The Ultimate Guide on How to Make Milk Bread

Il pane al latte giapponese è il miglior pane a fette. I pani hanno una crosta dorata e una fenomenale mollica morbida e ariosa. Ogni fetta è ricca di latte e sapore burroso, che la rende assolutamente irresistibile. Ecco una guida completa su come fare il pane al latte.

Grazie a Bob’s Red Mill per aver sponsorizzato questo post!

Il pane al latte era un punto fermo della mia giovinezza. Mio fratello ed io ci divertivamo a tostare il pane al latte affettato e servirlo con un filo di latte condensato. Era il nostro passatempo mangiare toast al latte e guardare il baseball insieme. Ogni volta che compro pane al latte, ricordo questi bei ricordi che avevo con mio fratello.

Ricordi d’infanzia a parte, ho voluto sviluppare una ricetta di pane al latte perché è la chiave per capire come fare prodotti da forno in stile asiatico. Molti dolci asiatici, come panini all’ananas e panini di maiale barbecue, utilizzare una qualche forma di pane al latte come la pasta. Speriamo che, padroneggiando il pane al latte, sarò un passo più vicino a fare più dolci asiatici a casa!

CHE COS’È IL PANE AL LATTE?

Prima di tuffarsi nei dettagli del processo di cottura, mi permetta di andare oltre un po ‘ di sfondo sul pane al latte. Spesso indicato come” pane al latte giapponese “o” pane al latte Hokkaidō ” in inglese, questo pane arricchito è noto per il suo centro piumoso e il suo sapore leggermente dolce e lattiginoso. In giapponese, questo tipo di pane è chiamato shokupan (食パン), che è una normale pagnotta di pane che si affetta e si mangia.

L’origine esatta del pane è sconosciuta. Alcune fonti dicono che il pane è stato sviluppato in Giappone nel 20 ° secolo, mentre altri dicono che era il 19 ° secolo.

Ci sono due forme comuni per il pane al latte: la pagnotta rettangolare squadrata kakushoku (kak) o la pagnotta a cupola “a forma di montagna”, yamagata shokupan (yamン, a volte scritto anche come yamン).

Questa ricetta cammina attraverso come fare la pagnotta a cupola. Perché non richiede un Pullman pagnotta pan per fare, questa versione è più accessibile al panettiere medio.

SUGGERIMENTI SU COME FARE IL PANE AL LATTE

FARINA PER TUTTI GLI USI CONTRO IL PANE

La maggior parte delle ricette di pane al latte usa la farina di pane a causa del più alto contenuto proteico, che conferisce al pane una consistenza gommosa. Tuttavia, ho usato la farina bianca organica non sbiancata di Bob Red Mill per tutti gli usi per questa ricetta perché è qualcosa che abbiamo maggiori probabilità di avere nelle nostre dispense. Inoltre, per tutti gli usi rende delizioso pane al latte.

Durante i miei (molti) lotti di prova della ricetta, ho confrontato i risultati tra impasti fatti con farina di pane e farina multiuso. Nel complesso, entrambi i tipi di pani erano molto simili. I pani fatti con farina di pane erano leggermente più gommosi e avevano turbinii più belli lungo i lati del pane. Tuttavia, le pagnotte fatte con farina per tutti gli usi erano più morbide, cosa che preferisco.

TANGZHONG & GRASSO: LA CHIAVE PER IL PANE MORBIDO

Tangzhong (湯種) è una tecnica cinese di riscaldamento farina e acqua in una pasta che viene poi aggiunto alla pasta di pane. La consistenza di tangzhong è simile a un roux (vedi foto sopra). Una volta raffreddato, aggiungere il tangzhong con gli altri ingredienti per l’impasto. Il tangzhong aiuta a dare al pane al latte la sua consistenza piumosa.

Il pane al latte è un tipo di pane arricchito, il che significa che si basa sui grassi per dare alla pagnotta la sua consistenza morbida. Usa il latte intero per la ricetta. Mi piace anche usare il burro per dare al pane più aroma. Tuttavia, puoi anche sostituire il burro con olio dal sapore neutro, come il cartamo o l’olio vegetale.

