和牛とは？

和牛とは？

和牛-日本の肉牛の品種-アジア原産の牛から派生しています。 “和牛”とはすべての日本の肉牛を指し、”和”は日本人を意味し、”牛”は牛を意味します。

和牛はもともと農業で使用されていたドラフト動物であり、その物理的な耐久性のために選択されました。 この選択は容易に利用できるエネルギー源を提供したより多くの筋肉内脂肪細胞-“霜降り”–を持つ動物を支持した。 和牛は角のある品種であり、牛の色は黒または赤のいずれかです。

日本における和牛の品種の歴史

35000年前にも和牛の遺伝的系統に遺伝的分離の証拠がいくつかあります。 現代の和牛は、日本の在来牛と輸入品種との交配の結果である。 明治元年（1868年）、明治維新後に渡船が開始された。 政府は西洋の食習慣や文化を導入したかった。 この時期には、ブラウンスイス、デヴォン、ショーソーン、シメンタール、エアシャー、韓国の牛が輸入された。 これらの英国、ヨーロッパ、アジアの品種の注入は、1910年に外部の遺伝的注入に閉鎖されました。

和牛内の立体配座の変動は、英国およびヨーロッパの品種間の変動よりも大きい。 三大黒系統-田尻または但馬、藤吉（島根）とケダカ（鳥取）は、日本の地域的地理的孤立のために進化しました。 これらの繁殖の違いは、90％の黒牛を構成する日本の国民の群れを生産し、残りは赤い株の高知と熊本である。 品種の遺伝的多様性の詳細については; ここをクリック

日本には和牛とみなされる四つの品種があり、それらは日本の黒（米国に輸出される主な和牛）、日本の茶色（米国では赤和牛と呼ばれる）、日本のポーリングと日本のショートソーンである。 日本国外で飼育されている日本のポーリングやショートホーンはありません。 和牛は都道府県（州）ごとに分離されており、交配のために輸入された品種は各都道府県で同じではなかった。

日本における和牛の生産は高度に規制されており、子孫試験は必須である。 唯一の非常に最高の証明された遺伝学は、繁殖のために保持されています。 日本政府は独自の製品の価値を認識し、和牛の輸出を禁止し、それらを国の人間の宝物と宣言しました。 全和（ぜんわ）は、日本の黒、茶色、ポーリング、ショートソーンの和牛登録簿を監督する日本の政府保有機関である。

米国における和牛品種の歴史

和牛は、1975年にモリス-ホイットニーが輸入した黒牛と赤牛が輸入されたときに初めて輸入されました。 1989年に日本は輸入牛肉の関税を引き下げ始め、それが米国を奨励しました。 生産者は、日本のために高品質の製品を生産します。 1990年代には、品質の高い和牛のいくつかの輸入がありました。 ほとんどが黒でしたが、いくつかは赤い和牛でした。 これらの牛は、米国の群れや他の多くの国の牛に最も大きな影響を与えています。

米国産のほとんどは、BSEが発見され、日本などが米国向け牛肉の輸入を停止した2003年まで日本に輸出されていたが、米国のシェフなどは、和牛の食味と国内市場の優れた食味を認識しており、現在では米国産の多くを利用している。

和牛—おいしくて健康的

霜降りの高い和牛の独特の味と優しさは、比類のない食事体験をもたらします。 そのため、和牛は、米国全土のグルメ料理や高級レストランのレパートリーにその方法を見つけています。

それは美食の喜びであるだけでなく、あなたにとっても健康です。 健康の専門家は飽和させた脂肪への単不飽和比率が他のビーフのより和牛で高く、和牛に含まれている飽和脂肪が異なっていることを発見しました。 四十パーセントはコレステロール値の上昇の最低の影響を持っているとみなされるステアリン酸と呼ばれる版にあります。 霜降り和牛のプロファイルは、人間の健康にとってより有益で健康的です。

和牛は共役リノール酸（CLA）と呼ばれる脂肪酸の一種でも高いです。 和牛は、リノール酸レベルが高いため、他の牛肉品種よりも約30％多くの食品のグラムあたりのCLAの最高量を含んでいます。 CLAが自然に高い食品は、健康への悪影響が少なくなります。

US WAGYU Today

アメリカ和牛協会は、1990年3月14日にテキサス州に設立され、米国、カナダおよびその他の国で和牛の登録を行っています。 協会の本部は、ID、ポスト滝に基づいています。 協会は活気に満ちた会員基盤を持っており、ここ米国で持続可能な産業を促進し、発展させ続けています。

和牛が提供できる機会は無限です。 この業界は、牛/子牛のリアラーを供給する牛の生産者に非常に霜降り牛肉とハイエンドのレストランの貿易をターゲットにブリーダー/フィーダのために他の牛肉の品種があまりにも近くに来ることができない単一のクロスで分娩の容易さの能力とプレミアム枝肉の品質を提供するクロスブレッド代替を食料調達します。

和牛は、二十一世紀の健康志向の消費者が永遠に求めている米国で生産される赤肉の品質を高めるために、米国で果たす重要な役割を持っています。