こんにちは！ あなたは私が最後の投稿の後に古ダイエットを批判し終わったと思うだろうが、私はこの記事の一つの主要な問題に焦点を当てたい：なぜ豆類は古 豆類（エンドウ豆、豆、レンズ豆、ひよこ豆、ピーナッツ、等。）は広く蛋白質、繊維、鉱物、ビタミンB群、葉酸および他の栄養素の支持でき、健康な源であると考慮されます。 それらは空気から窒素（および二酸化炭素）を取ることによって蛋白質を主として作り出すこと植物の王国で独特である;窒素は植物の根の小節に住 従ってこれは窒素肥料の使用に支持できる代わりを提供し、私達の土、水路および大気の重荷を減らす。 私たちはマメ科植物から私たちの食事のタンパク質の良い量を取得する必要があり、非常に強力な環境のケースがあります。 例えば、Beyond Meat（5/5Green Stars）とRipple Milk（4）のこれらの倫理的レビューを参照してください。5/5緑の星）、エンドウ豆の蛋白質からなされる両方–または豆腐およびTofurkyの大豆ベースのステープル（両方とも5/5緑の星）。 だから、健康上の理由からあなたの食事からそれらを削除するための正当性はありますか？
なぜエンドウ豆、豆、レンズ豆は古から禁止されているのですか？
私は古食の豆類のすべてのインスタンスを通過するつもりです(改訂版,2011)問題が何であるかを確認するために,博士によると、. この本はマメ科植物を避けるための堅実な議論を提供していますか？ それは私がしばしば疑問に思っていたいくつかの問題を明らかにしたので、私にとって有用な練習でした。 それでは、始めましょう…
Paleo Diet,p.17:”人間が穀物、豆類、乳製品、精製糖、塩辛い加工食品を食べなかったとき、脂肪肉や臓器の消費は生存価値を持っていました。”
メイヨークリニックからの炎症軽減に関するアドバイス: レンズ豆や全粒穀物を含むより多くの植物を食べ、赤身の肉を切り倒す。 豆やレンズ豆、全粒穀物などのマメ科植物は、炎症やすべての評判の良い情報源（WebMD、The Arthritis Foundation、Scrippsなど）と戦うために有益であると広く考えられています。）肉およびマメ科植物両方のCordainに反対の眺めを持って下さい。 地中海ダイエット（MedDiet）の抗炎症効果に関するこの2016レビューは、多くの研究とメタ分析を検討し、MedDietは炎症を軽減することによって癌および心血管疾患のリ MedDietは次のように記述されています:
オリーブオイルの豊富な消費と果物、野菜、穀物（好ましくは全粒穀物として）、豆類、ナッツおよび種子の高い消費。 MedDietには、魚介類、白身肉、卵、発酵乳製品（チーズとヨーグルト）、比較的少量の赤身肉、加工肉、糖分が豊富な食品の適度な消費も含まれています。
私は検索しましたが、マメ科植物が炎症を引き起こす可能性があることを示す研究を見つけることができませんでした。 誰かが知っている場合は、以下のコメントをしてください。
古食、p.19: “穀物、ほとんどの乳製品、豆類、肉、魚、塩辛い加工食品、および卵は、体内の正味の酸負荷を生成します。 このリストの最悪の犯罪者はハードチーズです…”
これらの食品の中には、消化時に酸を生成するものがありますが、特に動物製品と豆類を比較すると、酸産 2011年の論文（Schwalfenberg、2012）は、アルカリ食の可能性のある利点を見て、様々な食品の潜在的な腎酸負荷に関するデータを含んでいます。 酸負荷は、ハードチーズのような最も酸を生成する食品（パルメザンチーズは34.2で最高の酸負荷を有する）から、葉の緑のようなアルカリ性食品（ホウレンソウは-14.0で負の酸負荷を有する;言い換えれば、それはアルカリ性である）の範囲である。 下の表は、紙に記載されていた肉、魚、豆類の酸負荷を示しています。
選択された食品の潜在的な腎酸負荷（シュヴァルフェンベルク, 2012)
