Mi ricordo la prima volta che ho visto tutto tamarindo. Ero in Cambogia, e un gruppo di ragazzi stavano vendendo la frutta sul lato di una strada sterrata. I baccelli secchi assomigliavano un po ‘ ai baccelli di fava e corrispondevano al colore della strada, come se fossero stati gettati nella polvere di cacao. Ho comprato un fascio, aprendo i gusci, masticando il frutto carnoso e piccante, sputando i semi—ero immediatamente innamorato.
Non era che non avevo mai sentito parlare di tamarindo o cotto con la pasta. Il frutto, che è originario dell “Africa equatoriale, è un fiocco di Thai, cucina indiana e messicana, prestando la sua nota acida al tradizionale pad Thai, chutney indiani, bibite di raffreddamento in tutta l” America Latina e di lavoro la sua strada in cumuli di altri piatti. Anche se non hai familiarità con esso, probabilmente hai avuto.
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Ma trovare il tamarindo in tutta la sua forma è impegnativo, anche nei mercati alimentari meglio forniti di New York (per fortuna, è disponibile online in questi giorni). Quindi cosa dovresti fare quando hai un’intera scatola seduta nel frigo?
Per prima cosa. Crack aprire i baccelli e mangiare la frutta pianura—è assolutamente delizioso (basta non mangiare troppi in una sola seduta, sono un po ‘ come prugne). Se vuoi che il frutto duri un po ‘ più a lungo, puoi anche fare una pasta sbucciando la carne dai semi e coprendoli con acqua bollente per 20 minuti, schiacciandoli in una pasta ruvida una volta ammorbidita. Premere la miscela attraverso un setaccio in una ciotola, scartando eventuali semi o fibre spesse. Questo durerà in frigo per una settimana, ma sentitevi liberi di congelarlo se si desidera tenerlo più a lungo.
Puoi anche acquistare la pasta in un blocco o in un barattolo. La prossima volta che avete tamarindo a portata di mano provare uno di questi:
① Mescolare in una salsa barbecue per un intingolo dita di pollo piccante.
② Prepara il sambar gombo ben speziato del Bollywood Theatre, che bilancia il tamarindo con peperoni serrano, sambar masala e semi di senape nera.
③ Top indiano nachos con esso in Babu Ji Papadi chaat.
④ E per qualcosa da sorseggiare, c’è sempre Andy Ricker’s tamarind whiskey sour.
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