濃縮生地とは何ですか？

濃縮された生地は、おそらくパンの種類を作る生地である米国および世界中の多くの地域のほとんどの人々は自家製のパンに関連しています。 少なくとも、私たちが一緒に走っている覗き見は同意する傾向があります。

豊かな生地は、油、バター、牛乳、卵、砂糖などの豊かな成分で作られています。 このような成分は風味を高め、パンの食感を柔らかくふわふわにします。 豊かな生地から作られたパンの一般的な品種は、ロール、スウィートブレッド、クロワッサン、ブリオッシュが含まれています。

私たちの森の首にあるパンは、すべての休日の饗宴の頂点です。 七面鳥やハムではありません。 結局のところ、七面鳥とハムはロール上のサンドイッチに変わるだけです。 だろ?

そして、肉汁はジャガイモから始まりますが、さあ、私たちは皆、それが柔らかいふわふわのパンで詰まっていることを知っています。 そして、誰かが自家製のロールでドアの中を歩くと、誰もがswoons。 だろ? それとも私たちの家族だけですか？

それはただの休日のパンではありませんが、人々は痩せた生地よりも豊かな生地を楽しむ傾向があるため、ほとんどの定期的に消費されるパンは何らかの形や形で豊かになっています（あなたがそれに興味があるなら、痩せた生地に投稿しています）。 これは、理由のために濃縮または強化と呼ばれています。

ハンバーガーパン、ホットドッグパン、ピザ生地、ロール、サンドイッチパン、トルティーヤ、フラットブレッドは、すべて豊かな生地の例です。

例えばピザ生地のように、濃縮されずにこれらの品種のいくつかを作ることが可能です。 しかし、柔らかい地殻が必要な場合は、脂肪が必要になります。

一般的な濃縮パンとその成分

• ハンバーガーパン：小麦粉420グラム、水227グラム、卵1個、砂糖50グラム、塩小さじ1 1/4、酵母大さじ1

• ホットドッグのパン:ハンバーガーのパンと同じように、ちょうど別様に形をした。

• ピザ生地：小麦粉400グラム、水280グラム、塩小さじ1 1/4、オリーブオイル25グラム、酵母小さじ1
• ロール：小麦粉400グラム、牛乳225グラム、水50グラム、バター20グラム、砂糖10グラム、酵母大さじ1
• サンドイッチパン: 480グラムの小麦粉、340グラムの水、30グラムの蜂蜜、1 1/2小さじ塩、28グラムのバター、30グラムの粉ミルク、2 1/4小さじ酵母

• トルティーヤ：300グラム四、50グラムの短縮、220グラムの水、小さじ1/2塩、小さじ1ベーキングパウダー

• フラットブレッド（ナン）：小麦粉400グラム、バター28グラム、牛乳100グラム、ヨーグルト180グラム、小さじ1 1/4塩、小さじ1ベーキングパウダー、小さじ2インスタント酵母

濃縮された成分はどのように水和に影響を与えますか？

これは良い質問であり、答えは毛を分割するように聞こえるかもしれません。 だから私と一緒に固執する。

脂肪は通常、レシピでは水/水和要素ではないと考えられています。 これは、水分補給がグルテンの発達にどのように影響するかに関係しています。 小麦粉は水を吸収し、本質的にグルテンはそのプロセスによって形成される。 油は液体であるにもかかわらず、それは水ではないので、水と同じように小麦粉に吸収されません。

だから、生地の水分補給レベルは主にグルテンに影響を与えるために使用されることを覚えておくことが重要です。 それは他の側面、特にパンの水分レベルに影響を与えることは事実ですが、ほとんどの部分の水分レベルは、主に四つがどのように”のどが渇いて”に基 そして、（グルテンになる）小麦粉の蛋白質は頻繁に”のどが渇いた”小麦粉がいかにの主要なプレーヤーであるかである。 より多くのタンパク質は、より多くののどが渇いて小麦粉です。

他にも粗粉の粉砕方法などの要因がありますが、一般的に言えばタンパク質が重要なプレーヤーです。

だから、レシピがパン屋の割合で書かれているとき（あなたがわからない場合は、ここの記事でそれが何であるかについてすべて学ぶことができます）、水和レベルは厳密には液体の含有量ではなく水分の含有量に向かって話しています。 上記のように、水を含まない液体である油は、水和レベルには考慮されない。

しかし、これは毛を分割するように聞こえ始めるところです。 蜂蜜とバターには水が入っていて、卵もそうです。 あなたの水分補給レベルを本当に正確にするには、使用する各成分の含水量を追跡/覚えておく必要があります（以下にリストをまとめています）。 次に、水分補給の割合でその特定の重量の水を考慮する必要があります。 多くの家庭のパン屋は、レシピに関与することはありませんが、あなたが本当に科学にしている場合は、パン作りの芸術だけでなく、あなたはすべての

脂肪、水、砂糖の比率を強化した生地成分

ほとんどの場合、パン屋は、より高い水分含有量の成分を「水」または水和成分であると考えている。 だから、ヨーグルト、卵、牛乳が最も一般的に水分補給に数えられることを意味します。 これは、他の成分を補うために水位が低下することを意味します。

一部のパン屋は、バターと蜂蜜をベーキングに水和として考慮していますが、ほとんどはそうではありません。 注意点は、パン屋がそれらのいずれかを大量に使用していた場合、彼らは彼らのレシピの水としてそれらを考慮するだろうということです。 例えば、ブリオッシュは、卵とバターと非常に少ない水の高い量を持っています。 卵は通常、とにかく水としてカウントされますが、ブリオッシュに加えられるレベルのバターは、その時点で水和に影響を与えます。 いくつかのブリオッシュのレシピは全く水を追加しない理由です。