| 食品 | |
| コンビーフ | 13.2 |
| トルコ | 9.9 |
| 仔牛 | 9.0 |
| 赤身牛肉 | 7.8 |
| フランクフルター | 6.7 |
| トラウト、ブラウン | 10.8 |
| タラの切り身 | 7.1 |
| レンズ豆 | 3.5 |
| インゲン豆 | -3.1 |
豆類のうち、レンズ豆は肉や魚に比べて酸負荷が低く（3.5）、緑色の豆は実際にはアルカリ性です（-3.1）。 Cordainは乳製品の後にマメ科植物をリストしており、酸を生成するリストでは高いことを意味していますが、実際にはマメ科植物は主要なタンパク質（肉、魚、乳製品、マメ科植物）の中で最も中性であることを意味しています。 記録のために、全粒小麦のパンも中性（1.8）に近いです。 ここでは、食事の酸負荷と腎臓病をテーマにした便利なビデオです。
パレオダイエット、p.23：”パレオダイエットはシンプルさそのものです。 基本的なルールは次のとおりです:
- あなたが食べることができるすべての平均肉、魚、魚介類。
- あなたが食べることができるすべての果物や非starchy野菜
- 穀物なし
- 豆類なし
- 乳製品なし
- 加工食品なし”
だから、彼は彼が古ダイエットで完全にそれらを禁止する豆類について強く十分に感じており、このアドバイスは彼の言葉で彼を取った多くの古 古の信者に公平であるために、多くの新進の洞窟の人々は、マメ科植物が許可されるべきかどうかを議論します。
古食、p.47: 十分な蛋白質と題されたセクションでは、彼は蛋白質がほとんどのアメリカの食事療法のカロリーの15%を構成するが、彼は19から35%に近いべきである 彼は、”レンズ豆、エンドウ豆、豆のような豆類は27％のタンパク質を平均している”と述べています。”これらのタンパク質が豊富な植物を食べる代わりに、彼は83％のタンパク質を含むより多くの”ゲーム肉”を食べるべきだと考えています。 彼は声明を、動物蛋白質の取入口および長寿の事実上あらゆる科学的な調査と矛盾する”私はたくさんの蛋白質のような事がないこと保証できる” 彼が”私はあなたを保証することができます…”と断定的に間違った文章を始めるのは非常に面白いです–そして、彼はまた、任意のデータでそれをバックア 科学的に根拠のある本、Proteinaholicのこの記事は、推奨されるタンパク質摂取量の話題をカバーし、低炭水化物ダイエットの健康への影響に関する最近の投稿は、動物性タンパク質摂取量が死亡率に及ぼす影響をカバーしています。
The Paleo Diet,p.48:”多くの全粒穀物や豆類には、ビタミンやミネラルがたくさんありません。”
それに対応して、大豆、黒豆、レンズ豆の世界で最も健康的な食品のエントリを参照してください。
“西洋世界の偉大な食事の神話の一つは、全粒穀物と豆類が健康的であるということです。 真実は、これらの食品は最高の状態で限界であるということです。 しかし、”健康食品”パンはどうですか？ せいぜい、彼らは過剰処理された、超洗練された白パンよりも悪いです…”
これは興味深いです-彼は声明に豆類を投げますが、セクションの残りの部分は、高度に処理された白パンの危険性に専念しています。 これは定期的な戦術です–他のもの（ハードチーズ、洗練された糖など）と一緒に文の中で豆類を言及します。）そして、唯一の通路の残りのための非マメ科の食品を議論します。 ニュースフラッシュ：私たちは、過剰処理された白パンは栄養価がないことを知っています。 ニュースのフラッシュ#2:白パンはマメ科植物を含んでいない。
また、彼は”これらの食品はせいぜい限界的である”と述べています–たとえそれが真実であったとしても、それらは限界的であること、これは持続可能で健康的な食品の二つの主要なカテゴリーを禁止することを正当化するのでしょうか？
