Le guerre Pisco
Novembre 11, 2013
Ho passato la parte migliore dell’ultimo mese alla ricerca dell’iconico brandy sudamericano noto come Pisco. Purtroppo, la maggior parte del mio lavoro ha ruotato intorno libri e internet invece di un bicchierino. Basti dire che ci sono molte informazioni contrastanti e guerre storiche in corso che circondano Pisco. Ma, ho scoperto i siti web ufficiali del governo e le informazioni abbattuti da decine di produttori, ecco il mio articolo su Pisco!!
Pisco è stato prodotto in Sud America almeno fin dal 1700, e si pensa abbia avuto origine con i coloni spagnoli che hanno portato la loro tecnologia e le tradizioni di produzione del vino nel Nuovo Mondo.
Il brandy è ampiamente prodotto in Sud America, anche se Cile e Perù sono gli unici due paesi autorizzati a usare il termine “Pisco.”A partire dal 16 maggio 2013, il TTB (Trade and Tax Bureau) degli Stati Uniti ha riconosciuto “Pisco Perú” come prodotto distintivo del Perù e “Pisco Chileno” come prodotto distintivo del Cile.
Il luogo di nascita del Pisco, l’origine del nome “Pisco” e persino il diritto di usare il termine come nome di una bevanda è un argomento che è stato a lungo, e continua ad essere, molto dibattuto tra Perù e Cile.
Mentre il dibattito infuria, una cosa su cui entrambi i paesi sembrano essere d’accordo è che un ottimo modo per bere Pisco è nel popolare cocktail noto come Pisco Sour. Il Pisco Sour è considerato la “bevanda nazionale” sia del Cile che del Perù, e ogni paese ha persino una festa nazionale con cui celebrarlo. Tuttavia, entrambi i paesi affermano di essere il luogo di nascita del cocktail e, come Pisco stesso, entrambi hanno la loro versione. Il Pisco Sour peruviano è fatto mescolando il Pisco peruviano con succo di lime, sciroppo semplice e albume d’uovo, scosso e servito sul ghiaccio e guarnito con un pizzico di amari Angostura. La versione cilena è fatta con Pisco cileno, il succo di lime Pica (simile a un lime chiave o lime messicano), e zucchero, scosso e servito sopra con ghiaccio.
Pisco cileno: Il Pisco cileno è prodotto nelle regioni di Atacama e Coquimbo, due D. O. ufficiali. (Denominazione di Origine) regioni vitivinicole istituite nel 1931. La subregione Elqui Valley di Coquimbo è emerso come la zona Pisco premier. Il governo-based Pisco Chile trade group è stata costituita nel 2009 e ha stabilito nuovi standard per Pisco cileno.
Le principali uve utilizzate per la produzione del Pisco cileno includono il Moscato rosa, il Moscato di Alessandria, Pedro Jiménez e Torontél. Mentre il Pisco cileno è tradizionalmente un brandy di sansa, alcune versioni sono prodotte usando il vino. Il Pisco cileno è generalmente distillato a doppia distillazione tramite alambicchi a una forza massima di 73% di alcol in volume. Tutto il Pisco cileno deve riposare per un minimo di 60 giorni prima dell’imbottigliamento, tuttavia, a differenza del Pisco peruviano, il Pisco cileno viene talvolta affinato in legno.
Il Pisco cileno viene talvolta diluito con acqua o tagliato con alcool neutro per alterare il contenuto alcolico finale in volume. I prodotti sono classificati, in base alla sua gradazione alcolica minima in volume, come Pisco Corriente o Tradicional (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%) o Gran Pisco (43%). L’alcole minimo in volume è del 40% per i prodotti esportati negli Stati Uniti.
Pisco cileno, tra cui alcuni di quelli esportati negli Stati Uniti, è spesso etichettato con il termine “Pisco trasparente.”Questi prodotti sono invecchiati per sessanta giorni richiesti, generalmente in vetro, acciaio inossidabile, ceramica o legno inattivo. I seguenti stili di Pisco invecchiato in legno sono prodotti anche in Cile:
- Pisco de Guarda: Affinato in rovere attivo francese o americano per un minimo di 180 giorni.
- Pisco Envejecido (Pisco invecchiato): Invecchiato in rovere francese o americano attivo per un anno, anche se la maggior parte dei produttori invecchia per due o più.
Pisco peruviano: Secondo la Denominación de Origen, il Pisco può essere prodotto nei dipartimenti peruviani di Lima, Lima, Arequipa e Moquegua, così come nelle valli di Locumba, Sama e Caplina nel Dipartimento di Tacna. Ci sono otto varietà di uva autorizzate all’uso, classificate come “aromatiche” e “non aromatiche”.”Le varietà aromatiche sono Italia, Moscatel, Albilla e Torontél; e le varietà non aromatiche includono Quebranta, Negra Criolla e Mollar.
Il Pisco peruviano è prodotto tramite distillazione alambicco. Il Pisco peruviano è unico in quanto deve essere imbottigliato allo stesso livello di alcol di quando è stato prodotto: additivi di qualsiasi tipo – compresa l’acqua e gli alcolici neutri – sono proibiti, quindi la distillazione deve essere precisa. Secondo i regolamenti dell’organo di governo, la Comisión Nacional del Pisco di Perú, la percentuale di alcol deve essere compresa tra 38 e 48 per cento.
Il Pisco peruviano non è invecchiato in legno, ma deve essere invecchiato per un minimo di tre mesi in vasi fatti di rame, vetro, acciaio inossidabile, argilla o altro materiale inerte. Ci sono tre stili ufficiali di Piscos peruviani:
- Pisco Puro: Un Pisco ottenuto da un unico vitigno.
- Pisco Acholado (“Pisco Blended”): Un Pisco prodotto con più di un vitigno, generalmente riferito a un blend di varietà aromatiche e non aromatiche, o prodotto realizzato con diversi tipi di Pisco miscelati insieme.
- Pisco Mosto Verde: Prodotto attraverso la distillazione di mosti di uva parzialmente fermentati prima che la fermentazione sia completata.
Il professore frizzante è “Miss Jane” Nickles di Austin, Texas… [email protected]