ATTIVAZIONE del LIEVITO SECCO

Uso il lievito secco attivo per dare al pane il suo sollevamento. Per attivare il lievito, scaldare un po ‘ di latte prima di mescolare nel lievito. Lo faccio per microonde il latte per 30 a 40 secondi. Quindi, aggiungo 1 cucchiaio di zucchero nel latte riscaldato e controllo la temperatura. Dovrebbe essere da qualche parte tra 110ºF a 120ºF. Se il latte è molto più caldo, il calore può uccidere l’attività nel lievito. Una volta confermato che il latte è alla giusta temperatura, mescolare il lievito.

Dopo circa 5-8 minuti, il lievito dovrebbe schiumare, come vedi nella foto sopra. Se il latte sembra ancora piatto, può significare che il lievito non è aggiornato o che il latte era troppo caldo.

FARE L’IMPASTO

A causa della quantità di liquidi e grassi nella pasta, consiglio vivamente di utilizzare un mixer stand. Di solito mescolo l’impasto fino a quando non c’è molta farina sciolta sui bordi della ciotola (vedi foto sopra). Quindi, aumento la velocità a medio-bassa e lascio lavorare l’impasto per 8 minuti.

Dopo 8 minuti, girare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare alcune volte. L’impasto deve essere liscio e morbido. Quindi, modellare l’impasto in una palla e metterlo all’interno di una ciotola unta. Coprire la ciotola con plastica o un coperchio di silicone e lasciare lievitare l’impasto per un’ora in un luogo caldo.

SI PUÒ FARE LA PASTA DI PANE AL LATTE IN ANTICIPO?

Sì! Se ti piace rompere il lavoro, puoi refrigerare l’impasto durante la notte. Mettere la palla di pasta nella ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Le temperature fredde del frigorifero rallenteranno l’attività del lievito (non mangia gli zuccheri così rapidamente). Di conseguenza, l’impasto sviluppa più sapore.

MODELLARE LA PAGNOTTA

Dopo il primo aumento, punzonare l’impasto per rilasciare l’aria. Quindi, dividere l’impasto in 4 pezzi. L’impasto sarà di circa 710-720 grammi, quindi ogni pezzo dovrebbe essere di circa 177-180 grammi. A proposito, questo è un buon momento come un altro per menzionare che consiglio di usare una bilancia per pesare gli ingredienti e l’impasto.

Su una superficie leggermente infarinata, prendere uno dei 4 pezzi di pasta e impastare più volte per rilasciare l’aria in eccesso. Quindi, impastalo in una forma ovale (vedi foto sopra). Spolverare leggermente la parte superiore dell’impasto con la farina. Utilizzare un mattarello per stendere l’impasto. Mentre rotoli l’impasto, probabilmente noterai bolle d’aria che si formano intorno ai bordi. Questo è particolarmente vero per la pasta fatta lo stesso giorno. Prova a pop quelle bolle come si tira. Questo aiuta a prevenire la formazione di grandi sacche d’aria all’interno del pane.

Ora che hai un grande ovale piatto, fai una piega della busta. Prendi il terzo inferiore dell’impasto steso e piegalo verso l’alto verso il centro. Quindi, prendi il terzo superiore dell’ovale e piegalo verso il basso. Dovresti avere un po ‘ di un rettangolo a questo punto.

Ruota l’impasto di 90 gradi in modo che un lato corto del rettangolo sia rivolto verso di te. Spolverare leggermente la parte superiore dell’impasto con la farina.

Quindi, stendere nuovamente l’impasto in un rettangolo più grande di circa 9 pollici per 4 1/2 pollici. A partire da un’estremità, arrotolare l’impasto in un tronco. Dopo aver arrotolato l’impasto, metterlo in una pagnotta da 9×5 pollici. Assicurarsi di impostare il lato cucitura rotolo verso il basso. La teglia non ha bisogno di essere unta. Ripeti con i restanti 3 pezzi.

