コレステロールに関しては、鶏は赤身の肉と同じくらい悪いですか？

ステーキが健康だと思って鶏肉を好まない人は、赤身の牛肉をメニューに戻すことができるかもしれません。

これは、火曜日にAmerican Journal of Clinical Nutritionに掲載された新しい研究が、家禽とコレステロールについて疑問を提起しているためです。

小さな研究では、高レベルの赤身の肉や白の家禽を摂取すると、同量の植物タンパク質を摂取するよりも血中コレステロール値が高くなることが分か 調査結果は、食事に高レベルの飽和脂肪が含まれていても保持され、血中コレステロールが3つのタンパク質源すべてと同じ程度に増加しました。

栄養学者によると、この研究の重要な課題は、タンパク質源に関係なく飽和脂肪に注意することだという。 そして、家禽と赤身の肉に関しては、「赤身の肉のいくつかのカットからより多くの飽和脂肪を得る方が簡単です」と、研究に関与していないアラバマ大学の栄養科学の助教授であるElizabeth Kitchin氏は述べています。

それでも、家禽がコレステロールレベルに影響を与えたことは予期していませんでした。

「コレステロール値に対する白身肉の影響が赤身肉の影響と同じであることに驚きました」とDr. ロナルドKrauss、子供の病院のオークランドの研究所のアテローム性動脈硬化の研究の調査の著者そしてディレクター。

この研究では、113人の成人を1ヶ月間、3つの食事のうちの1つに無作為に割り当てました：牛肉の痩せた切り身、鶏肉または七面鳥の痩せた切り身、ま 毎月の後、参加者の食事が変更されたので、各参加者は3つの食事をすべて試してしまいました。 しかし、参加者の食事の半分は、タンパク質源に関係なく、飽和脂肪が多かった。

毎月、研究者は参加者のLDLコレステロール、いわゆる悪玉コレステロールのレベルを測定しました。

「他のすべてを一定に保つ—動物性脂肪のレベルでさえ—非肉の食事と比較して、両方の肉源のレベルが高かった」とKrauss氏はnbc Newsに語った。

研究者らは、この調査結果は、心臓病のリスクが高くないほとんどの人に影響を与えない可能性があると述べた。 参加者の食事が飽和脂肪が少なかった場合、LDLの上昇は、鶏肉を食べたか赤身の肉を食べたかにかかわらず最小限であった。 しかし、積極的にLDLコレステロールの高レベルをダウンさせようとしている人のために、研究者は言った、それは赤と白の両方の肉を削減し、植物タン

赤肉は高品質のタンパク質、亜鉛、鉄、ビタミンb12の供給源ですが、ほとんどの栄養士は、最適な健康上の利点のために適度な部分で痩せたカットを選 赤または白の肉を持つことの陽性は、あまりにも多くの飽和脂肪が、任意のソースから、自分の食事に含まれている場合にキャンセルすることができま

以前の証拠は、脂肪の多い赤身肉が動脈詰まりの飽和脂肪の主な供給源であり、心臓病に関連する要因であることを示しています。 また、昨年発表された2つの研究では、赤身の肉を食べる人（菜食主義者ではなく、鶏肉などの白身の肉だけを食べる人）は、心臓病のリスクが高いと関連しているTMAOと呼ばれる化学物質の血中濃度が高いことが示されています。

研究者らは、ある研究に基づいて食物を悪魔化することに対して警告した。 “人々は頻繁に何かがコレステロールを上げたら、除去されるべきであるという印象を得る”とKraussは言った。 “私は人々がすべてか何かのアプローチにあまりにも集中して取得したくありません。”

確かに、アメリカ心臓協会は、心臓の健康的な食事のために家禽、魚、植物性タンパク質、赤身の赤身の肉の組み合わせを推奨しています。

“多くの人々のために高いフルーツ、野菜および全穀物、多価不飽和またはmonounsaturatedオイルと共にナット/種/マメ科植物の取入口の文脈内のこれらの食糧のいず

他の外部の専門家はまた、食事は心臓病全体のリスクに関しては一つの要因に過ぎないと指摘した。

「この研究は飽和脂肪だけに焦点を当てた」とKitchin氏はnbc Newsに語った。 “心臓病の大きなプレーヤーである余分な体重や不活動のような心臓病のための他の多くの危険因子があります。”