大きいBBQがほしいと思うが、肉の巨大な部分の銀行を壊すか、または炊事道具で一日中使いたいと思わないか。 クックトリップ！ トライチップは、おいしく肉質の経済的なカットです。 スカートステーキのように、あなたはそれを正しくカットすることを確認する必要がありますが、それは抵抗するのは難しいはるかにステーキのよ ここでグリル/バーベキューシーズンの初めに、それはあなたが任意の冬の料理をやっていない場合は、屋外で喫煙のスイングに戻って取得するための素晴 トライチップはすぐに人気が高まっているので、あなたの地元の市場でいずれかをつかむと、あなたの隣人にそれを導入する最初のこと！
トライチップとは何ですか？
トライチップは牛のテンソルfaciae latae筋肉であり、サーロインの下端、牛の股関節の下および前に見られる。 それは三角の形およびサーロインのprimalの先端から来るという事実に関して三先端と呼ばれます。 それは時々サンタマリアステーキと呼ばれますが、それは実際にはこの筋肉の特定の準備であり、筋肉自体ではありません。
このカットは、その痩せた優しさ、ジューシーさ、風味、そして比較的低コストのために喜びです。 結合組織の低い比率のために、それはストリップステーキより柔らかい—またはさらに柔らかい—である。 そしてジューシー？ 私は正直に、ジューシーなカットを知っているかどうかはわかりません。 私は休息の後にこのローストをスライスすると、ジュースは積極的にそれから注ぎ、まだ肉は水分損失によって乾燥されていません。 ほとんどのステーキのそれの下の価格ポイントと、それはステーキのための全牛の最もよい価値を提供するかもしれません。
トライチップの作り方
上記のように、トライチップはサンタマリアステーキと呼ばれることがあり、そのステーキは伝統的な中央カリフォルニアのバーベキューの一部である。 それはrotisserieで焼かれるか、または調理される大きいであり、インターネットから判断すると、ほとんどの人々は、よく、ローストのようなオーブンのそれを焼く。 私を誤解してはいけない、それらはすべてすばらしい考えである。 しかし、我々は肉のこのおいしいカットを調理するための最良の方法の一つは、それを吸うことだと思います。 によって提唱されたガイドラインに従うSmokingmeat.com そして、どのようにバーベキュー右に、我々はあなたがスモーキー、豊かな味を得るためにオーブンでだろうよりも少し低く、遅いトライ先端を調理することを決め、その後、我々はそんなに愛するそれらのメイラード茶色の味を得るためにグリル上の肉をたたき逆転させました。 私達は220°F（104°C）のための私達の喫煙者を置いた。
トライチップをどの温度に調理するのですか？
どのように調理しても、これは質の高いローストやステーキのように調理したい肉のカットです：130°-145°F（54°-63°C）のために撮影し、バラ色でジューシーな柔らかい肉を持っています。 私達がこれに当り、適切な温度較差で煙っていることを確かめるためには、私達は多数の利用できるProシリーズ調査が付いているSmokeTMのような調査の温度計
サーモワークス認定シェフ推奨温度表
| レア | 中レア | 中レア | 中レア | 中レア | 中レア | 中レア | 中レア | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 牛肉、子牛&ラム ロースト、ステーキ&チョップ |
120°-130°F（49-54℃）) | 130°-135°F（54-57℃）) | 135°-145°F（57-63℃）) | 145°-155°63-68°C | 68°c以上155°F |
スライストライチップ
トライチップはステーキのようなカットですが、非常に長い筋繊維を持っており、 あなたがそれらを正しく処理しない場合、長い筋繊維は糸状、歯ごたえのあるステーキを意味します。 あなたが食べる個々の繊維の部分を短くするために肉繊維の穀物を渡って切らなければならない。 トライ先端を切断する上でのヒントについては、以下のクリップを見てください。
ご覧のように、肉の粒は”外”の角から放射状に走っています。 これに対処するために、我々は、その穀物に対して各部分をスライスし、肉の詐欺師に向かって言ったコーナーから切断することをお勧めします。 あなたは最も薄いコーナーから始めて、あなたが一緒に移動するように穀物に垂直にカットし、ナイフの角度を少しずつ調整することができますが、two-chunks法は本当に穀物に垂直なスライスを取得する方が簡単です。
スモークトリチップレシピ
スモークトリチップローストをベースにしたスモークトリチップレシピSmokingMeat.com そして、Howtobbqrightによるスモークトリチップレシピ。com
- 1 トリチップロースト、トリミング
- 2-3大さじディジョンまたは茶色のマスタード
- 4-5大さじお好みのバーベキュー摩擦、または塩と黒コショウの50/50ミッ
指示
- あなたの喫煙者を220°f（104°C）に加熱します。
- ローストをマスタードで擦り、次にこする。
- トライチップに浸透プローブを挿入し、ミディアムレアの場合は110°F(52°C)、ミディアムレアの場合は115°F(54°C)に設定します。 はい、それらの臨時雇用者は低いが、私達はそれを焼け付くようにし、グリルの臨時雇用者を上げる。
- 煙のエアプローブを設定し、高アラームを245°F(118°C)、低アラームを195°F(91°C)に設定します。
- 喫煙者に肉を置きます。
温度監視、ここに来ました！ - 喫煙者を閉じて、トライチップを調理します。
- 温度に注意し、肉の温度が約90°F(32°C)に達したら、逆焼きのためにグリルを非常に熱く予熱します。
- 肉のアラームが鳴ったら、Thermapen®Mk4で温度を確認し、肉があなたが探している温度に達していることを確認してください。
- トライチップをグリルの両側に数分間置いて、おいしいメイラードの褐変とカラメル化を与えます。
- サーマペンで内部温度を再度確認し、ミディアム-レアの場合は130°-135°F(54-57°C)、ミディアムの場合は135°-145°F(57-63°C)になることを確認してください。
うーん…焼きすぎ！ - ローストを10分間休ませて、タンパク質が肉のジュースを再吸収するようにします。
- あなたのトライチップをスライスしてお楽しみください！ 今回は、バーベキューシーズンが始まったので、ポテトチップスを添えた優れたステーキサンドイッチを作りました！
それは偉大な価格で品質のカットになると、あなたはトライチップを打つことはできません。 この牛肉のカットは、BBQとグリルの世界を席巻しています-そして正当な理由で！ この週末を試してみて、あなたの煙とThermapen Mk4を使用して、このおいしい、柔らかい肉の部分を最大限に活用してください！
中古品:
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