古食、p.54: 「酸を産生する食品は、肉、魚、穀物、豆類、乳製品、塩です。”
上記のp.19への応答を参照してください。
The Paleo Diet,p.58:””フィチン酸塩”と呼ばれる他の抗栄養素は、穀物内の鉄、亜鉛、銅、カルシウムを化学的に結合し、消化中の吸収をブロックします。 Pyhtatesは非常によく彼らの仕事をしているので、12億人に影響を与える鉄欠乏性貧血の世界的な流行は、穀物およびマメ科植物ベースの食事中の鉄の入手”
私が上にリンクした世界で最も健康的な食品のマメ科植物のエントリを見ると、それらはすべて鉄が高いことがわかります。 フィチン酸塩は、上記のもの以外に鉄、亜鉛、および他の金属を結合しませんが、コルダインはここでフィチン酸塩の歪んだ絵を描いています。 それらは有毒な重金属からの損傷から私達を保護することの重要な役割を担うかもしれないので実際に純肯定的であると考慮されます。 栄養の多くの問題のように、それは右のバランスを見つけることの問題である。 この記事では、フィチン酸塩のバランスのとれた概要を提供していますので、その中の情報を繰り返すのではなく、それを参照します。 簡単に言えば、ここではフィチン酸塩を懸念している場合に考慮すべきいくつかのことがあります:
- フィチン酸塩の含有量は、豆類よりもナッツ（例えば、アーモンド、ピーカン、ブラジルナッツ）と種子（例えば、カボチャとゴマ）で高いことが多いので、コルダインがフィチン酸塩を本当に心配していたなら、豆類ではなくナッツと種子を禁止するでしょう。
- マメ科植物のフィチン酸塩含有量は、調製（浸漬、発芽、発酵など）中にかなり減少する。)従って私達はおそらく私達が未加工食べる食糧のより多くのフィチン酸塩を摂取する(アボカド、アーモンド、等。）マメ科植物よりも。
- 最終的には、ここでのポイントは、フィチン酸塩はマメ科植物に固有のものではなく、さらに重要なことに、彼らはあなたの健康に悪いとはみなされ
- 鉄欠乏症の問題は貧しい食生活やその他の原因に関連しています–菜食主義者は鉄欠乏症の発生率が高くありません。
“穀物や豆類があなたの骨の健康にとって大惨事であることを認識する人はほとんどいません。 鉄や亜鉛と同様に、全粒穀物に存在する小さなカルシウムはフィチン酸塩に結合しています…”
再び彼は穀物と豆類に言及し、その後、穀物と牛乳につ 豆類はちょうどそこに投げ込まれました。 彼は今までマメ科植物が骨の健康に悪いという証拠を提供していますか？ いいえ-彼はそれを”実現する人はほとんどいない”と述べているだけです。 それはちょうど本当ではないので多分少数はそれを実現するか。! 科学者は何らかの証拠で声明をバックアップする必要があります。 例えば、これまでの関連研究の大部分は、大豆摂取量と骨の健康との間に正の相関があることを示唆しており、特に女性の骨折のリスクを低減してい そのトピックの詳細は以下の通りです。
The Paleo Diet,p.59:”全粒穀物や豆類がカロリーの主な供給源である世界の未開発国の多くでは、くる病、骨粗鬆症、およびその他の骨ミネラル疾患が一般的です。”
再び、これは恐ろしく誤解を招く。 純粋に地理的関連性に基づいて因果関係を暗示することはばかげている。 しかし、主張自体も間違っています-全粒穀物や豆類がカロリーの主な供給源である国では、骨-ミネラル病はより一般的ではありません。 先進国に住む人々（すなわち、古食が続く価値があるかどうかを議論する第一世界の問題を持つことさえ十分に幸運な人のために）、骨-鉱物の問題は、最も一般的に股関節骨折として現れる。 股関節骨折の発生率は、米国では、穀物や豆類（例えば、米、豆、大豆製品など）が日本、中国、南米諸国よりもはるかに高い。）は、食事の大部分です。
The Paleo Diet,p.71:”Paleo Dietを始めると、おそらくショックを受けて、穀物、豆類、乳製品、加工食品の周りにどのくらいの食事が作られているかを理解するでしょう。”
