あなたはイカ墨を試したことがありますか？ 私は読者の多く、あなたがいるイタリア料理愛好家は、持っていないことをベンチャーしたいが、それは本当に知ってもらう価値があります。 イカ墨は、独特の”土のような”味、絹のような口の感触、魅力的な漆黒の色を持ち、パスタと完璧に結びついています。 私はそれが魅力的だと思います。
スパゲッティアルネロディセピアのレシピは本当に簡単です: あなたは基本的なaglioを作っていたかのように多くを開始します,olio e peperoncino,その後、細かく刻んだイカを追加し、それが入札まで白ワインのスプラッシュで煮 その後、イカ墨が1〜2分間煮るとその魔法を働かせるようになります。 この強烈な香ばしいソースは、スパゲッティやリンギーネやタリアテッレなどの他の長いパスタと美しく合います。 あなたがヴェネツィアにいるなら、ビゴリは古典的な選択になります。
スパゲッティ-アル-ネロ-ディ-セッピアを試してみることを本当にお勧めします。 どういうわけか、エレガントで素朴な同時に、それはディナーパーティー、二人のための親密な夕食、または家族の夕食のテーブルで自宅で均等に料理です。
4-6
- 500g（1ポンド）スパゲッティまたは他の長いパスタ
- 500-750g（1ポンド）小さな（赤ちゃん）イカ、小片に切断
- ニンニクの2-3クローブ、皮をむいてみじん切り
- 1-2ペペロンチーニ、または赤唐辛子フレークのピンチ
- 新鮮なパセリのいくつかの小枝、細かく刻んだ
- 白ワインのスプラッシュ
- イカ墨の4-6袋（各4g）、味に
- 塩
方向
大きな鍋に、ニンニクのみじん切り、パセリ、ペペロンチーニまたは赤唐辛子フレーク オリーブオイルは、ニンニクがちょうど茶色に変わり始めているまで。 （使用している場合は、ペペロンチーニを削除します。)
イカを加え、味付けした油で覆うようによくかき混ぜる。 イカが油の中で汗をかくようにしましょう,覆われていません,数分間. 白ワインのスプラッシュを追加し、カバー,イカは別のために非常に穏やかに煮るさせます15分ほど,または入札まで.
イカが終わったら、イカ墨（生意気なものを保つために必要に応じて水の霧雨と一緒に）を加え、得られたソースが厚く、非常に黒になるまで煮続けます。
ソースが調理される直前に、アルデンテまでよく塩水でスパゲッティを沸騰させる。 調理されたパスタを追加,排水が、あまりにもよくありません,鍋にし、パスタがよく漆黒のソースでコーティングされているので、よく混ぜます. すぐにサーブ。
Spaghetti al nero di seppia
伝統的なイタリアのレシピでは、すべてのイカが自然に持っているインク嚢で汚れたイカを購入していると仮定しています。 あなたはイカを掃除している間、あなただけの嚢を保存し、時間が来るときに鍋にそれにインクを追加します。 ここでは、少なくとも米国では、イカは常にインク嚢が除去された状態で、すでに洗浄販売されています。 しかし、幸いなことに、イカ墨の小さな袋を別々に購入することができます。 私たちの地元のスペインのデリはそれらを運び、あなたはまた、オンラインでそれらを購入することができます。 あなたが本当にものを愛して見つけた場合、あなたはまた、同様に全体の瓶を購入することができます。
Spaghetti al nero di seppiaには合併症はほとんどありませんが、穏やかな注意の言葉で始まるいくつかのポインタはまだ順番になっているかもしれません。 イカ墨と呼ぶのには理由があります。 それは本当に汚れません！ そう磨き粉からそして鍋にインクを絞ると同時に注意しなさい。 必然的にあなたはあなたの指を汚すでしょうが、それは水で簡単に洗い流されます。 あなたがあなたの服にそれを得るならば、同じことが言えるかどうかはわかりません。 そして、ちなみにイカ墨は腐りやすいので、冷蔵庫に保管し、一日以内に使用しない場合は冷凍庫に保管してください。 小さな袋はほぼ瞬時に解凍します。
イカの準備と調理
イカを非常に小さな断片に切断する必要があります。 頭や”マントル”（そして、彼らはオフにトリミングされていない場合はフィン）を小さなサイコロや薄いストリップにカットし、短い長さに触手。 これは、イカがより迅速に調理するのに役立つだけでなく、あなたのスパゲッティの上にイカのそれ以外の場合は大きな塊が厄介な食事のために作 あなたのイカがきれいになっていても、触手の基部にある硬いリングである”くちばし”をチェックし、トリミングされていない場合は削除してくださ
イカの調理時間は、大きさや年齢、技術によって異なります。 イカを調理するには、基本的に二つの方法があります。 まず、非常に迅速にあなたがグリルや揚げイカのために同じように、強烈な、乾燥した熱を使用して。 第二に、この料理のように、入札まで、比較的長い時間のために煮込みました。 小さいか赤ん坊のイカ—私の心にこの皿のために最もよい—優しさに達するために15分少しを取ることができるがより古く、より大きいイカは45分
この料理の測定値はかなりオープンエンドです。 イカの量は、通常、パスタよりも重量で少しですが、いくつかのレシピは、2：1の比率と同じくらいを求めています。 （注：イカは調理にかなり減少しません。）同様に、イカ墨の量を変えることができます。 個人的には、私は一食当たり3gサシェを使用して好きですが、あなたが本当に味が好きなら、あなたは確かに多くを追加することができます。 そして、あなたが好きなら、あなたはソースの”赤い”バージョンを作ることができます。 イカと一緒に煮込むためにトマトパッサータまたはトマトペーストのビットを追加します。 それはあまり（またはまったく）色を変更しませんが、それは追加された味のヒントを追加します。 または、トマトが本当に目立つようにしたい場合は、ソースが完了するまでに約5-10分、半分にカットしたチェリーまたはブドウのトマトを使用します。
ちなみに、イカ墨のスパゲティを楽しむなら、少し前に紹介したイカ墨リゾットを試してみてください。 それは同じようにおいしいです。
合計時間：30分
歩留まり: サーブ4-6
材料
- 500g（1ポンド）スパゲッティまたは他の長いパスタ
- 500-750g（1ポンド）小さな（赤ちゃん）イカ、非常に小片にカット
- ニンニクの2-3クローブ、皮をむいてみじん切り
- 1-2ペペロンチーニ、または赤唐辛子フレークのピンチ
- 新鮮なパセリのいくつかの小枝,細かく刻んだ
- 白ワインのスプラッシュ
- イカ墨の4-6袋 （各4g）、味に
- 塩
方向
- ニンニクが茶色に変わり始めるまで、ニンニク、パセリ、ペペロンチーニまたは赤唐辛子フレークをオリーブオイルで静かにソテーします。 （使用している場合は、ペペロンチーニを削除します。)
- イカを加え、味付けした油で覆うようによくかき混ぜる。 イカが油の中で汗をかくようにしましょう,覆われていません,数分間. 白ワインのスプラッシュを追加し、カバー,イカは別のために非常に穏やかに煮るさせます15分ほど,または入札まで.
- イカが終わったら、イカ墨（生意気なものを保つために必要に応じて水の霧雨と一緒に）を加え、得られたソースが厚く、非常に黒くなるまで煮続けます。
- ソースが調理される直前に、アルデンテまでよく塩水でスパゲッティを沸騰させる。 調理されたパスタを追加,排水が、あまりにもよくありません,鍋にし、パスタがよく漆黒のソースでコーティングされているので、よく混ぜます. すぐにサーブ。
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
