Quanto è dolce (per perdere peso)

Quando LeeAnn Henn compì 12 anni, i chili in più apparvero quasi magicamente sul suo telaio. “Ero sempre un po ‘grosso”, dice, “ma proprio intorno alla pubertà ho messo molto di più.”Quando ha lasciato la sua città natale di Sauk Prairie, nel Wisconsin, per frequentare il Massachusetts Institute of Technology di Cambridge, i suoi problemi di peso sono andati di male in peggio. Anche se ha cercato di tagliare calorie e grassi su un certo numero di diete diverse nel corso degli anni, i numeri sulla scala continuavano a salire. “Mangerei meno, mi allenerei di più, mi sentirei frustrato e poi smetterei”, ricorda Henn, che ora ha 28 anni. “Non potrei mai perdere molto, e nel tempo, sono diventato più pesante.”
Nel 2004, 5’10” Henn aveva raggiunto 285 sterline. Obeso e alla disperata ricerca di una soluzione, ha risposto a un annuncio su uno studio di perdita di peso condotto dall’ospedale pediatrico di Boston, affiliato ad Harvard. “Ho pensato,’ È un ospedale rispettabile, locale, e io non vado da nessuna parte'”, dice. La scelta di Henn potrebbe essere stato fatto per convenienza, ma non avrebbe potuto essere migliore per il suo problema di peso particolare.
Lo studio era gestito da David Ludwig, MD, PhD, direttore del programma Optimal Weight for Life (OWL) presso l’ospedale e professore associato di pediatria presso la Harvard Medical School. È uno di una manciata di ricercatori che cercano di dimostrare che tutte le calorie non sono, infatti, uguali; alcuni di noi sono geneticamente programmati per accumulare chili molto più velocemente quando mangiamo il tipo sbagliato di cibo, anche cibi che pensiamo come sani.
Per diversi decenni, la scienza sulla perdita di peso è stato un one-size-fits-all messaggio che può essere ridotto a questo: Perdere chili è una questione di calorie in contro calorie fuori; devi bruciare più energia di quanto si prende in. Ciò ha provocato la mania a basso contenuto di grassi, poiché il grasso è molto più caloricamente denso di proteine o carboidrati. Ma mentre la percentuale di calorie grasse nella dieta americana diminuiva, l’epidemia di obesità decollava. “Quando si guardano studi a basso contenuto di grassi-dieta”, dice Ludwig, ” nella migliore delle ipotesi mostrano una modesta perdita di peso a breve termine, con quasi totale riguadagnare entro un anno.”
Alcune persone hanno trovato successo con un approccio a basso contenuto di grassi. Ma negli ultimi anni, dieta si sono rivolti a basso contenuto di carboidrati, piani ad alto contenuto proteico, che ha funzionato meglio di quelli a basso contenuto di grassi-per circa sei mesi. “Alla fine, c’era il recupero del peso”, dice Ludwig. Ha deciso che era il momento di studiare un approccio completamente nuovo alla perdita di peso—uno che non ha individuato grassi, carboidrati o proteine, ma, piuttosto, ha sottolineato la corretta combinazione di questi nutrienti.
Se vuoi conoscere modi sani per fare uno spuntino, se un certo cibo è basso o alto glicemico, o che tipo di pasta comprare, dai un’occhiata a queste fonti:
GlycemicIndex.com
Questo sito Web è gestito dall’Unità di Nutrizione Umana della Scuola di Bioscienze molecolari e microbiche dell’Università di Sydney. È possibile utilizzare il database gratuito per trovare il valore GI di qualsiasi cibo che hanno testato.
Ending the Food Fight(Houghton Mifflin)
Il nuovo libro di David Ludwig è progettato per le famiglie, ma chiunque può apprezzare i suoi pianificatori di pasti mix-and-match (in cui si selezionano ingredienti a basso indice glicemico per creare un pasto), la lista della spesa a basso-moderato-glicemico e ricette facili da fare.
La nuova Glucose Revolution Pocket Guide to the Top 100 Low-GI Foods (Marlowe)
Include anche piccoli fatti come questo: la pasta troppo cotta ha un IG alto, mentre al dente ha un IG basso. Il motivo è che meno gelatinizzato, o gonfio, l’amido, più lento è il tasso di digestione.