実はマメ科植物は、私たちのほとんどが十分に食べていない一つの食品カテゴリを構成しています。 国連FAOは、持続可能性と健康上の利点のために、より多くの人々がマメ科植物を栽培して食べることを奨励するために、2016をパルスの年と宣言しました。
The Paleo Diet,p.82:”ほとんどの菜食主義者の食事は、でんぷん質の穀物と豆類に基づいています。 悲しいことに–健康食品としてこれらの継続的な認識にもかかわらず-菜食主義の食事療法は癌のリスクを減らすことはありません。”
以前のPaleo Dietの記事で紹介したインタビューで、Cordain（ビデオの約2分）は、菜食主義の食事は癌（および心臓病）のリスクを軽減しないと主張している二つの論文に言及している。 1999年と2009年に出版された論文は、オックスフォード大学のティム-キー教授のグループによって出版された研究に関する報告書である。 彼のインタビューでは、コルダインは、1999年の研究では、菜食主義の食事は心臓病を軽減しなかったことを発見し、どちらの研究でも癌率の違いを見つ 1999年の論文の実際の結論：”菜食主義者は、非菜食主義者よりも虚血性心疾患による死亡率が24％低かった。 そして、2009年の研究では、”すべての癌の発生率は、肉食者よりも菜食者の方が低かった”と結論づけられました。”だから、彼が具体的に言及した論文でさえ、実際には彼の声明と矛盾している。
それ以来、教授。 キーは、肉の摂取量が癌のリスクを増加させることを実証する最近の研究で多くのニュースになっています–ここでは2019年に発表された研究の保護者か 肉の摂取を癌や心臓病と結びつける他の多くの研究があります。 例えば、すべての形態の癌および心血管疾患による死亡率のこの系統的レビューおよびメタ分析は、結論づけた:
我々の結果は、菜食主義者が非菜食主義者よりも有意に低い虚血性心疾患死亡率（29％）および全体的な癌発生率（18％）を有することを示唆している。
しかし、コーダインは言い続けます：
同著。 「しかし、低血糖の古食では、痩せたタンパク質や健康促進の果物や野菜も多く、多くの種類のがんを発症するリスクが非常に軽減される可能性があ”
はい、果物と野菜は保護的ですが、肉はそうではありません–サポートされていないアイデアで滑る戦術の別の例（この場合、肉は癌のリスクを減らす可 低炭水化物ダイエットに関する記事で説明したように、動物ベースの低炭水化物ダイエットに従う集団では、癌（および心血管疾患）のリスクが有意に高
The Paleo Diet,p.93:”ウイルス、細菌、食品が遺伝的に感受性の人々に<自己免疫疾患>を引き起こす方法を正確には誰も知らないが、私たちの研究室からの研究は、穀物、豆類、乳製品、ジャガイモ、およびナイトシェイドファミリーの他のメンバーのような最近導入された新石器時代の食品をますます関与させている。
Cordainはそれらについて私たちに伝えるための本のプラットフォームを持っていました–それは彼が漠然とそれらについて示唆するのではなく、これらの 代わりに、彼の研究について使用して伝えるの,彼はセリアック病について話を続けます,再び穀物に焦点を当て(グルテン)しかし、ちょうど彼らがグルテ
「今日まで、穀物、乳製品、豆類を含まない古食がこれらの病気の症状を軽減できるかどうかを確認するための食事介入研究は行われていません。 しかし、逸話報告は…」
私はあなたの逸話報告でそこにあなたを止めます。 間違いなく、加工食品や乳製品を切り取った人の中には、体重を減らし、健康の改善を経験する人もいます。 しかし、マメ科植物の排除がこれの一部であると主張するには、証拠が必要です。
The Paleo Diet,p.94:”マメ科植物や穀物にはレクチンと呼ばれる物質が含まれています。 これらの物質は、植物が昆虫の捕食者を追い払うために進化したタンパク質です。”
