中央アジア編集
多くのイラン人、バロック人、テュルク人の料理（アゼルバイジャン、アフガニスタン、タタール、タジク、ウズベク、その他の中央アジア料理）では、チャク(k)aor suzmaと呼ばれるストレインヨーグルトの一種が消費される。 これは、地元のヨーグルト品種であるqatiqを排水することによって得られます。 それをさらに乾燥させることによって、乾燥した新鮮なチーズの一種であるクルートが得られる。 Balochistanの緊張したヨーグルトはsheelanchと呼ばれ、日付を添えたり、おかずとして提供されたりするディップを作るために使用されます。
西アジア&東地中海
ストレインヨーグルトは、レバント、エジプト、アラビア半島でlabneh（labna、labni、lebni、またはlabani、アラビア語：š）として知られている。 新鮮に使用されることに加えて、labnehはまた、乾燥してボールに形成され、時にはハーブやスパイスで覆われ、オリーブオイルの下に保存されます。 Labnehは人気のあるmezze料理とサンドイッチの成分です。 中東で一般的なサンドイッチは、ピタパンのlabneh、ミント、タイム、オリーブの一つです。 味は、使用される牛乳の種類に大きく依存します：牛乳からのlabnehはかなり穏やかな風味を持っています。 また、オリーブオイルのトッピングの品質は、labnehの味に影響を与えます。 ラクダや他の動物からの牛乳は、サウジアラビアや他の湾岸諸国のlabneh生産に使用されています。
Labnehは、柔らかいチーズのような一貫性を取るまで、ヨーグルトから液体を緊張させることによって作られます。 それはタルトのサワークリームか重い緊張したヨーグルトのように味がし、共通の朝食のすくいである。 それは通常、フムスに似た方法で食べられ、プレート上に広がり、オリーブオイルとしばしば乾燥したミントで霧雨されます。 また、多くの場合、混合ハーブブレンドza’atarとディップとしてペアになっています。
ベドウィンはまた、乾燥した硬いlabneh（labaneh malboudeh、中央アジアのクルートに似ています）を貯蔵することができます。 緊張したlabnehは、二つの重い石の間にチーズ布で押され、後で天日乾燥されます。 この乾燥したlabnehは、しばしばkhubz（アラビア語のパン）と一緒に食べられ、khubzとlabnehの両方が水、動物性脂肪、塩と混合され、ボールに巻かれています。
LabnehはJameedの主成分であり、ヨルダンの国民料理であるmansafで使用されています。
Labaneh bil zayit、”labaneh in oil”は、油の下に保管された乾燥したlabnehの小さなボールで構成されており、一年以上保存することができます。 それが老化すると同時にそれはより酸っぱい回る。
エジプトでは、オリーブや油などの香ばしい伴奏とともに、また蜂蜜などの甘味料とともに、軽食や朝食食品として食べられています。 アリーシュ・チーズ（areesh cheese）は、エジプト原産のチーズの一種である。 シャンクリッシュ、発酵チーズは、areeshチーズから作られています。 アリッシュチーズは、それが凝結し、分離するまでゆっくりと加熱されたヨーグルトから作られ、その後、排水するためにチーズクロスに置かれます。 それはリコッタに味が似ています。 Areeshチーズのタンパク質含量は17.6％である。
ギリシャのように、緊張したヨーグルトは、レシピの成分としてだけでなく、単独で、または料理の補足として、キプロス料理で広く使用されています。 キプロスでは、緊張したヨーグルトは、通常、羊の牛乳から作られています。
イランの緊張したヨーグルトはmâst chekideと呼ばれ、通常はディップを作るために使用されるか、おかずとして提供されます。 イラン北部では、mâst chekideは独特の酸味を持つ様々なケフィアです。 それは通常delalと呼ばれるpestoそっくりのピューレの新しいハーブと混合される。ヨーグルトはすべてのイランの食事のおかずです。 キュウリ、タマネギ、エシャロット、新鮮なハーブ（ディル、スペアミント、パセリ、コリアンダー）、ほうれん草、クルミ、zereshk、ニンニクなど：緊張したヨーグルトは、成分の群衆とディ 最も人気のある前菜は、ほうれん草やナスborani、キュウリ、ネギとハーブと”Mâst-o-Khiâr”、または野生のエシャロットと”Mâst-Musir”です。
