (Fase 4), invece di raddoppiare e aggiungere 1 tazza piena, ridurre a 3/4 tazza di acqua. L’acqua dovrebbe coprire circa 1/3 del pollo. Questo rende più facile saltare l’acqua dopo aver cucinato il pollo.
Suggerimento: Per raddoppiare la ricetta all’interno della scheda ricetta, è sufficiente passare il mouse in alto a destra degli ingredienti e regolare la ricetta facendo clic su 2x. Questo regolerà tutte le quantità di ingredienti per voi. Si noti che le quantità in grammi non si regoleranno automaticamente.
Come fare questo biryani con patate
Le patate a biryani sono un punto di contesa, con risposte che vanno da “È anche biryani se non ha patate?”a” Con le patate, è pulao.”
Ho pensato che fosse meglio per me spiegare come aggiungerli e poi lasciarlo a te.
Per aggiungere le patate a questa ricetta, sbucciare e cubettare 2 piccole patate russet e 1) aggiungerle insieme ai pomodori nel passaggio 4 o 2) friggerle e cuocerle separatamente, quindi sovrapporle con il pollo o sotto il riso durante la cottura a vapore/dum.
Cosa servire con Biryani
Biryani è un piatto stand-alone, e un semplice raita o yogurt alle erbe sarà sufficiente a fianco. Se lo stai servendo per gli ospiti, kebab come Aloo Ki Tikki (torte di patate) o Shami Kebab funzionerebbero bene. Se vuoi rendere la diffusione elaborata, un curry come questo Easy Instant Pot Beef Curry (stufato) o Beef Kofta Curry sarebbe meraviglioso insieme a naan. Anche le opzioni vegetariane come questo Baingan Bharta o il curry di zucchine funzionano alla grande.
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Iah Cheema
Ingredienti 1x2x3x
- 1 1/4 lbs osso, tagliato, senza pelle di pollo, puliti e la pelle in eccesso rimosso (~567 g)
Marinata
- 1/2 tazza pianura yogurt intero (~115g)
- 1 cucchiaio di olio neutro
- 2 cucchiai di biryani masala (ricetta nel post) o sub-negozio-acquistato biryani masala
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2-1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere iniziare con 1/2 cucchiaino di se utilizzando negozio-acquistato biryani masala
- 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
- pizzico di zucchero di canna omettere se utilizzando negozio-acquistato biryani masala
- 2 cucchiaino di sale kosher iniziare con 1 ¼ cucchiaino di se utilizzando negozio-acquistato biryani masala
Tutto Spezie
- 3 medio secche foglie di alloro (tez patta)
- 5-6 chiodi di garofano interi (zona giorno)
- 4-5 tutto nero, cardamomo (badi elaichi)
- 6 anice stellato (badiyaan)
- 6 baccelli di cardamomo verde (elaichi)
- 2 3-pollici bastoncini di cannella (daarchini)
- 3/4 di cucchiaino di semi di cumino (zeera)
- 1/2 cucchiaino di grani di pepe nero (kaali mirch)
Riso Parboiled
- 1 3/4 tazze di età, a grani lunghi riso basmati (~350g)
- 1 1/2 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di succo di limone o aceto
Biryani
- 1/4 coppa olio neutro plus di più, se necessario
- 2 cucchiai di ghee o sub burro
- 2 medio cipolla gialla (~400 g) affettate o tritate finemente
- 6-8 spicchi di aglio tritato (1 cucchiaio colmo)
- 1 pollice di zenzero tritato (1 cucchiaio colmo)
- 1 piccolo pomodoro (~75-80 g) tritate finemente
- 1-2 piccolo verde, peperoncino (come la Thai o Serrano) tritate
- 5 prugne secche (alu bukhara)
- 1/3 – 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di garam masala può omettere se utilizzando negozio-acquistato biryani masala
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso a scaglie opzionale
- 1 cucchiaino di kewra essenza a seconda della forza
- 1 cucchiaino di succo di limone
la Stratificazione/Topping
- 1/2 tsp chaat masala o garam masala
- 1 cucchiaio di olio
- 1/4 di tazza di foglie di coriandolo tritate
- 1-2 cucchiai di foglie di menta tritate (o sub più coriandolo)
- 1/8 cucchiaino giallo/arancio colorante alimentare mescolato con 1 cucchiaio di latte o acqua
- 1 limone affettato sottile (5-7 fette)
Per Servire
- Raita o yogurt
Istruzioni
-
In una ciotola media, unire il pollo con gli ingredienti elencati in “marinatura’. Coprire e mettere da parte o conservare in frigorifero (idealmente) fino a notte. Quando è pronto per l’uso, lasciare che il pollo arrivi a temperatura ambiente.