IL SECONDO AUMENTO

La parte più difficile di fare questo pane è sapere quando il secondo aumento è fatto. Ho incasinato questa parte circa 5 volte e cotto il pane troppo presto. Invece di raddoppiare le dimensioni, vuoi che i pani triplichino le dimensioni con il secondo aumento. I due pani al centro dovrebbero salire poco più di un pollice sopra il labbro superiore della padella. (A proposito, non è insolito che i pani sui bordi si alzino leggermente più in alto.) Quando spazzoli delicatamente le parti superiori del pane, sembrerà che i pani possano essere facilmente sgonfiati.

È importante essere pazienti con il secondo aumento perché questo aiuta le cime del pane a cuocere in modo uniforme. Se infili il pane nel forno troppo presto, noterai che il pane completamente cotto svilupperà enormi lacrime sulla parte superiore, come vedi nelle foto sopra. Gli strappi sono un segno di pane underproofed. Il pane è ancora commestibile, non è così visivamente accattivante.

Ecco alcune altre cattive notizie: il secondo aumento può richiedere per sempre. Ho lavorato su questa ricetta nei mesi invernali, e ci sono voluti almeno 2.5 ore per il pane a salire al livello desiderato sul mio piano di lavoro. Se stai lavorando con pasta che è stata refrigerata durante la notte, quella linea temporale potrebbe essere più lunga.

Poiché il secondo aumento può richiedere molto tempo, è possibile notare piccole bolle d’aria che si formano sulla parte superiore della pagnotta (vedi foto sopra). È solo l’attività del lievito che mangia via gli zuccheri. Queste bolle possono sembrare benigne, ma si espandono e si induriscono nel forno, creando piccoli dossi sulla parte superiore della pagnotta. Per evitare che ciò accada, vi consiglio di utilizzare uno stuzzicadenti per pop quelle bolle prima di cuocere il pane.

UNA SCORCIATOIA PER IL SECONDO AUMENTO

Se non hai il tempo di aspettare 2,5 ore per il secondo aumento (e non ti biasimo), puoi fare il secondo aumento in un forno caldo. Preriscaldare il forno con l’impostazione di calore più bassa possibile, che è 170ºF. Proprio quando il forno raggiunge quella temperatura, spengo immediatamente il forno e accendo la luce del forno. Quindi, trasferisco la teglia nel forno, scoperta. In circa 55 minuti a un’ora, il pane salirà al livello desiderato.

EGG WASH

Per rendere ancora più belle le cime dei pani, spennello un sottile strato di egg wash sulle cime. Non è necessario, ma il pane apparirà dorato e lucido.

Una cosa importante da notare: assicurarsi che il lavaggio delle uova non sia troppo freddo. Durante uno dei miei lotti di test, ho usato il lavaggio dell’uovo refrigerato rimasto dal giorno prima. Quando l’ho spazzolato sul pane provato, la temperatura fredda del lavaggio dell’uovo ha causato lo sgonfiamento della pagnotta. Il pane era ancora commestibile una volta cotto, ma la briciola ha perso parte della consistenza leggera.

RAFFREDDARE IL PANE

Il pane richiede solo 28-30 minuti per cuocere. Quando lo togli dal forno per la prima volta, le cime del pane saranno molto dure. Non preoccuparti, il pane si ammorbidisce mentre si raffredda.

Una volta lasciato raffreddare il pane in padella per qualche minuto, togliere il pane dalla padella. NON lasciarlo raffreddare all’interno della padella come l’umidità si sviluppa all’interno della padella e si trasformerà il vostro pane molliccia. Ora, siete pronti a gustare il pane al latte appena sfornato! Mi piace con marmellata o latte condensato.

Comunicazione: Questo post è stato sponsorizzato da Bob Red Mill! Per saperne di più sui loro prodotti e per ottenere più ispirazione ricetta, seguirli su Instagram o Facebook.