トルコでは、ストレーンヨーグルト（süzme yoğurt）またはケセヨーグルト（kese yoğurdu）として知られています。 水は時々これがmezeとして食べられないが、飲料として消費されるcacıkの準備でそれに加えられる。 緊張したヨーグルトは、haydariなどのトルコのメッツやディップで使用されています。
トルコの市場では、labneも人気のある乳製品ですが、緊張したヨーグルトとは異なります; 塩を含まないヨーグルトベースのクリーミーチーズで、マスカルポーネのように使用されています。
アルメニアでは、緊張したヨーグルトはkamats matzoonと呼ばれています。 伝統的に、それは長期保存のために布袋のmatzoonの流出によって作り出されました。
インド亜大陸
インド亜大陸では、牛や水牛の牛乳から作られた通常の拘束されていないヨーグルト（カード）は、しばしばkulharと呼ばれる使い捨ての粘土ボウルで販売されてい その土鍋で数時間保管され、水のいくつかは素焼きの粘土の孔を通って蒸発する。 それはまた、蒸発のためにカードを冷却する。
しかし、真の緊張したヨーグルト、chakkaは、（好ましくはモスリン）布でヨーグルトを排水することによって作られます。 シュリーカンドはチャッカ、砂糖、サフラン、カルダモン、ピューレまたはさいの目に切った果物とナッツを混ぜて作られた料理であり、しばしばポーリと一緒に食べられる。 グジャラート州とマハラシュトラ州では特に人気があり、乳製品生産者はシュリーカンドを容器に入れて販売しています。
チャッカはパキスタンとアフガニスタンのパシュトゥーン支配地域でも米と肉料理で食べられている。
東ヨーロッパ
アルバニアでは、ヨーグルトを”salcú kosi”（ヨーグルトソース）と呼ぶ。 ヨーグルトは数時間から一晩まで布の袋に入れて排水されます。 このプロセスから放出される水は”hirrú”と呼ばれ、チーズを保存するために、または飲み物として使用することができます。 緊張したヨーグルト自体はアルバニア料理の料理に使用され、プレーンまたはディル、ニンニク、キュウリ、ナッツ、オリーブ油などの要素を加えて食べられます。
ヨーグルトが国の料理の不可欠な部分であると考えられているブルガリアでは、緊張したヨーグルトは”tsedeno kiselo mlyako”（ブルガリア語：š）と呼ばれ、様々なサラダやドレッシングに使用されている。 別の同様の製品は”katak”（ブルガリア語: 多くの場合、羊やヤギのミルクから作られています。
“basa”と呼ばれる様々な緊張したヨーグルトは、クロアチアのリカ地方の伝統的なチーズです。 セルビアや北マケドニアでは、キセロ・ムレコ(kiselo mleko)とも呼ばれる。 セルビア南部では、ペッパーで発酵させ、それはvurdaとして知られています。
ストレインヨーグルト（ギリシャ語：παρας、ローマ字: strangistógiaoërti）は、主にtzatzikiディップのベースとして、そして蜂蜜、サワーチェリーシロップ、またはスプーンのお菓子と一緒にデザートとして、ギリシャ料理で使用されています。 いくつかの香ばしいギリシャ料理はまた、緊張したヨーグルトを使用しています。 ギリシャでは、一般的にヨーグルトのような緊張したヨーグルトは、伝統的に羊のミルクから作られています。 Fage International S.a.は、1975年にギリシャで工業生産のために牛乳ヨーグルトを緊張させ始めました。
北欧
デンマークではymerという名前のストレインヨーグルトの一種が利用可能である。 ギリシャやトルコの品種とは対照的に、わずかな量のホエーだけが生産プロセスで排出されます。 Ymerは伝統的にymerdrys（lit.：ymer-ふりかけ）、黒砂糖を混ぜたrugbrødライ麦パンのローストパン粉の混合物。 他の種類の乳製品と同様に、ymerはしばしば朝食で消費されます。 デンマークのカフェのブランチでは、ミューズリーとメープルシロップをトッピングしたストレインヨーグルトがよく供されています。
ストレインヨーグルトは、文字通り”ハングアップ”を意味するhangopとして知られています。 それは伝統的なデザートです。 ハンゴップはバターミルクを使用して作ることもできます。
United Kingdom編集
2020年3月、英国の「天然ヨーグルト」カテゴリの価値の28％をストレーンヨーグルトが占めていることが報告されました。 英国では、ギリシャで作られた場合、緊張したヨーグルトは”ギリシャ”としてのみ販売することができます。 ギリシャで作られていない緊張した牛乳ヨーグルトは、典型的には、ギリシャで作られたヨーグルトよりも低価格で、マーケティング上の理由から、”ギリシャ風”や”ギリシャのレシピ”として販売されています。 “ギリシャ風”ヨーグルトの中では、緊張によって肥厚したものと添加物によって肥厚したものの区別はありません。
