MassLiveは最近、レストラン経営者が食品廃棄物を抑制するために取っている取り組みについて報告しました。 この記事では、レストランの食品廃棄物の一般的な原因と、レストランが業務における廃棄物を防止するために取ることができる行動につ 利益率は一般的に非常に薄いので、レストランは無駄な食べ物を減らすために強く奨励されています。
レストランでの食品廃棄物の一般的な原因には、過剰購入、過剰生産、腐敗が含まれます。 過剰購入は、多くの場合、消費者の需要とレストランは、通常、一度に購入する必要がある食品の大量の不十分な予測の結果です。 特定の調製技術（皮からほとんどの果実を得ることができないなど）も不必要な廃棄物を生成することができます。 さらに、食糧が不十分に貯えられるか、または時機を得た方法で利用されないとき、腐敗は消費のためにそれを不適当にすることができる。
レストランのオーナーと管理者は、廃棄物を削減し、収益を高めるためにいくつかの戦略を採用することができます。 特に食品廃棄物データ追跡ソフトウェアの使用によって支援される消費者需要の正確な予測は、在庫の過剰購入を制限するのに役立ちます。 さらに、食品からの収穫を最大にする適切な技術の訓練のスタッフは有用証明できる。
最後に、残りのアイテムやスクラップとみなされる部分（骨や野菜の皮など）を再利用することで、レストランは販売可能なアイテムを作る二度目のチ 例えば、マサチューセッツ大学アマースト校のダイニングサービスは、未使用のピザのクラストをクルトンに変えたり、残りの米をライスプディングに変えたりするなど、食品を他の品目に”アップサイクル”するプレッジと呼ばれるプログラムを実施している。 UMass Amherst Diningの食品廃棄物削減努力についての詳細は、MAケーススタディのこのRecyclingWorksで読むことができます。
RecyclingWorksは、企業や機関のリサイクルと食品廃棄物の転用を支援します。 私たちは、食品廃棄物の推定とソース削減ガイダンスだけでなく、廃棄物の禁止コンプライアンスのヒントや食品廃棄物の転換ガイドを含むレストランのためのセクター固有のガイダンスを提供しています。 リサイクルおよび食品廃棄物の転換の専門家に話すためには、私達のホットラインを電話して下さい:(888)254-5525またはで私達に電子メールを送って下さい[email protected]