これはレクチンと自己免疫疾患を扱うページ全体です。 彼はしばらくの間、漏れた根性について話すようになります:
「小麦（WGA）、インゲン豆（PHA）、大豆（SBA）、ピーナッツ（PNA）のレクチンは、腸の透過性を高め、部分的に消化された食物タンパク質や残留腸内細菌の残渣が血流に流出す”
まず、レクチンはほとんどの植物に存在しています。 それらは豆のような未加工マメ科植物でより豊富でありがちであるが、調理に主として取除かれることは十年の間知られていた–例えば腎臓豆のレク: “100°Cで15分間または80°Cで2時間、またはプレソークなしで45分間圧力調理（15psi）でプレソーク豆を加熱すると、赤血球凝集素活性が検出可能なレベル以下に減少した。 商業的に缶詰にされた豆に30分のために調理される豆圧力に同じようなレクチンのレベルがあります。”
マメ科植物に関するこの記事は、有用な視点を提供します–物語はフィチン酸塩のそれに似ています。 事実はレクチンが多くの食糧にあり、私達が釣り合った食事療法で出会う量で有利であると実際に考慮されることである。 ここからの引用です:
レクチンは、傷ついた侵略者の膜を破壊する：癌細胞（前立腺、結腸および他の癌を減少させる）、真菌、細菌およびウイルス（HIV-1レトロウイルスでさえ）は、トマト、トウモロコシ、全粒米、小麦、オートムギ、ナッツ、ヒマワリの種、桃、マンゴー、ブドウ、シナモン、柑橘類、ベリー、紅茶および他のほとんどの植物食品が健康である理由の一部である。 これらのすべてはレクチンのかなりの量を含んでいます。
コルダインはこの行動を呼びかけることでこの作品を終わらせます：
同著。 “あなたは自己免疫疾患を持っている場合は、食事がそれを治すか、さらにはあなたの症状を軽減するという保証はありませんが、事実上リスクはありません、とあなたの健康を向上させる古食から他の多くの利点があります。”
だから彼は食事が彼らを助けないかもしれないことを明確にすることによって自己免疫疾患のセクションを終了しますが、それは健康的な食 繰り返しますが、Paleo Dietについて健康で不健康なものの概要については、最後の投稿を参照してください。
古食の食事/レシピのセクションには豆類についての言及がいくつかありますが、なぜそれらを避けるべきかについてはそれ以上の議論はありません–彼はただそれらを除外すべきであると繰り返し述べています。
マメ科植物はあなたの寿命を増やす
健康の究極の尺度は寿命です。 主要な研究では、世界中のさまざまな食品群の摂取量を調べ、毎日のマメ科植物の摂取量が7-8g増加するたびに死亡率が20％低下することがわか マメ科植物の摂取量と寿命との間のこの相関は統計的に有意であった（P値は0.02であった）。 論文のタイトルはそれをすべて言った：マメ科植物：異なる民族の高齢者における生存の最も重要な食事予測因子。
2017年に発表されたこの体系的な研究とメタアナリシスは、367,000人のマメ科植物の摂取量を調べ、マメ科植物の摂取量が多いと心血管疾患や脳卒中のリスクが10%減少することを実証した。
要約すると、私は古食の豆類に対するあらゆる議論を経験し、それぞれの場合において科学的研究は彼の根拠のない主張に反論している。 実際には、マメ科植物は、食事の主食としてこれまで以上に魅力的に見えます。
Cordainはワインの消費を許可することによって古の食事療法の規則を曲げた(そして、偶然にも、ワイン工業からの資金のpreviously150,000に前に受け取った)従ってなぜ彼はちょうど約皆によって健康として確認されるマメ科植物に対してそうであるか。 肉はますます不健康で持続不可能であると認識されており、マメ科植物は食事タンパク質源としての肉の主要な代替品です。 ここでは、健康以外の何かの議題がありますか？