2012年、Chobani UKは”Greek yogurt”として米国で作られたヨーグルトの販売を開始しました。 ギリシャでヨーグルトを製造し、英国で販売しているFAGEは、英国の消費者が”ギリシャ”を原産国（”ベルギービール”に似ている）を指すと理解していると主張して、英国高等裁判所にチョバニに対して引き渡す請求を提出した。 両社は、彼らのポイントを証明するために調査に依存していました; FAGEはまたイギリスのヨーグルトメーカーの前の企業の練習に”ギリシャのヨーグルト”として彼らのヨーグルトを分類しないために頼った。 最終的にブリッグス判事はFAGEに賛成し、Chobaniが”Greek yogurt”という名前を使用するのを妨げる差し止め命令を与えた。 2014年2月、この決定は上訴で支持された。 ギリシャは現在、保護された原産地指定規則の下で、EU全体でマーケティング用語”ギリシャヨーグルト”を保護しようとするかもしれません。
2020年5月、英国の酪農会社Yeo Valleyが有機製品「Super Thick Kerned Yogurt」で市場に参入した。 “Kerned yogurt”のラベルは乳製品に関連して主に使用される”厚くされる”ことを意味する古風なサマセットの言葉を参照して造られる種類の最初だった。
2018年にネスレが発売した”Lindahls Kvarg”と呼ばれる製品は、”スウェーデンのNo.1クォーク”と呼ばれています。 クォーク（Quark）は、スウェーデン料理で広く使用されている高タンパクの凝乳チーズの一種である。 同社のバイオ-ティファールは、生きた培養物とタンパク質を含むケフィア-クォークブレンドを発売した。
2015年以降、Arlaは独自のskyr製品を”アイスランド風ヨーグルト”として販売しています。
北米編集
メキシコでは、厚いヨーグルトjocoque secoはレバノン起源の地元の生産者によって普及し、広く入手可能です。
“ギリシャヨーグルト”として一般的に販売されているストレインヨーグルトは、米国とカナダで人気があり、サワークリームやクレームフラッシュの低カロリーの代用品として頻繁に使用されています。 著名なシェフのグラハム・カーは、1960年代後半にギャロッピング・グルメでクリアバターを特集したのと同じくらい頻繁に、1990年の料理番組でストレインド・ヨーグルトを頻繁に取り上げ(そしてコーヒーフィルターを通してプレーンヨーグルトをひずませる方法を示す)、成分としてストレインド・ヨーグルトの早期採用者となった。2015年、食品市場調査会社Packaged Factsは、ギリシャのヨーグルトが米国のヨーグルト市場の50%のシェアを持っていると報告した。
北米には数多くの”ギリシャヨーグルト”ブランドがあります。 FAGEは1998年にギリシャ製品の輸入を開始し、2008年にニューヨークのジョンズタウンに国内生産工場を開設しました。 ニューヨークのニューベルリンに拠点を置くChobaniは、2007年にギリシャ風ヨーグルトの販売を開始しました。 Voskosブランドは、2009年に米国市場に参入し、ギリシャのヨーグルト製品を10％、2％、0％のmilkfatで輸入しました。 Groupe Danoneが所有するStonyfield Farmsは、2007年にOikos Organic Greek Yogurtを導入し、Danoneは2011年に非有機Dannon Oikos Greek Yogurtの販売を開始し、Activia Selectsブランドの下で現在中止されているブレンドされたGreek-style yogurtを生産; Dannon Light&Fit Greek nonfat yogurtは2012年に導入され、Activia Greek yogurtは2013年に再導入されました。 ジェネラル・ミルズは2010年初頭にギリシャ風ヨーグルトをヨープレイトのブランド名で導入したが、2012年8月にヨープレイト・ギリーク100に置き換えられて廃止された。 2013年にアクティビア-ギリシャヨーグルトが再導入され、2012年にはカナダのリベルテのギリシャブランドの米国の流通と販売を引き継いだ。 カナダでは、Yoplaitは2013年に発売され、トッピングでパッケージ化されています。