-
Lavare accuratamente il riso e immergerlo in acqua. Accantonare.
-
Riscaldare una padella grande e pesante a fuoco vivo. Aggiungere l’olio, il ghee e le cipolle e soffriggere fino a quando le cipolle sono dorate (~15-20 minuti). Sfumare la padella con ¼ di tazza d’acqua. Una volta che l’acqua si asciuga, aggiungere le spezie intere, l’aglio e lo zenzero e soffriggere per altri 2 minuti.
-
Aggiungere il pollo con la sua marinata e soffriggere fino a quando non cambia colore (~2-3 minuti). Aggiungere i pomodori, il peperoncino verde e la prugna secca (alu bukhara) e mescolare per rivestire. Aggiungere ½ tazza di acqua (l’acqua dovrebbe coprire circa 1/3 del pollo) e portare a ebollizione delicata.
-
Abbassare il fuoco fino a cuocere a fuoco lento (questo è a fuoco basso sul mio piano cottura), coprire e lasciare cuocere il pollo per 30 minuti, mescolando a metà strada. Mentre il pollo sta cucinando, procedere al passaggio successivo. Spegnere il fuoco una volta che il pollo è cotto.
-
Nel frattempo, preparare il riso. Mettere una pentola media a fuoco alto e portare a ebollizione 7 tazze (1,75 litri) di acqua. Aggiungere sale, olio e succo di limone / aceto e mescolare. Una volta che l’acqua arriva a ebollizione, scolare e aggiungere il riso. Mescolare e riportarlo a ebollizione. Una volta che si tratta di nuovo a ebollizione, far bollire per 5 minuti (non più di 5 minuti e 30 secondi), o fino a quando il riso è appena cotto con un morso ad esso. Non dovrebbe diventare pastoso quando viene premuto tra le dita.* Scolare e mettere da parte.
-
Scopri il pollo. Sollevare il fuoco a medio-alto per saltare l’acqua in eccesso per 2-3 minuti. Aggiungere sale, garam masala e fiocchi di peperoncino rosso per più calore (se lo si desidera). L’olio si sarà separato dal ‘masala’. Spegni il fuoco. Aggiungere acqua kewra e succo di limone e mescolare per combinare.
Fumante (‘Dum’)
-
Se necessario, oliare leggermente il fondo di un forno olandese o brodo / pentola. Strato metà del riso drenato. Cospargere 1/4 cucchiaino di chaat / garam masala sopra il riso. Aggiungere tutto il pollo e completare con il riso rimanente. Cospargere il restante 1/4 cucchiaino di chaat / garam masala. Irrorare il latte colorato e l’olio. (Opzionale: cospargere un pizzico di colorante alimentare direttamente per una maggiore variazione di colore.) Cospargere le foglie di coriandolo, foglie di menta, e disporre le fette di limone in cima.
-
Se la padella non è fondo pesante, posizionare un diffusore di calore, piastra piatta, o tava sotto la padella per diffondere il calore. Coprire il coperchio con un panno da cucina (o un foglio di alluminio) e sigillare saldamente.** Accendere il fuoco a medio e lasciare che il biryani sviluppi vapore per 4-5 minuti. Sarete in grado di sentire il vapore che inizia a sfuggire ai lati. Quindi abbassare al fuoco più basso e lasciarlo cuocere nel suo vapore (‘dum’) per 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il biryani con il coperchio acceso per 10 minuti. Non mescolare o mescolare. Per servire, passare delicatamente al piatto con pagaia di riso o piccolo piatto. Servire caldo con yogurt o raita.
Video
Note
* * L’obiettivo è quello di mantenere la maggior parte del vapore all’interno possibile.